海红米八宝粥的制备方法技术

本发明专利技术公开一种海红米八宝粥的制备方法，包括以下步骤：1)将海红米、红豆、糯米、麦仁、燕麦片、红芸豆、糯玉米和薏仁米加水混合，得到混合物料；2)往混合物料中加入碳酸钙，升温至50‑55℃并保持1‑2min，再升温至90‑95℃并加压至200‑300MPa下保持2‑5min，然后降温至50‑55℃且降压至常压下保持1‑2min，得到糊化液；3)将糊化液灌装、灭菌，即得海红米八宝粥。本发明专利技术制得的八宝粥淀粉老化速度慢，保水能力强，抗冻能力大幅提高。

【技术实现步骤摘要】
海红米八宝粥的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种海红米八宝粥的制备方法。
技术介绍
钦南区沿海一带有大量滩涂，盐碱化严重，十分适合海红米生长，海红米在钦南区沿海一带称为“潮禾米”，是国家地理标志产品。海红米富含人体必需的铁、锌、硒和黄酮、生物碱、强心甙、花青素、木酚素、甾醇、多种维生素及膳食纤维等物质。海红米具有清除自由基、延缓衰老，升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用。此外，海红米的葡萄糖转化率远低于普通大米，可适宜糖尿病人长期吃用，并明显改善血糖和通便功能。海红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温；其内富含的铁质使其具有补血及预防贫血的功效；其内含丰富的磷，维生素A、B群，能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病，又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状；所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，具有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。将海红米与其他谷物复配制成八宝粥罐头可提高产品附加值，提高经济收益。但是谷物原料中的淀粉在预煮及杀菌过程中被糊化，在储藏过程中，糊化的淀粉会发生回生，在冷冻条件下，进一步加速老化冻结，从而导致八宝粥罐头产生冻罐。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种海红米八宝粥的制备方法，该方法制得的海红米八宝粥抗冻能力强。本专利技术提供的技术方案是一种海红米八宝粥的制备方法，包括以下步骤：1)将海红米、红豆、糯米、麦仁、燕麦片、红芸豆、糯玉米和薏仁米混合，得到干物料；2)往干物料中加水，得到混合物料；3)往混合物料中加入其重量0.06-0.09％的碳酸钙，升温至50-55℃并保持1-2min，再升温至90-95℃并加压至200-300MPa下保持2-5min，然后降温至50-55℃且降压至常压下保持1-2min，得到糊化液；4)将糊化液灌装、灭菌，即得海红米八宝粥。海红米八宝粥中干物料重量占比为12.5-15％。步骤3)中，还可以向混合物料中加入白砂糖，为了保证口感，制得的海红米八宝粥成品糖度(糖度折射计)为9.5-10.0Brix。步骤3)中，先从室温升温至50-55℃并保持1-2min；再继续升温至90-95℃，并同步加压至200-300MPa，保持2-5min；然后降温至50-55℃，且同步降压至常压，保持1-2min。所述灭菌为在120-122℃下处理50-70min。干物料中，海红米、红豆、糯米、麦仁、燕麦片、红芸豆、糯玉米和薏仁米可按任意比例进行混合。与现有技术相比，本专利技术制得的八宝粥淀粉老化速度慢，保水能力强，抗冻能力大幅提高。具体实施方式以下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例11)干物料按以下重量百分比进行配料：海红米(干料)40％；红豆(干料)12％；糯米(干料)12％；麦仁(干料)8％；燕麦片(干料)8％；红芸豆(干料)8％；糯玉米(干料)8％；薏仁米(干料)4％。将上述八种原材料混合，得到干物料；2)往干物料中加水，得到混合物料；3)往混合物料中加入其重量0.06％的碳酸钙，还加入白砂糖，升温至50℃并保持1min；再升温至90℃并同时加压至200MPa，即在90℃以及200MPa条件下保持2min；然后降温至50℃且同步降压至常压，即在50℃、常压条件下保持1min，得到糊化液；4)将糊化液灌装，在120℃下处理50min灭菌，即得海红米八宝粥。海红米八宝粥中固形物含量为12.5-15％，糖度(糖度折射计)9.5-10.0Brix。将成品罐头置于-12℃下储藏，淀粉老化速度有所减缓，发生冻罐的时间可延缓10-12天；在成品罐头置于-8℃下储藏，发生冻罐时间可延缓13-16天。实施例21)干物料按以下重量百分比进行配料：海红米(干料)35％；红豆(干料)17％；糯米(干料)12％；麦仁(干料)8％；燕麦片(干料)8％；红芸豆(干料)8％；糯玉米(干料)8％；薏仁米(干料)4％。将上述八种原材料混合，得到干物料；2)往干物料中加水，得到混合物料；3)往混合物料中加入其重量0.09％的碳酸钙，还加入白砂糖，升温至55℃并保持2min；再升温至95℃并同步加压至300MPa，即在95℃和300MPa条件下保持5min；然后降温至55℃且降压至常压，即在55℃、常压下保持2min；得到糊化液；4)将糊化液灌装，在122℃下处理70min灭菌，即得海红米八宝粥。海红米八宝粥中固形物含量为12.5-15％，糖度(糖度折射计)9.5-10.0Brix。将成品罐头置于-12℃下储藏，淀粉老化速度有所减缓，发生冻罐的时间可延缓10-12天；在成品罐头置于-8℃下储藏，发生冻罐时间可延缓13-16天。实施例31)干物料按以下重量百分比进行配料：海红米(干料)30％；红豆(干料)30％；糯米(干料)8％；麦仁(干料)8％；燕麦片(干料)8％；红芸豆(干料)8％；糯玉米(干料)4％；薏仁米(干料)4％。将上述八种原材料混合，得到干物料；2)往干物料中加水，得到混合物料；3)往混合物料中加入其重量0.08％的碳酸钙，还加入白砂糖，升温至52℃并保持1.5min，再升温至93℃并加压至250MPa下保持3min，然后降温至53℃且降压至常压下保持1.5min，得到糊化液；4)将糊化液灌装，在121℃下处理60min灭菌，即得海红米八宝粥。海红米八宝粥中固形物含量为12.5-15％，糖度(糖度折射计)9.5-10.0Brix。将成品罐头置于-12℃下储藏，淀粉老化速度有所减缓，发生冻罐的时间可延缓10-12天；在成品罐头置于-8℃下储藏，发生冻罐时间可延缓13-16天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.海红米八宝粥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n1)将海红米、红豆、糯米、麦仁、燕麦片、红芸豆、糯玉米和薏仁米混合，得到干物料；/n2)往干物料中加水，得到混合物料；/n3)往混合物料中加入其重量0.06-0.09％的碳酸钙，升温至50-55℃并保持1-2min，再升温至90-95℃并加压至200-300MPa下保持2-5min，然后降温至50-55℃且降压至常压下保持1-2min，得到糊化液；/n4)将糊化液灌装、灭菌，即得海红米八宝粥。/n

【技术特征摘要】
1.海红米八宝粥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将海红米、红豆、糯米、麦仁、燕麦片、红芸豆、糯玉米和薏仁米混合，得到干物料；
2)往干物料中加水，得到混合物料；
3)往混合物料中加入其重量0.06-0.09％的碳酸钙，升温至50-55℃并保持1-2min，再升温至90-95℃并加压至200-300MPa下保持2-5min，然后降温至50-55℃且降压至常压下保持1-2min，得到糊化液；
4)将糊化液灌装、灭菌，即...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宇峰，李益群，
申请(专利权)人：广西灵山县宇峰保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45