一种硬糖及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种硬糖及其制备方法，其包含至少一种挥发性油以及磷脂。本发明专利技术的硬糖中通过加入磷脂能够显著减少在硬糖制备过程中所包含的挥发油成分的挥发，并显著减少气泡的产生，不需要添加着色剂来掩盖气泡，硬糖外形美观，口感较好，有利于市场推广。本发明专利技术的制备方法通过控制制备过程中的温度，可以进一步减少挥发油成分的挥发和气泡的产生，并且制备的硬糖外观形状良好。糖外观形状良好。

【技术实现步骤摘要】
一种硬糖及其制备方法


[0001]本专利技术属于保健食品或食品
，具体涉及一种硬糖及其制备方法。更具体地，本专利技术涉及一种包含挥发性油的硬糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来空气污染严重，吸烟喝酒、用嗓过度等人群增多，伴有喉咙嘶哑、干燥、发痒、肿痛的咽喉不适人群逐渐增加，市场上呈现出以传统大型糖果厂和保健、药品企业为代表的“百家争鸣”态势。市面上的糖果或保健硬糖多以胖大海、罗汉果和金银花等中草药提取物为活性剂，这些活性剂的有效成分复杂，理化性质尚不明确。
[0003]根据《糖果行业标准SBT10018-2008》的相关要求：“色泽：微有光泽，色泽较均匀，具有品种应有的色泽。形态：块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形”。可以看出制备糖果的外观需要具备色泽均匀，形态完整，糖果表面的气泡将影响外观。本专利技术的有效成分为挥发性油类物质，是从植物中提取的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分。由于将挥发性油制备成硬糖易产生气泡和有效成分会发而导致效果降低的问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种硬糖，其特征在于，所述硬糖包含至少一种挥发性油、磷脂和无糖基料。2.如权利要求1所述的硬糖，其中，按硬糖的重量计，所述磷脂的重量为0.05～0.6重量％，优选为0.1～0.4重量％，更优选为0.1～0.3重量％。3.根据权利要求1所述的硬糖，其中，按硬糖的体积计，所述硬糖中含有小于或等于0.5％，优选小于或等于0.4％，更优选小于或等于0.1％的气泡。4.根据权利要求1所述的硬糖，其中，所述磷脂为大豆磷脂、单甘脂、卵磷脂和蛋黄磷脂中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的硬糖，其中，所述挥发性油包括桉叶油、柠檬烯和α-蒎烯中的一种或多种。6.根据权利要求5所述的硬糖，其中，按硬糖的重量计，所述硬糖包含0.1～10重量％的桉叶油、0.1～10重量％的柠檬烯和0.001～10重量％的α-蒎烯中的一种或多种；优选包含：0.3～8重量％的桉叶油、0.3～8重量％的柠檬烯和0.1～8重量％的α-蒎烯中的一种或多种；更优选包含：0.4～1重量％的桉叶油、0.4～3重量％的柠檬烯和0.4～1重量％的α-...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈芳玲，赵家欣，聂红梅，代向东，石江林，
申请(专利权)人：北京远大九和药业有限公司，
类型：发明
国别省市：