浓香型食用菌制品的联产方法技术

本发明专利技术为浓香型食用菌制品的联产方法，解决含盐、多糖、蛋白质的食用菌水体流失的问题，步骤如下：1）食用菌挤压得半脱水物和水体，2）将水体经第1膜组件得到浓缩液和盐水，3）将浓缩液经加温得膏体，4）盐水经第2膜组件得浓盐水、清水，5）将全部或部分膏体拌入半脱水物得混合料，6）取菜籽油，加热至180℃，降温至110℃

【技术实现步骤摘要】
浓香型食用菌制品的联产方法


[0001]本专利技术与食用菌半脱水制品有关。

技术介绍

[0002]对于一些菜肴而言，优良的咀嚼感是一个不可或缺的指标。新鲜食用菌一般含有90%左右的水分，除煲汤而外，在煎炸烹炒过程中，水分会从菌体组织间游离而出。当火候较小时，物料在炒锅内升温速度慢，菌体组织中始终留有大部分游离水，而析出的游离水又不能及时蒸发，食材内外的存在大量水分，就把烹炒变成了水煮。这样炒出的菜肴，软和烂，嚼感很差；只有在猛火的烹炒下，食材升温快，组织间的游离水才能快速析出并迅速蒸发，菜肴才会有一定耐嚼的脆嫩感。在传统烹调技术中，有关火候的大小、物料的升温速度通常是一类比较模糊的量程，再加之操作者、器具、师承等变数，难以精确量化，并不适用于工业化生产。在现有技术中，专利技术专利CN00132055.6、CN201910201765.4将食用菌菌材经过加入食盐、挤压，制备成半脱水菌料，大幅度减小火候的影响，得到品质相对稳定的制成品，因而适合于工业化生产。依据不同菌品，加压脱水至鲜菌重的22~40%，得到半脱水菌料。在食盐盐渍作用和机械压力的双重本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.浓香型食用菌制品的联产方法，其特征在于，步骤如下：1）取100重量份食用菌，水洗、切片后，加入食盐1
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2重量份，拌匀，静置20
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15分钟，用滤布包裹后，挤压得半脱水物和水体,2）将水体经粗滤，除去悬浮物后，再经第1膜组件浓缩，得到浓缩液和盐水,3）将浓缩液经加温浓缩，得到膏体,或者将浓缩液经加温浓缩、干燥得固体，4）将盐水经第2膜组件浓缩，得浓盐水，同时得到清水，分别用于下一批菌料的洗涤和盐渍,5）将膏体或固体重量的25
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100%拌入半脱水物中，拌匀，得混合料,6）取10
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20重量份菜籽油，加热至180℃脱臭后，降温至110℃，即可用于对半脱水物的处理，每次加混合料2重量份，待油温回升至130℃
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150℃，处理1
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3分钟后，停火、捞取，得油处理物和余油，余油具浓郁的食用菌香，被称为食用菌油,7）空瓶装入油处理物，再加入食用菌油，得原味食用菌食品,8）将其余的膏体或固体中加入食盐，使膏体或固体的食盐含量达到重量百比10%，即成食用菌风味调味品。2.根据权利要求1所述的浓香型食用菌制品的联产方法，其特征在于，第1膜组件为微滤膜、超滤膜和纳滤膜组件的联合装置，负责把水体中的有机质、二价离子与氯化钠和水分开，第2膜组件为反渗透膜组件，负责把氯化钠和大部分水分开。3.浓香型食用菌制品的联产方法，其特征在于，步骤如下：1）取食用菌100公斤，洗净，分开菌盖和菌腿，菌盖撕条，菌腿切片，混合后加入食盐2公斤，拌匀，静置10分钟，用滤布包裹后，挤压得35公斤半脱水物和65公斤第1盐水，2）65公斤第1盐水经粗滤，除去悬浮物后，经第1膜组件浓缩，得到25公斤公斤浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦怀跃，张磊，
申请(专利权)人：江苏碧尔康技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：