一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法技术

本发明专利技术提供一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法，将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配，然后添加酒液总质量8％～12％的低聚果糖酿制而成；玫瑰果干红酒通过制备方法为：将玫瑰果加入白砂糖和纯净水，添加果酒活性干酵母，经酒精发酵、压榨出汁、陈酿、无菌过滤工序酿制而成，发酵过程料液质量比为30～40：100；浸提型玫瑰果酒制备方法为：将玫瑰果加入到浸提酒基中，浸提时间3周以上，经榨汁、酿制而成，浸提过程料液质量比为30～40:100。本发明专利技术创新性的应用玫瑰果，使果香与植物香协调，酒体丰满醇厚，回味绵长，营养更加丰富，风格独特，是一款具有综合养生、营养更加丰富的健康饮品。健康饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法


[0001]本专利技术主要涉及果酒酿造相关
，具体是一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法。

技术介绍

[0002]玫瑰果是玫瑰花凋谢后由花托发育而成的肉质浆果，除了含有糖类、蛋白质、有机酸外，还含有多种对人体十分重要的活性物质如多酚、黄酮类、维生素C等，具有抑制自由基的形成、抗氧化、抗癌、抗辐射和抑菌等药理作用及调理脾胃，促进消化吸收，改善睡眠质量等功效。由于玫瑰果的营养价值极高，钙、铁、锌、硒等含量都在同类果蔬中名列前茅，一些国家(如土耳其)和地区已将其当做日常水果食用，因此，玫瑰果是开发新型食品和保健医药的宝贵原料。目前，多数地区野生资源极其丰富，部分地区也有种植，尚未得到开发利用，造成大量资源浪费。
[0003]低聚果糖是对人体非常有益的食品，具多种生理功能，最为引人注目的特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例。因此如何合理的利用玫瑰果以及低聚果糖是本领域技术人员需要解决的一项技术问题。

技术实现思路

[0004]为解决目前技术的不足，本专利技术结合现有技术，从实际应用出发，提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰果酒制备方法，其特征在于，将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配，然后添加酒液总质量8％～12％的低聚果糖酿制而成；所述的玫瑰果干红酒通过包含如下步骤的方法制备：将玫瑰果加入白砂糖和纯净水，添加果酒活性干酵母，经酒精发酵、压榨出汁、陈酿、无菌过滤工序酿制而成，发酵过程料液质量比为30～40：100；所述的浸提型玫瑰果酒通过包含如下步骤的方法制备：将玫瑰果加入到浸提酒基中，浸提时间3周以上，经榨汁、酿制而成，浸提过程料液质量比为30～40:100。2.根据权利要求1所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的玫瑰果干红酒酿制方法具体包括如下步骤：(1)将成熟的玫瑰果经纯净水喷淋清洗干净、沥干水分后，破碎成数瓣装入发酵罐，加入白糖及纯净水，使料液的总糖含量达到18～22％，在发酵罐内的装入量不超过发酵罐容量的85％；(2)加入50～60mg/L的二氧化硫、活性干酵母、搅拌均匀进行酒精发酵，发酵期间，控制发酵温度为18～24℃，定期搅拌、取样检查；(3)当发酵5～7天，糖度降低至4.0
ɡ
/L以下时，分离酒液，密闭发酵罐，静止陈酿，得玫瑰果干红酒。3.根据权利要求1所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的浸提型玫瑰果酒酿制方法具体包括如下步骤：(1)将玫瑰果经纯净水喷淋清洗干净、沥干水分后，破碎成数瓣装入浸提罐，按质量比例加入浸提酒基总量的2/3，搅匀，浸提3周以上，浸提期间，定期取样检测，观察色泽，符合要求后，分离果汁，为第一次果汁；(2)将玫...

【专利技术属性】
技术研发人员：任凤山，李益，于清琴，孟宪水，刘艳，王咏梅，张晶莹，刘兰设，解洪涛，王庆才，
申请(专利权)人：山东省葡萄研究院，
类型：发明
国别省市：