一种微生态果蔬酵素及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种微生态果蔬酵素及其制备方法，涉及食品发酵技术领域，方法包括：将水果和蔬菜混合、粉碎后，加入糖和水在发酵容器中混合，然后加入发酵催化剂进行发酵，发酵完成后对发酵液进行分离，得到所述微生态果蔬酵素；所述发酵催化剂包括双阳离子型酸性离子液体和微生物菌剂。本发明专利技术的发酵催化剂可产生协同作用，提高了发酵效率和酵素产量，发酵过程较易控制，所得果蔬酵素含有多种有机酸、酚类、黄酮等多种生物活性成分，且含量较高，酶活性高。

【技术实现步骤摘要】
一种微生态果蔬酵素及其制备方法
本专利技术涉及食品发酵
，尤其涉及一种微生态果蔬酵素及其制备方法。[Ps2TMEDA][BF4]2指N,N'-二丙基磺酸基-N,N,N',N'-四甲基乙二铵四氟硼酸盐，其余离子液体的命名以此类推；[Bs2TMEDA][BF4]2指N,N'-二丁基磺酸基-N,N,N',N'-四甲基乙二铵四氟硼酸盐，其余不同阴离子的离子液体的命名以此类推。
技术介绍
酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。酵素一般由水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等多种植物原料在有益微生物作用下发酵而成。酵素的营养丰富，富含多种维生素、氨基酸、酶类、矿物质和微量元素。酵素进入人体后，能迅速被人体吸收利用，参与人体生命活动的各类生理生化反应，是人体不可或缺的物质。酵素也是人体新陈代谢的重要媒介，能够调节人体机能，从而达到增强体质、提高人体免疫力的作用。研究表明，酵素具有良好的抗氧化性能，可清除人体内多余的自由基，减轻它们对机体的损伤，具有良好的保健功能。现有技术中，酵素生产有天然发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微生态果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将水果和蔬菜混合、粉碎后，加入糖和水在发酵容器中混合，然后加入发酵催化剂进行发酵，发酵完成后对发酵液进行分离，得到所述微生态果蔬酵素；/n其中，所述发酵催化剂包括双阳离子型酸性离子液体和微生物菌剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种微生态果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将水果和蔬菜混合、粉碎后，加入糖和水在发酵容器中混合，然后加入发酵催化剂进行发酵，发酵完成后对发酵液进行分离，得到所述微生态果蔬酵素；
其中，所述发酵催化剂包括双阳离子型酸性离子液体和微生物菌剂。


2.根据权利要求1所述的一种微生态果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述双阳离子型酸性离子液体的制备方法包括以下步骤：
S1、在搅拌的条件下将1,3-丙烷磺内酯或1,4-丙烷磺内酯加入四甲基乙二胺的乙醇溶液中，在60～100℃下反应一段时间，分离得到固体中间产物；
S2、将酸溶液加入步骤S1所得固体中间产物中，在60～100℃下搅拌反应一段时间，除去反应混合物中的溶剂和残留的反应物，得到所述双阳离子型酸性离子液体。


3.根据权利要求2所述的一种微生态果蔬酵素的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述酸溶液为四氟硼酸、硫酸、磷酸、盐酸、硝酸、三氟甲基磺酸或六氟磷酸的水溶液。


4.根据权利要求1所述的一种微生态果蔬酵素的制备方法，其特征在于，还包括以下附加技术特征至少其中之一：
所述微生物菌剂的加入量为水果，蔬菜，以及糖和水总质量的0.05％～1.5％；
所述双阳离子型酸性离子液体的加入量为水果，蔬菜，以及糖和水总质量的0.05％～1.5％；
所述水果和蔬菜：糖：水的重量比为3～10：1：5～15。

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【专利技术属性】
技术研发人员：杜俊勇，杜立刚，
申请(专利权)人：江西长通实业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36