一种保健酒的酿造方法技术

本发明专利技术为一种保健酒的酿造方法，该保健酒包括糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果和钙粉等原料，包括以下步骤：将糯米清洗，加水蒸饭，加入酒曲投入发酵装置中，恒温培养糖化后，加入苹果、橘子水后恒温培养，再将茯苓、黄芪、灵芝粉碎煮沸后，加入发酵醪，恒温培养，再蒸饭拌曲经过二投、三投加入发酵桶内，加入钙粉，经搅拌均匀、前后发酵、压榨过滤、巴氏杀菌等，使该保健酒具有营养价值高，气味芳香，口感柔和纯正，风味独特，酒香扑鼻，且酒精低度不上头，不刺激肠胃，具有很好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种保健酒的酿造方法
本专利技术涉及保健酒类加工
，特别涉及一种保健酒的酿造方法。
技术介绍
目前酿造黄酒中添加中药即为保健酒，有添加中药发酵，也有用白酒浸泡，还有用中药提取液与白酒勾兑。保健酒普遍度数偏高，达到38vol%左右，药味较浓，对肠胃不好的人消化系统刺激较大，且消费群体有限。保健酒种类繁多，其原料组分及酿造工艺均有不同，不同组分和酿造工艺酿造的保健酒在口味上大相径庭，如何酿造口味适合、不刺激肠胃的保健酒是今后发展的方向。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种保健酒的酿造方法，其技术方案为：包括以下原料：糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果、钙粉、酒曲和水；每150质量份保健酒包括以下质量份原料：糯米60-70份、茯苓1-3份、黄芪1-3份、灵芝0.3-2份，橘子5-10份，苹果10-20份，酿造用水200-300份、酒曲1-2份、钙粉1-2份。进一步地，包括如下质量份的原料：糯米60份、茯苓1份、黄芪1份、灵芝0.3份，橘子5份，苹果10份，酿造用水200份、酒曲1份、钙粉1份。一种保健酒的酿造方法，包括以下步骤：S1，备料：按照权利要求1要求称取各原料，备用；S2，切块：橘子和苹果均切成小块；S3，粉碎：茯苓、黄芪和灵芝取固体原料，并分别粉碎，将茯苓、黄芪和灵芝的粉末混合均匀，得粉碎料；S4,蒸煮1：将糯米洗净，加水后进行蒸煮，得到熟的原料，冷却待用；蒸煮2：将S2中原料加水煮沸，冷却；<br>蒸煮3：将S3中粉碎料炒熟，加水煮沸后，冷却；S5,在冷却后的蒸煮1的熟原料中拌入活化后的酒曲，投入发酵装置，并密封发酵，在恒温下培养糖化；S6，糖化若干天后，在糖化后的S5发酵醪中加入冷却后的蒸煮2原料，并搅拌均匀，密封，恒温培养若干天；S7，在步骤6恒温培养后的发酵醪中加入蒸煮3冷却后的原料，并投入发酵醪，搅拌均匀，密封，恒温培养若干天；S8，再次将蒸煮1的熟原料拌入活化后的酒曲，得蒸饭拌曲，将蒸饭拌曲进行二投、三投，分别加入恒温培养后的S7中，密封发酵若干天，且每天搅拌；S9,将钙粉炒熟后加入S8中，搅拌均匀，低温发酵若干天；S10，过滤杀菌：将步骤S9所得进行压榨过滤，去除渣后，得液体，用巴氏杀菌法进行煎酒，经陈酿得到保健酒；S11，灌装：将步骤10所得液体进行灌装或者坛装，即得本产品。进一步地，所述S10所得保健酒做指标检测，该指标检测包括：酒度、总酸和总糖含量检测。进一步地，所述酒度含量为12vol%～15vol%，总酸含量为4g/L～6g/L，总糖含量为12g/L～17g/L。本专利技术的有益效果为：本专利技术为一种保健酒的酿造方法，该保健酒中加入了糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果和钙粉等原料，经过蒸煮、加入活化酒曲，并经过二投、三投蒸饭拌曲，前后发酵等，最终使该保健酒具有营养价值高，气味芳香，口感柔和纯正，风味独特，酒香扑鼻，且酒精低度不上头，不刺激肠胃，具有很好的保健作用。附图说明图1为本专利技术生产流程图。具体实施方式如图所示，本专利技术为一种保健酒的酿造方法，本专利技术的保护范围不局限于以下所述，以下实施例中采用：电饭煲作为蒸饭设备，其容量为23升，两台；水采用纯净水；钙粉为食品级轻质碳酸钙；发酵装置采用不锈钢桶作为发酵桶，其容量为100L；压榨设备采用名称为宜仟家36升不锈钢压榨机的压榨机一台；过滤设备采用名称为宜仟家5寸二级食品泵过滤机的过滤器一台。指标检测均按照国家对保健酒要求进行检测。实施例1(1)将10Kg糯米洗净，加水蒸饭，当有蒸汽冒出时，持续20-30分钟，蒸粮过程中，打开电饭煲盖，需要淋洒少量（大概0.5kg）热水，以保证原料内无生心，熟而不黏。(2)待米饭摊凉冷却至30-34°C时，加入2Kg凉开水和100g力克酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵桶内，盖上盖，28-32°C条件下恒温培养糖化。(3)经24-48h糖化后，加入煮沸后冷却到30°C的苹果橘子水8kg(2kg橘子剥皮、4kg苹果切成小块)，搅拌均匀盖上盖，28-30°C条件下恒温培养1-2d；(4)将500g茯苓、500g黄芪、300g灵芝粉碎炒熟，加2kg水煮沸摊凉，加入发酵醪（发酵醪是酒醪的别称，是指把中药加入发酵醪），搅拌均匀，28-30°C条件下恒温培养1-2d；(5)根据发酵情况，例如：若取样口尝酒醪不甜微苦，蒸10kg米饭摊凉拌100g酒曲进行二投，发酵3-4d后，蒸15kg米饭摊凉拌150g酒曲进行三投，期间每天搅拌一到两次，三投之后发酵4-5d，加入炒熟钙粉1kg，搅拌均匀，然后进入低温18℃-22℃后发酵期，后发酵时间为15-20d；(6)后发酵结束后，将发酵桶内物料进行压榨过滤，得液体，对液体采用巴氏灭菌法（65℃-85℃）进行煎酒，经陈酿得到75kg保健酒，经过指标检测，其酒度为13.5vol%，总酸含量4.53g/L，总糖含量16.14g/L。对该液体进行灌装或者坛装，即得本产品。实施例2(1)将15Kg糯米洗净，加水蒸饭，当有蒸汽冒出时，持续20-30分钟，蒸粮过程中，打开电饭煲盖，需要淋洒少量热水0.75kg，以保证原料内无生心，熟而不黏。(2)待米饭摊凉冷却至30-34°C时，加入3Kg凉开水和150g力克酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵桶内，盖上盖，28-32°C条件下恒温培养糖化。(3)经24-48h糖化后，加入煮沸后冷却到30°C的苹果橘子水10kg(2.5kg橘子剥皮、5kg苹果切成小块)，搅拌均匀盖上盖，28-30°C条件下恒温培养1-2d；(4)将1kg茯苓、1kg黄芪、500g灵芝粉碎炒熟，加5kg水煮沸摊凉，加入发酵醪，搅拌均匀，28-30°C条件下恒温培养1-2d；(5)根据发酵情况，取样口尝酒醪不甜微苦，蒸10kg米饭摊凉拌0.1kg酒曲进行二投，发酵3-4d后，蒸10kg米饭摊凉拌100g酒曲进行三投，期间每天搅拌一到两次，三投之后发酵4-5d，加入炒熟钙粉1.2kg，搅拌均匀，然后进入低温18℃-22℃后发酵期，后发酵时间为15-20d（天）；(6)后发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法65℃-85℃对保健酒进行煎酒，经陈酿得到75kg保健酒，其酒度为13.8vol%，总酸含量4.21g/L，总糖含量14.86g/L。对该液体进行灌装或者坛装，即得本产品。实施例3(1)将13Kg糯米洗净，加水蒸饭，当有蒸汽冒出时，持续20-30分钟，蒸粮过程中，打开电饭煲盖，需要淋洒少量热水（0.6kg），以保证原料内无生心，熟而不黏。(2)待米饭摊凉冷却至30-34°C时，加入2.5Kg凉开水和130g力克酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵桶内，盖上盖，28-32°C条件下恒温培养糖化。(3)经2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下原料：糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果、钙粉、酒曲和水；/n每150质量份保健酒包括以下质量份原料：糯米60-70份、茯苓1-3份、黄芪1-3份、灵芝0.3-2份，橘子5-10份，苹果10-20份，酿造用水200-300份、酒曲1-2份、钙粉1-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下原料：糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果、钙粉、酒曲和水；
每150质量份保健酒包括以下质量份原料：糯米60-70份、茯苓1-3份、黄芪1-3份、灵芝0.3-2份，橘子5-10份，苹果10-20份，酿造用水200-300份、酒曲1-2份、钙粉1-2份。


2.如权利要求1所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于，包括如下质量份的原料：糯米60份、茯苓1份、黄芪1份、灵芝0.3份，橘子5份，苹果10份，酿造用水200份、酒曲1份、钙粉1份。


3.一种保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，备料：按照权利要求1要求称取各原料，备用；
S2，切块：橘子和苹果均切成小块；
S3，粉碎：茯苓、黄芪和灵芝取固体原料，并分别粉碎，将茯苓、黄芪和灵芝的粉末混合均匀，得粉碎料；
S4,蒸煮1：将糯米洗净，加水后进行蒸煮，得到熟的原料，冷却待用；
蒸煮2：将S2中原料加水煮沸，冷却；
蒸煮3：将S3中粉碎料炒熟，加水煮沸后，冷却；
S5,在冷却后的蒸煮1的熟原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟宪磊，
申请(专利权)人：孟宪磊，
类型：发明
国别省市：山东;37