一种牡蛎食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种牡蛎食品及其制备方法，属于食品领域。本发明专利技术牡蛎食品，包括下述重量份的组分：53

【技术实现步骤摘要】
一种牡蛎食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种牡蛎食品及其制备方法，属于食品领域。

技术介绍

[0002]牡蛎俗称海蛎子、蚝、蚵、蛎黄等，属软体动物门瓣鳃纲珍珠贝目牡蛎科。牡蛎在全球范围都有分布，目前已经发现有100多种，是世界第一养殖贝类，我国沿海有20多种。牡蛎属于滤食性杂食动物，主要生活在入海口附近，繁殖季节主要在秋季。牡蛎是重要的海洋水产动物资源，其肉质鲜嫩，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好，而且具有独特的保健功能和药用价值。海洋生物长期生活在封闭、高压、高盐的海洋环境中，进化出很多与陆生动植物不同的活性成分，包括独特结构和功能特性的蛋白、肽、多糖、脂质、维生素、矿物质等。
[0003]《中华人民共和国药典》上，则记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”70年代，日本科学家首先从新鲜牡蛎中提取出精粉，并运用先进的检测手段，对牡蛎进行了全面的分析，从中发现牡蛎不仅含有丰富的蛋白质，维生素、比例合适的微量元素和牛黄酸，而且还含有海洋生物所特有的多种营养成分，其中天然牛黄酸，在医疗上确认具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降等疾病治疗中，都有较好的疗效。同时牡蛎具有四个较羟自由基清除力的牡蛎抗氧化肽，其分子量为1074Da、735Da、1191Da和826Da，其水提取物中含有三种具有抗氧化作用的成分：多肽氨基酸、超氧化物歧化酶和金属硫蛋白，表明牡蛎具有优良的抗氧化，抗衰老性能。
[0004]在中国，对牡蛎为原料的成品开发与研究主要集中在医药保健品和食品领域。在保健品领域，国内牡蛎保健品的研究与开发，大致可以分为两类：一是以牡蛎提取物为主要成分的保健疗效品；二是以牡蛎壳为主要原料研制的保健品。前者包括牡蛎糖原和牛磺酸保健品等，辅以亚油酸、维生素E、大豆卵磷脂等保健药物，已经开发出众多达到不同疗效目的保健品；而牡蛎壳中含有90％(w/w)以上的碳酸钙则是一种宝贵资源，已经应用于诸多领域，如医药、食品保健及制作各种添加剂等。在食品领域，市面上的牡蛎产品主要是调味干制品，牡蛎罐头，冻干牡蛎，牡蛎深加工产品。
[0005]目前牡蛎加工产品中有简单的初级产品，也有对其成分提取的深加工产品，但是缺乏一种具有抗氧化、抗衰老的方便食品产品。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足之处，而提供一种牡蛎食品及其制备方法。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种牡蛎食品，包括下述重量份的组分：53
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76份牡蛎、100
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120份桑叶粉、3
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4份乳清蛋白粉、38
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46份大米粉、0.2
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0.3份乳铁
蛋白粉、5.5
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6.5份红枣粉、4
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6份鲜芦荟汁、0.5
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0.9份枳椇子粉、0.6
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1份食盐、4
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5份海藻油。
[0008]牡蛎含有多种矿物质及微量元素，含有的牛磺酸和糖原，具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能；同时牡蛎具有四个较羟自由基清除力的牡蛎抗氧化肽，表明牡蛎具有优良的抗氧化，抗衰老性能。
[0009]桑叶中所含的槲皮素、酚类化合物、维生素C等成分能通过抑制或清除自由基来防止氧化损伤。桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动，提高体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内有害物质的产生，减少或消除已经产生并积滞于体内的脂褐质。乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，其纯度高、吸收率高。大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，可以使肉质保持稳定。红枣粉中丰富的维生素C有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。盐可以使松散的肉质致密化，对肉质内部的酶起到一定的抑制作用。专利技术人通过大量的试验确定了各种成分之间的配比。
[0010]作为本专利技术牡蛎食品的优选实施方式，所述牡蛎含水量为40
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46％。
[0011]食品贮藏时变质，主要由微生物引起。微生物生长所需要的水分活度相当严格，研究表明，新鲜水产原料的含水量一般在0.98
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0.99，腌制品在0.80
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0.95，干制品在0.60
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0.75。含水量低于0.9时，细菌不能生长；低于0.8时，大多霉菌不能生长；低于0.75时，大多数嗜盐菌生长受抑制；低于0.6时，霉菌的生长完全受抑制，牡蛎调理后的牡蛎水分含量高达80％(w/w)，需要通过适当降低水分含量来制备具有较长保质期的牡蛎产品，但含水量过低会使产品的口感严重下降。
[0012]作为本专利技术牡蛎食品的优选实施方式，所述牡蛎的制备方法包括以下步骤：将新鲜牡蛎清洗干净，用食盐水浸泡，沥干，然后将上述牡蛎置于烘箱中风干。
[0013]作为本专利技术牡蛎食品的优选实施方式，所述食盐水的浓度为4.5
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6％，浸泡时间为50
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70min。
[0014]牡蛎属于海生贝类，腥味较重，在对其进行加工时，要对其进行脱腥处理，盐溶法是利用盐析和晶体渗透作用，用食盐去除腥味。食盐水的浓度和腌制时间会影响牡蛎的腥味，食盐水浓度过低以及浸泡时间短不能起到去除腥味的作用，食盐水浓度过高以及浸泡时间过长会降低脱腥效果，进而对脱腥后的工艺产生不良的影响。
[0015]作为本专利技术牡蛎食品的优选实施方式，，所述干燥温度为15
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25℃。
[0016]干燥温度会影响牡蛎的营养成分，干燥温度过高会使牡蛎的营养成分流失。
[0017]另外，本专利技术还提供了一种牡蛎食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将组分按比例混合，进行熏蒸或熏蒸后油炸。
[0018]作为本专利技术牡蛎食品制备方法的优选实施方式，所述混合物为猪皮包裹。
[0019]猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85％，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
[0020]作为本专利技术牡蛎食品制备方法的优选实施方式，所述熏蒸温度为110
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115℃、熏蒸压力为0.1
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0.12MPa和熏蒸时间为12
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牡蛎食品，其特征在于，包括下述重量份的组分：53
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76份牡蛎、100
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120份桑叶粉、3
‑
4份乳清蛋白粉、38
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46份大米粉、0.2
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0.3份乳铁蛋白粉、5.5
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6.5份红枣粉、4
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6份鲜芦荟汁、0.5
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0.9份枳椇子粉、0.6
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1份食盐、4
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5份海藻油。2.如权利要求1所述牡蛎食品，其特征在于，所述牡蛎含水量为40
‑
46％。3.如权利要求2所述牡蛎食品，其特征在于，所述牡蛎的制备方法包括以下步骤：将新鲜牡蛎清洗干净，用食盐水浸泡，沥干，然后将上述牡蛎置于烘箱中风干。4.如权利要求3所述牡蛎的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄利华，江津津，王英，欧爱芬，
申请(专利权)人：广州城市职业学院，
类型：发明
国别省市：