一种德氏乳杆菌及利用德氏乳杆菌发酵得到的豆乳饮料制造技术

本发明专利技术属于微生物技术领域，提供一种德氏乳杆菌及利用德氏乳杆菌发酵得到的豆乳饮料。公开了一株转化大豆异黄酮的德氏乳杆菌及其应用，具体为德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)MT772183，保藏于中国典型培养物保藏中心(简称CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO：M 2020332，保藏日期为2020年07月20日。本发明专利技术的德氏乳杆菌MT772183具有较强的抗氧化能力、转化大豆异黄酮能力和产香去豆腥能力。本发明专利技术将德氏乳杆菌MT772183用于豆浆发酵，能去除豆乳的豆腥味，增加产品中的大豆异黄酮苷元含量，提高豆乳产品的抗氧化能力。

【技术实现步骤摘要】
一种德氏乳杆菌及利用德氏乳杆菌发酵得到的豆乳饮料
本专利技术涉及微生物
，更具体地，涉及一种德氏乳杆菌及利用德氏乳杆菌发酵得到的豆乳饮料。
技术介绍
异黄酮是一类来自于植物根和种子的多酚化合物，其中大豆中的异黄酮含量最为丰富，一般为1～2mg/g，因此大豆异黄酮是人类膳食中主要的异黄酮来源。大豆异黄酮的结构类似于雌激素17-β-雌二醇(17-beta-estradiol)，故大豆异黄酮又称为植物雌激素。大豆异黄酮具有类似于雌激素的结构和功能，在多细胞动物体内可以通过与雌激素受体的相互作用调节雌激素反应，从而起到预防更年期妇女心血管疾病、骨质疏松、乳腺癌和缓解更年期症状的作用。大豆异黄酮还具有许多抗氧化活性，包括清除超氧自由基、抑制脂质过氧化、抑制与超氧阴离子生成相关酶的合成等。除此之外，大豆异黄酮还具有降低胆固醇、预防Ⅱ型糖尿病、预防冠心病、抗炎等多种生物学功能。大豆异黄酮含有12种异构体，分为结合型糖苷和游离型苷元两类。其中，游离型苷元包括染料木素(genistein)、大豆苷元(daidzein)和黄豆黄素苷元(glycite本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种德氏乳杆菌，其特征在于，所述德氏乳杆菌于2020年07月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2020332，保藏地址为：中国武汉大学。/n

【技术特征摘要】
1.一种德氏乳杆菌，其特征在于，所述德氏乳杆菌于2020年07月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2020332，保藏地址为：中国武汉大学。


2.权利要求1所述的德氏乳杆菌在抗氧化方面的应用。


3.权利要求1所述的德氏乳杆菌在发酵制备β-葡萄糖苷酶方面的应用...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕建文，张佳萍，韦保耀，黄丽，夏宁，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45