一种啤特果膏及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种啤特果膏及其制备方法。所述啤特果膏的制备方法包括如下步骤：S1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后进行压榨，收集上清液Ⅰ；压榨后的残渣中加入果胶酶和水后进行酶解，酶解结束，继续进行压榨，收集上清液Ⅱ，合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并浓缩，得到啤特果浓缩汁；S2、加热甜高粱茎秆汁液并加入石灰乳中和至pH值为6～8，继续加热，然后加入氢氧化钙和乙酸进行搅拌，收集上清液并浓缩，得到甜高粱糖浓缩汁；S3、将所述啤特果浓缩汁、所述甜高粱糖浓缩汁、百合干和果胶，搅拌混匀后进行杀菌，即得所述啤特果膏。本发明专利技术制备的啤特果膏具有宣肺止咳、开胃健脾的功效，是一款集休闲与保健为一体的复合食品果膏类产品。

【技术实现步骤摘要】
一种啤特果膏及其制备方法
本专利技术涉及一种啤特果膏及其制备方法，属于水果膏制备

技术介绍
啤特果原名皮囊果，又名皮胎果、酸巴梨，系蔷薇科梨属秋子梨系统(PyrusussuriensisMaxim)的一个地方栽培品种。啤特果营养丰富个大皮薄、肉丰多汁、酸甜可口，且兼具有养胃润肺、消渴止咳、软化血管等多种保健功能，被誉为“甘肃十大名果”之一。甘肃省以和政、广河、临夏为重点发展啤特果区域，种植总面积达到1.82万公顷，挂果总面积达到6986.67公顷，总产量2.59万吨，啤特果果实成熟后不宜贮存，生产管理粗放落后，市场体系不健全，啤特果产品单一等诸多问题，严重制约啤特果产业健康发展。市售啤特果产品主要有啤特果饮料、果丹皮等产品，上述产品市场占有率低、且未发挥出啤特果特有的保健功效，严重制约啤特果产业的健康发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种啤特果膏及其制备方法，所制备的啤特果膏的色泽鲜亮，香气浓郁，具有宣肺止咳、开胃健脾的功效。本专利技术采用的啤特果，其含量低(总糖含量6.47％)、酸度高(总酸1.05％)，且富含多种维生素，其中维生素B2达到1.39mg/kg，维生素C到21.96％mg/kg；啤特果中矿质元素同样丰富，其中9种矿物质K、Ca、P、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Mn总量约占鲜果重的0.11％，分别为768.32、101.64、98.78、85.14、40.62、36.92、1.38、0.84、0.37mg/kg，啤特果的矿质元素种类齐全，含有丰富的维持人体生理机能正常发挥的必需矿物质元素；啤特果能刺激消化液的分泌。本专利技术所提供的啤特果膏的制备方法，包括如下步骤：S1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后进行压榨，收集上清液Ⅰ；压榨后的残渣中加入果胶酶进行酶解，酶解结束，升温灭酶，压榨后收集上清液Ⅱ，合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并浓缩，得到啤特果浓缩汁；S2、加热甜高粱茎秆汁液并加入石灰乳中和至pH值为6～8，继续加热，然后加入氢氧化钙和乙酸进行搅拌，收集上清液并浓缩，得到甜高粱糖浓缩汁；S3、将所述啤特果浓缩汁、所述甜高粱糖浓缩汁、百合干和果胶，搅拌混匀后进行杀菌，即得所述啤特果膏。本专利技术采用的啤特果不经过熟化过程。上述的制备方法中，步骤S1中，所述果胶酶的质量为所述残渣质量的0.1％～5％；加入水的体积为所述残渣体积的5～10倍。上述的制备方法中，步骤S1中，酶解结束后可升温至70～95℃进行灭酶30min，冷却至室温后再进行继续压榨；通过酶解提高产品收率。上述的制备方法中，步骤S1中，将所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ的混合液浓缩至原体积的20～75％得到所述啤特果浓缩汁；所述浓缩的条件如下：温度为30～100℃，压力为-0.4～0.5MPa。上述的制备方法中，步骤S2中，将所述甜高粱茎秆汁液加热至25～60℃后加入所述石灰乳。上述的制备方法中，步骤S2中，将所述甜高粱茎秆汁液加热至60～95℃后加入所述氢氧化钙和所述乙酸；所述氢氧化钙的加入量为所述甜高粱茎秆汁液质量的0.1～10％，所述乙酸的加入量为所述甜高粱茎秆汁液质量的0.2～20％。上述的制备方法中，步骤S2中，所述搅拌的时间为10～100min。上述的制备方法中，步骤S2中，将所述上清液浓缩至原体积的15～80％得到所述甜高粱糖浓缩汁；所述浓缩的条件如下：温度为30～100℃，压力为-0.4～0.5MPa。上述的制备方法中，步骤S3中，所述啤特果膏中各组分的质量百分含量如下：啤特果浓缩汁20％～40％；甜高粱糖浓缩汁20％～40％；果胶5％～8％；余量的百合干。所述啤特果膏中各组分的质量百分含量优选如下：啤特果浓缩汁35％；甜高粱糖浓缩汁37％；果胶7％；余量的百合干。本专利技术以啤特果、甜高粱糖和百合干为主要原料，采用浓缩工艺制备啤特果膏。本专利技术制备方法能够规避现有浓缩工艺火候不易控制，易糊、粘锅等弊端，且浓缩工艺稳定(条件可控)，产品品质有保障，浓缩得到的啤特果膏色泽鲜亮，香气浓郁。本专利技术制备的啤特果膏具有宣肺止咳、开胃健脾的功效，是一款集休闲与保健为一体的复合食品果膏类产品。附图说明图1为果胶添加量对啤特果膏品质的影响。图2为啤特果浓缩汁添加量对啤特果膏品质的影响。图3为甜高粱糖液添加量对啤特果膏品质的影响。图4为果胶添加量对啤特果膏品质的影响的响应曲面分析结果。图5为啤特果浓缩汁添加量对啤特果膏品质的影响的响应曲面分析结果。图6为甜高粱糖浓缩汁添加量对啤特果膏品质的影响的响应曲面分析结果。具体实施方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1、制备啤特果膏(1)啤特果浓缩汁的制备：将成熟的啤特果清洗，去核、去皮后经过榨汁机压榨，收集上清液备用。压榨后的残渣加2wt％的果胶酶，加入8体积水，酶解后升温至80℃灭酶30min，冷却至室温后继续经过榨汁机压榨并收集上清液。合并上述上清夜后浓缩至原体积的50％，得到啤特果浓缩汁。(2)甜高粱糖浓缩汁制备：将压榨后的甜高粱茎秆汁液加热至40℃，并加入石灰乳中和至pH值为7，继续加热至70℃加入氢氧化钙5wt％和乙酸5wt％继续搅拌，保持50min，冷却至室温后离心，收集上清液，上清液经过浓缩至原体积的50％，得到甜高粱糖浓缩汁。(3)取1.00L步骤(1)中的啤特果浓缩汁和0.65L步骤(2)中的和甜高粱糖浓缩汁，加入58.74g百合干及19.58g果胶，充分搅拌，混匀后，升温巴氏消毒，装瓶，即得到啤特果膏，其中，啤特果膏中，啤特果浓缩汁的质量百分含量为35％，甜高粱糖浓缩汁的质量百分含量为37％，果胶的质量百分含量为7％，余量的百合干。本实施例制备的啤特果膏色泽鲜亮，香气浓郁。按照上述实施例，分别对果胶添加量、啤特果浓缩汁添加量和甜高粱糖浓缩汁添加量对啤特果膏品质的影响进行考察。1)改变果胶的添加量，其余条件同实施例1，对啤特果膏品质的影响如图1所示，可知，果胶的添加量的优选为5～8％。2)改变啤特果浓缩汁的添加量，其余条件同实施例1，对啤特果膏品质的影响如图2所示，可知，啤特果浓缩汁的添加量的优选为20％～40％。3)改变甜高粱糖液的添加量，其余条件同实施例1，对啤特果膏品质的影响如图3所示，可知，甜高粱糖液的添加量的优选为20％～40％。其中，按照表1的感官评价标准评价啤特果膏品质。表1啤特果膏的感官评价标准：果胶添加量、啤特果浓缩汁添加量和甜高粱糖浓缩汁添加量对啤特果膏品质的影响的响应曲面分析结果如图4-图6和表2所示。表2果胶添加量、啤特果浓缩汁添加量和甜高粱糖浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种啤特果膏的制备方法，包括如下步骤：/nS1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后进行压榨，收集上清液Ⅰ；压榨后的残渣中加入果胶酶进行酶解，酶解结束，升温灭酶，压榨后收集上清液Ⅱ，合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并浓缩，得到啤特果浓缩汁；/nS2、加热甜高粱茎秆汁液并加入石灰乳中和至pH值为6～8，继续加热，然后加入氢氧化钙和乙酸进行搅拌，收集上清液并浓缩，得到甜高粱糖浓缩汁；/nS3、将所述啤特果浓缩汁、所述甜高粱糖浓缩汁、百合干和果胶，搅拌混匀后进行杀菌，即得所述啤特果膏。/n

【技术特征摘要】
1.一种啤特果膏的制备方法，包括如下步骤：
S1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后进行压榨，收集上清液Ⅰ；压榨后的残渣中加入果胶酶进行酶解，酶解结束，升温灭酶，压榨后收集上清液Ⅱ，合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并浓缩，得到啤特果浓缩汁；
S2、加热甜高粱茎秆汁液并加入石灰乳中和至pH值为6～8，继续加热，然后加入氢氧化钙和乙酸进行搅拌，收集上清液并浓缩，得到甜高粱糖浓缩汁；
S3、将所述啤特果浓缩汁、所述甜高粱糖浓缩汁、百合干和果胶，搅拌混匀后进行杀菌，即得所述啤特果膏。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述果胶酶的质量为所述残渣质量的0.1％～5％；
加入水的体积为所述残渣体积的5～10倍。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中，将所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ的混合液浓缩至原体积的20～75％得到所述啤特果浓缩汁。


4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：马良，李文建，张小林，
申请(专利权)人：中国科学院近代物理研究所，
类型：发明
国别省市：甘肃;62