一种速溶咖啡果茶粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种速溶咖啡果茶粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明专利技术通过酶解法提取咖啡果水溶物，喷雾干燥法制备获得速溶咖啡果茶粉。本发明专利技术加工技术简单，所制备得到的速溶咖啡果茶粉为均匀粉末状，呈棕褐色，色泽均匀有光泽；具有浓郁的咖啡果香醇味，香气纯正，无异味；回甘明显。该产品溶解快，营养丰富，并具有一定的抗氧化活性，食用方便，特别适合于产业化生产。合于产业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种速溶咖啡果茶粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体的说，涉及一种速溶咖啡果茶粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]咖啡与茶叶、可可一起并称为世界三大饮料作物。咖啡果外型像樱桃，呈鲜红色、果肉滋味甘甜，咖啡果内含一对种子，即咖啡豆。新鲜的咖啡樱桃每千克含有超过430克的咖啡樱桃果肉，果肉占咖啡浆果干物质近30％。全球每年平均生产1000万吨咖啡豆，产生了大量咖啡果肉副产物。国内咖啡种植分布于云南、海南、广西和广东等省，其中云南咖啡在中国占主导地位(98％以上)。据报道，2015年云南小粒咖啡的种植面积已经超过180万亩，产量达13万吨，但每加工1000kg鲜咖啡果，就有500kg左右的咖啡果肉副产品被当成垃圾废弃物处理。目前，这些加工副产物多用于工业生产酒精、农药或淀粉酶等的原料，较少应用于食品饮料中。作为咖啡果实的一部分，咖啡果肉含酚类化合物和生物碱类物质，营养成分较为丰富，且含有天然咖啡因。因此，充分合理利用咖啡生豆加工副产物，探讨咖啡浆果在食品饮料行业中的应用前景，对促进产业经济和环境持续发展均具有重要意义。有报道将咖啡果肉加工成咖啡果茶、咖啡果酒、咖啡果醋等，但鲜有将咖啡果加工成速溶咖啡果茶粉的报道。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种营养丰富的速溶咖啡果茶粉，所制备的速溶咖啡果茶粉为均匀粉末状，呈棕褐色，色泽均匀有光泽；具有浓郁的咖啡果香醇味，香气纯正，无异味，回甘明显。该产品溶解快、营养丰富，并具有一定的抗氧化活性，食用方便，特别适合于产业化生产。
[0004]为实现上述目的，本专利技术是通过如下技术方案实现的：
[0005]所述的速溶咖啡果茶粉，制备步骤如下：咖啡果水溶物通过喷雾干燥法制备，获得速溶咖啡果茶粉。
[0006]进一步优选，咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10(g:mL)，果胶酶用量0.2～1.0％(按与水的体积比添加，即每100mL水中加入0.2～1.0g果胶酶)，60℃酶解1h。
[0007]进一步优选，咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10(g:mL)，纤维素酶用量0.2～1.0％(按与水的体积比添加，即每100mL水中加入0.2～1.0g纤维素酶)，50℃酶解1h。
[0008]进一步优选，咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10(g:mL)，果胶酶与纤维素酶的质量比3:1～1:3、果胶酶和纤维素酶混合用量0.2～8.0％(按与水的体积比添加，即每100mL水中加入0.2～8.0g果胶酶和纤维素酶混合酶)，酶解pH 3.0～7.0、酶解温度30～50℃、酶解时间0.5～6h。
[0009]进一步优选，所述咖啡果为干咖啡果，经粉碎处理；咖啡果水溶物经过滤离心、减压浓缩至固形物含量5～25％，添加助干剂并充分溶解，喷雾干燥，得到速溶咖啡果茶粉。
[0010]进一步优选，果胶酶与纤维素酶的质量比1:2、果胶酶和纤维素酶混合用量2.5％，酶解pH 3.5、酶解温度48℃、酶解时间2.5h。
[0011]进一步优选，咖啡果水溶物的固形物含量为18
‑
20％；所述助干剂为麦芽糊精、β环状糊精、羧甲基纤维素中的一种。助干剂为麦芽糊精，其添加量30
‑
60％(按提取液固形物计算)；助干剂为β环状糊精，其添加量6～12％；助干剂为羧甲基纤维素钠，其添加量4～10％。
[0012]进一步优选，助干剂麦芽糊精添加量为40％(按提取液固形物计算)。
[0013]进一步优选，喷雾干燥目标温度为140～165℃、喷雾干燥进料流量300～450mL/h。
[0014]进一步优选，3500rpm离心5min；减压浓缩温度为65℃。
[0015]本专利技术的有益效果：
[0016]本专利技术加工技术简单，可制备得到均匀粉末状的速溶咖啡果茶粉，呈棕褐色，色泽均匀有光泽；咖啡果水溶物提取率较高，具有浓郁的咖啡果香醇味，香气纯正，无异味；回甘明显。此外，该产品溶解快，营养丰富，并具有一定的抗氧化活性，食用方便，特别适合于产业化生产。
附图说明
[0017]图1是速溶咖啡果茶粉的抗氧化性质。
[0018]图2是果胶酶使用量对咖啡果水溶物提取率的影响。
[0019]图3是纤维素酶使用量对咖啡果水溶物提取率的影响。
[0020]图4是果胶酶和纤维素酶混合比例、混合用量、混合用使用时酶解pH、酶解时间、酶解温度对咖啡果水溶物提取率的影响。
[0021]图5是不同助干剂及其添加量对喷雾干燥所得咖啡果茶粉得率及其感官品质的影响。
[0022]图6是喷雾干燥目标温度、提取液固形物含量、进料流量对咖啡果茶粉得率的影响。
具体实施方式
[0023]为了使本专利技术的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
[0024]实施例1
‑3[0025]一种速溶咖啡果茶粉，制备步骤如下：
[0026]1)干咖啡果水洗精致干燥，粉碎后过200目；
[0027]2)10g干咖啡果与100ml水(料液比1g:10mL)混合，加入果胶酶0.6％，60℃酶解1h，煮沸10min灭酶；过滤后3500rpm离心5min，取上清，65℃减压浓缩至固体18
‑
20％，即得咖啡果水溶物；
[0028]3)添加助干剂并充分溶解，喷雾干燥目标温度140℃、进料流量350mL/h，经喷雾干燥得到速溶咖啡果茶粉。其中，实施例1
‑
3助干剂的种类和用量如表1所示。
[0029]表1实施例1
‑
3助干剂的种类及用量
[0030][0031]实施例4
‑6[0032]一种速溶咖啡果茶粉，制备步骤如下：
[0033]1)干咖啡果水洗精致干燥，粉碎后过200目；
[0034]2)10g干咖啡果与100ml水(料液比1g:10mL)混合，加入纤维素酶1.0％，50℃酶解1h，煮沸10min灭酶；过滤后3500rpm离心5min，取上清，65℃减压浓缩至固体18
‑
20％，即得咖啡果水溶物；
[0035]4)添加助干剂并充分溶解，喷雾干燥目标温度160℃、进料流量400mL/h，经喷雾干燥得到速溶咖啡果茶粉。其中，实施例4
‑
6助干剂的种类和用量如表2所示。
[0036]表2实施例4
‑
6助干剂的种类及用量
[0037][0038]实施例7
‑9[0039]一种速溶咖啡果茶粉，制备步骤如下：
[0040]1)干咖啡果水洗精致干燥，粉碎后过200目；
[0041]2)10g干咖啡果与100ml水(料液比1g:10mL)混合，果胶酶与纤维素酶按质量比1:2混合，加入果胶酶和纤维素酶混合酶2.5％，pH3.548℃酶解2.5h，煮沸10min灭酶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速溶咖啡果茶粉，其特征在于：咖啡果水溶物通过喷雾干燥法制备获得速溶咖啡果茶粉。2.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡果茶粉的制备方法，其特征在于：所述的咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10（g:mL），果胶酶用量0.2~1.0%，60℃酶解1h。3.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡果茶粉的制备方法，其特征在于：所述的咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10（g:mL），纤维素酶用量0.2~1.0%，50℃酶解1h。4.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡果茶粉的制备方法，其特征在于：所述的咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10（g:mL），果胶酶与纤维素酶的质量比3:1~1:3、果胶酶和纤维素酶混合用量0.2~8.0%，酶解pH 3.0~7.0、酶解温度30~50℃、酶解时间0.5~6h。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的一种速溶咖啡果茶粉的制备方法，其特征在于：所述咖啡果为干咖啡果，经粉碎处理；咖啡果水溶物经过滤离心、减压浓缩至固形物含量5~25%，添加助干剂并充分溶解，喷雾干燥，得到速溶咖啡...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秋萍，龚加顺，赵春燕，赵阳，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：