一种鸡头米酒及其制备方法技术

一种鸡头米酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将等质量鸡头米、高梁、小麦混合均匀，将混合物在温水中浸泡。S2、将浸泡好的混合物蒸煮得熟料。S3、熟料中加入根霉酒曲混合均匀后，加入发酵箱中发酵，得到糖化料。S4、将糖化料转移至发酵箱中，在糖化料顶部铺洒根霉酒曲。S5、然后发酵得粗制品，将粗制品加入发酵池中，并向发酵池中加入适量牛奶发酵，得到鸡头米酒粗品。S6、将鸡头米酒粗品进行经烤酒、冷冻和过滤后，得到初级鸡头米酒。S7、将初级鸡头米酒窖藏，得香味醇厚的成品鸡头米酒。本发明专利技术能够提高产品中的酯类，从而提高酒的醇香味，并能保持酒的自然醇香；且具有多种保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡头米酒及其制备方法
本专利技术属于制酒领域，具体涉及一种鸡头米酒及其制备方法。
技术介绍
我国传统的固态法小曲白酒生产已有十分悠久的历史。所用原料以高梁、玉米、小麦、稻谷等粮食类为主，鸡头米是一种水生植物芡的成熟种仁，俗称芡米，是我国传统中药材之一，也是我国卫生部首批颁布的“药食兼用”材料之一。鸡头米具有多种保健功能。鸡头米在我国的江苏、安徽、广东、山东、湖北等地均有广泛的分布，通常用作中药材或者滋补食材，目前对鸡头米通常以成熟后的干燥颗粒或者芡实粉进行出售，产品比较单一，生产效益较低。申请号为201510796463.8、专利技术名称为“一种芡实酒及其制备方法”的一项中国专利技术专利公开了一种芡实酒制备方法，包括将芡实泡制、蒸熟和糖化等步骤，其中蒸煮过程为不同温度下进行两次蒸煮，缩短了糊化时间，还能够避免芡实糊化过度，进而提高芡实酒的出酒率；且与现有技术中酒精度数较低的芡实酒相比，提高了酒精度数，能够满足市场需求。然而，其制备的成品酒一般入口燥辣，酒体不够醇厚饱满、后味不够悠长。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡头米酒的制备方法，包括以下步骤：/nS1、将鸡头米、高梁、小麦按质量比为鸡头米：高梁：小麦＝1:1:1的比例混合均匀，将混合物在温水中浸泡；/nS2、将S1中浸泡好的混合物蒸煮，得到熟料；/nS3、按质量百分比，将S2中99～99.5％份熟料与0.5～1％份根霉酒曲混合均匀后，加入发酵箱中发酵48～72h，得到糖化料；/nS4、当S3中制备的糖化料转移至发酵箱中，并将其表面刮平后，在顶部铺洒质量百分比为5％的根霉酒曲，在根霉酒曲的顶部铺洒稻谷壳；/nS5、然后在温度为25～30℃的条件下发酵得粗制品，将粗制品加入发酵池中，并向发酵池中加入适量牛奶，发酵后得到鸡头米酒粗品；/nS6、将...

【技术特征摘要】
1.一种鸡头米酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将鸡头米、高梁、小麦按质量比为鸡头米：高梁：小麦＝1:1:1的比例混合均匀，将混合物在温水中浸泡；
S2、将S1中浸泡好的混合物蒸煮，得到熟料；
S3、按质量百分比，将S2中99～99.5％份熟料与0.5～1％份根霉酒曲混合均匀后，加入发酵箱中发酵48～72h，得到糖化料；
S4、当S3中制备的糖化料转移至发酵箱中，并将其表面刮平后，在顶部铺洒质量百分比为5％的根霉酒曲，在根霉酒曲的顶部铺洒稻谷壳；
S5、然后在温度为25～30℃的条件下发酵得粗制品，将粗制品加入发酵池中，并向发酵池中加入适量牛奶，发酵后得到鸡头米酒粗品；
S6、将鸡头米酒粗品进行经烤酒、冷冻和过滤后，得到初级鸡头米酒；
S7、将S6制得的初级鸡头米酒窖藏2-3年，得到成品鸡头米酒。


2.根据权利要求1所述的鸡头米酒的制备方法，其特征在于：步骤S1中添加牛蒡粗粉或玛咖粗粉。


3.根据权利要求2所述的鸡头米酒的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述温水温度为60～80℃、pH值为6.5～7的水中浸泡6小时。

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【专利技术属性】
技术研发人员：陈源，冯庆阳，冯子伟，
申请(专利权)人：苏州元延农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32