素肉制造装置制造方法及图纸

本公开提供一种素肉制造装置，其包含外套筒、两个旋转内筒及多个密封盘。外套筒可划分成加热区域及两个冷却区域，加热区域设置于该两个冷却区域之间。两个旋转内筒分别与设置于该外套筒两侧的移动平台连接，以可进入或离开该外套筒的方式各自水平地移动。多个密封盘分别可旋转地设置于旋转内筒的两侧，以将素肉材料容置于由密封盘、外套筒与旋转内筒所形成的容置空间内。容置空间内。容置空间内。

【技术实现步骤摘要】
素肉制造装置


[0001]本公开涉及一种素肉制造装置，尤其涉及一种水平移动式制造素肉的装置。

技术介绍

[0002]近年来由于因环保或宗教关系，使得素食人口逐渐增加，然而为了兼顾营养性，仍需要植物蛋白产品替代肉、鱼、奶等动物性蛋白，以维持蛋白质的摄取量。然而，过去素肉产品的制造多以双轴挤压技术生产出干式素肉胚，接着将素肉胚原料经二次加工后，得到粗纤维状结构的素肉产品作为素食市场的主力产品。
[0003]然而，由于动物肉类的纤维结构是呈现各向异性纤维(anisotropic structure fiber)组织，而双轴挤压技术生产的素肉产品多为水平出口模具方向性的单维度纤维，使得粗纤维层状结构的口感较单调、不具层次性，而难以满足消费者对于口感、风味的要求。
[0004]现今，食品产业界正积极开发新型植物蛋白产品(novel plant protein products,NPF)，其中仿肉(meat-less)产品因口感更接近动物肉类，而成为相当受欢迎的新兴产品。然而，若欲以双轴挤压机生产具湿润、软嫩口感的多向异性结构化植物蛋白产品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种素肉制造装置，其特征在于，包括：一基座；一外套筒，设置于该基座的上方，该外套筒包含一加热区域、第一冷却区域及第二冷却区域，该加热区域设置于该第一冷却区域与该第二冷却区域之间；第一移动平台及第二移动平台，设置于该基座上；第一旋转内筒及第二旋转内筒，分别与设置于该外套筒两侧，且连接该第一移动平台及该第二移动平台连接；以及至少一密封盘，其分别可旋转地设置于该旋转内筒的两侧，其中该密封盘、该外套筒与该第一旋转内筒或该第二旋转内筒分别形成一容置空间以容置一素肉材料。2.如权利要求1所述的素肉制造装置，其特征在于，还包括至少一温度隔绝板，分别设置于该加热区域与该第一冷却区域或该第二冷却区域之间。3.如权利要求1所述的素肉制造装置，其特征在于，该外套筒的该加热区域设置有一进料口，以将该素肉材料进料至该容置空间中。4.如权利要求1所述的素肉制造装置，其特征在于，该第一旋转内筒及该第二旋转内筒的表面具有水平于轴向的刻痕。5.如权利要求1所述的素肉制造装置，其特征在于，还包括多个O型环，分别以围绕多个所述密封盘的方式设置于多个所述密封盘上。6.如权利要求1所述的素肉制造装置，其特征在于，该外套筒具有一内径且该密封盘具有一直径，其中该内径等于该直径。7.如权利要求1所述的素肉制造装置，其特征在于，该外套筒的该加热区域、该第一冷却区域及该第二冷却区域分别包括一夹层，以围绕该加热区域或各该冷却区域的方式设置于该外套筒上。8.如权利要求7所述的素肉制造装置，其特征在于，还包括：一蒸气阀，与该加热区域的夹层连通，并经由一蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宝鸿，黄立彬，黄三龙，蔡依洁，黄昭蓉，许芸嫚，陈仲仁，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：新型
国别省市：