一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒及制备方法技术

本申请提供一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒及制备方法，该葡萄酒的制备原料包括葡萄、酵母、乳酸菌、L(+)‑酒石酸、氮气、干冰，还包括二氧化硫或焦亚硫酸钾。该葡萄酒以目标酒精度≥15％的葡萄为原料、以酵母和乳酸菌为发酵菌，以L(+)‑酒石酸补充酸度，葡萄压榨、发酵过程中通过二氧化硫、氮气以及干冰保护酒液，防止单宁和色素被氧化，进而达到保护酒液的目的。发酵、压榨后的酒液转入法国新橡木桶中陈放。陈放结束后，转入陈酿过白兰地的旧橡木桶中陈放，陈放后的葡萄酒在感官上同时兼具葡萄酒和白兰地香味，质地更加丰满，还保留了酒液的平衡性和完整性。本申请提供的制备方法工艺简单、易操作，能够实现大量葡萄酒的酿制。

【技术实现步骤摘要】
一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒及制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒及制备方法。
技术介绍
葡萄酒是一种以葡萄为原料酿造的、酒精度不低于7.0％的果酒。葡萄酒按颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒以及桃红葡萄酒。葡萄酒具有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效，能够治疗食欲不振、手足无力、精神困倦、失眠、小便不畅等症状。目前，葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵得到的，且制备得到的葡萄酒满足葡萄酒的感官要求及理化要求。然而，所制备的葡萄酒的感官单一，质地不够丰厚。基于此，向成品葡萄酒中加入葡萄白兰地，以制造利口葡萄酒。然而制备的酒液中酒精含量过高，造成酒体不平衡，因此，目前制备的葡萄酒无法兼具葡萄酒和白兰地香味。
技术实现思路
本专利技术提供一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒及制备方法，以解决现有葡萄酒感官单一的问题。本专利技术提供一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，该葡萄酒的制备原料包括葡萄、酵母、乳酸菌、L(+)-酒石酸、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒的制备原料包括：葡萄、酵母、乳酸菌、L(+)-酒石酸、氮气以及干冰，且所述葡萄酒的制备原料还包括二氧化硫或焦亚硫酸钾；发酵后形成的葡萄酒先后在法国新橡木桶及陈酿过白兰地的旧橡木桶中陈放。/n

【技术特征摘要】
1.一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒的制备原料包括：葡萄、酵母、乳酸菌、L(+)-酒石酸、氮气以及干冰，且所述葡萄酒的制备原料还包括二氧化硫或焦亚硫酸钾；发酵后形成的葡萄酒先后在法国新橡木桶及陈酿过白兰地的旧橡木桶中陈放。


2.根据权利要求1所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述酵母的添加量根据所述葡萄的颜色和含糖量确定。


3.根据权利要求1所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述二氧化硫的添加量≤100g/L。


4.根据权利要求1所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述焦亚硫酸钾的添加量≤100g/L。


5.根据权利要求1所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述乳酸菌和所述L(+)-酒石酸的添加量均根据目标酸度及目标pH值确定。


6.根据权利要求1-5中任一项所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒的制备原料还包括果胶酶。


7.一种兼具葡萄酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：张轶，王茜梓，
申请(专利权)人：四川圣吉米图酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51