The invention discloses a grass jelly bean curd and preparation method thereof, which comprises the following steps: 1) herbal powder preparation; 2) Soybean Milk preparation; 3) the glycerin monostearate, sucrose fatty acid ester added sugar, mixing, stirring and dissolving in 80 degrees of hot water after adding homogenizer emulsion mixing, through 25 30Mpa pressure after the backup Soybean Milk; 4) preparation: licorice extract of licorice with pure water boiled and filtered, standby; 5) the Mesona powder, starch, residual sugar mixing with licorice extract, pure water stirring and dissolving, adding bean pulp mixing, adding honey heated to 90 DEG, 122.5 DEG C 121.1 filling after high temperature sterilization, cooling to 35 DEG C for 40, grass jelly bean curd. At present, the market of tofu, a shorter shelf life, duration of 15 days in the 2 under 5 DEG C, the longest for half a year, and the Soybean Milk and grass combined into jelly. The shelf life of the product reached more than 2 years.
【技术实现步骤摘要】
一种仙草豆腐及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种仙草豆腐及其制备方法。
技术介绍
仙草(MesonaBlume),又名仙人草、凉草粉,系唇形科仙草属一年生草本植物,是我国传统的药食两用的植物资源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素。上述成分中,黄酮具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用;多糖具有增强和提高肌体免疫力的作用;熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降血糖的作用。香树精有镇静、清凉解毒利水的功效;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌;维生素能调节和增强人体生理机能。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病。仙草胶是仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶型的水溶性多糖,广泛存在于仙草的叶、根、茎中。仙草胶具有很好的凝胶型,而且具有超过一般食品胶的热稳定性,其用于制作果冻,弹性和韧性都很好,且口感嫩滑、风味独特。目前,仙草胶一般采用高压浸提或高压碱液浸提法,高压浸提法的提取率较低,而高压碱液法的提取率随着碱液浓℃的增大而提高,却给产品造成不良风味。黄豆,又名乌豆,内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为,其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰:“黄豆入肾功多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”黄豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。黄豆含有丰富的维生素,其中E族和B族维生素含量最高,维生素E的含量比肉类高5-7倍众所周知,维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不 ...
【技术保护点】
一种仙草豆腐,其特征在于,由以下重量配比的原料制成:仙草胶粉0.3‑0.5%,淀粉1.5‑2.0%,白砂糖10‑13%,干豆7‑10%,甘草0.3‑0.5%,蜂蜜1.5‑3.0%,单硬脂酸甘油酯0.20‑0.25%、蔗糖脂肪酸酯0.03‑0.05%、余量为纯净水。
【技术特征摘要】
1.一种仙草豆腐,其特征在于,由以下重量配比的原料制成:仙草胶粉0.3-0.5%,淀粉1.5-2.0%,白砂糖10-13%,干豆7-10%,甘草0.3-0.5%,蜂蜜1.5-3.0%,单硬脂酸甘油酯0.20-0.25%、蔗糖脂肪酸酯0.03-0.05%、余量为纯净水。2.权利要求1所述的一种仙草豆腐的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)仙草胶粉的制备:将仙草粉碎,加入仙草重量15-20倍的纯净水煎煮至沸腾,冷却,再加入仙草重量0.35-0.45%的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶,在50-60℃、pH5.0-5.8条件下提取2-4小时,再加入碳酸钠或碳酸钾调节pH7.0-8.0,煮沸2小时,过滤,滤液即为仙草汁,再将仙草汁浓缩后于90℃烘箱中烘干、磨碎,所得粉末即为仙草胶粉;2)豆浆的制备:将干豆在pH7.5-7.7、温度40-45℃的水中浸泡4小时,换常温水浸泡4小时,然后用磨浆机、离心机经过2次磨浆、2次分离,得到干豆重量7-7.5倍重量的豆浆;3)将...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋明廉,王宇峰,李益群,
申请(专利权)人:广西灵山县宇峰保健食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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