一种葡萄老酒及其酿造方法技术

本申请的一种葡萄老酒及其酿造方法，涉及酒类食品技术领域，采用不同品种酿酒葡萄经发酵后分别制成不同的干型葡萄原酒，并陈酿5年以上，再按照一定比例将不同干型葡萄原酒进行调配后采用不同蒸馏方式得到蒸馏基酒，然后在陶罐或不锈钢罐中陈酿2年以上后，制成葡萄老酒。本申请的葡萄老酒与未经橡木桶陈酿的葡萄蒸馏酒相比，具有香气丰富复杂、陈酿香气突出、口感纯净柔和、酒体醇厚细腻、余味悠长、风格独特的特点，既具有中国传统陈酿白酒的特点，同时又带有水果蒸馏酒雅致愉悦的果香，增加了葡萄蒸馏酒的风格类型，更好地满足了市场上消费者对未经橡木桶陈酿的葡萄蒸馏酒需求。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄老酒及其酿造方法
本申请涉及酒类食品
，尤其涉及一种葡萄老酒及其酿造方法。
技术介绍
传统白兰地是先将白色品种酿酒葡萄发酵的新酒进行蒸馏，再经橡木桶陈酿、调配而成，有明显的橡木香气，但这不能满足一部分不喜欢有浓郁橡木香气的蒸馏酒消费者，而未经橡木桶陈酿的葡萄蒸馏酒存在香气简单、陈酿醇香少，口感柔和性差的缺点。
技术实现思路
本申请提供了一种葡萄老酒及其酿造方法，以解决不经橡木桶陈酿的葡萄蒸馏酒所存在的香气简单、口感柔和性差的问题。本申请采用的技术方案如下：一种葡萄老酒，酿造每100克所述葡萄老酒包括以下原料：白色品种酿酒葡萄333.2g～492.8g、红色品种酿酒葡萄106.4g～232.4g、酵母0.112g～0.119g及水15g～20g。进一步地，所述红色品种酿酒葡萄为赤霞珠、蛇龙珠、美乐、北红或北玫等。进一步地，所述白色品种酿酒葡萄为白玉霓、贵人香或霞多丽等。进一步地，所述水为蒸馏水或软化水。一种葡萄老酒的酿造方法，用于酿造所述的葡萄老酒，包括以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄老酒，其特征在于，酿造每100克所述葡萄老酒包括以下原料：/n白色品种酿酒葡萄333.2g～492.8g、红色品种酿酒葡萄106.4g～232.4g、酵母0.112g～0.119g及水15g～20g。/n

【技术特征摘要】
1.一种葡萄老酒，其特征在于，酿造每100克所述葡萄老酒包括以下原料：
白色品种酿酒葡萄333.2g～492.8g、红色品种酿酒葡萄106.4g～232.4g、酵母0.112g～0.119g及水15g～20g。


2.根据权利要求1所述的葡萄老酒，其特征在于，所述红色品种酿酒葡萄为赤霞珠、蛇龙珠、美乐、北红或北玫等。


3.根据权利要求1所述的葡萄老酒，其特征在于，所述白色品种酿酒葡萄为白玉霓、贵人香或霞多丽等。


4.根据权利要求1所述的葡萄老酒，其特征在于，所述水为蒸馏水或软化水。


5.一种葡萄老酒的酿造方法，其特征在于，用于酿造如权利要求1-4任意一项所述的葡萄老酒，包括以下步骤：
先分别将红色品种酿酒葡萄和白色品种酿酒葡萄经分选、除梗破碎后入罐，向罐内加入酵母进行发酵，发酵结束后，分离皮渣，分别得到干红葡萄发酵原酒和干白葡萄发酵原酒；
再分别将所述干红葡萄发酵原酒和所述干白葡萄发酵原酒均陈酿5年以上后，分别制得干红葡萄原酒和干白葡萄原酒；
取所述干红葡萄原酒和所述干白葡萄原酒进行勾调，制得蒸馏基酒；
分别采用壶式蒸馏和塔式蒸馏对所述蒸馏基酒进行蒸馏、收集，将收集到的酒身进行混合并添加白兰地，制得葡萄老酒基酒；
将所述葡萄老酒基酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞惠明，王小峰，吴旭杰，安荣艳，李桂英，李宏涛，白志鹏，邓小莉，
申请(专利权)人：宁夏恒生西夏王酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64