一种降低油炸食品油脂含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种降低油炸食品油脂含量的方法，属于食品精深加工技术领域。本发明专利技术以超声、漂烫联合干燥对食品进行预处理；所述方法是先将食品放在超声波中进行处理，再将超声处理后的食品进行漂烫，最后进行热风干燥即可显著降低油炸食品的油脂含量。经超声后漂烫联合干燥预处理得油炸食品总油脂含量可减少24.44％

【技术实现步骤摘要】
一种降低油炸食品油脂含量的方法


[0001]本专利技术涉及一种降低油炸食品油脂含量的方法，属于食品精深加工


技术介绍

[0002]油炸是一种传统的食品加工方式。油炸过程中，食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及一些微量成分发生物理化学变化。同时食品内部水分受热蒸发逸出使其具有疏松多孔的结构。炸制可以赋予食品特有的口感和风味，所以油炸食品深受消费者的喜爱。目前以油炸为主要工艺的食品品种有很多，包括油炸果蔬片、油炸面制品、油炸肉制品等。但是油炸食品的脂肪含量和热量都很高，过多的油脂摄入对健康不利，增加了肥胖症、高血压、心血管疾病、糖尿病和癌症等的患病风险。因此必须采用合理的方法降低油炸食品油脂含量，开发更健康、在油炸过程中吸收更少油的油炸食品。
[0003]目前，在油炸前常用的预处理方法可以分为两大类：传统预处理方法和新型预处理方法。传统的预处理方法包括干燥、漂烫、涂膜、渗透脱水和冷冻技术。新型预处理方法包括过热蒸汽干燥、红外技术、超声波、微波技术、脉冲电场。传统的预处理方法是指食品工业中煎炸食品原料时通常采用的古老而常见的方法。新本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油炸食品的前处理方法，其特征在于，所述前处理方法是以超声、漂烫联合干燥对食品进行前处理；所述方法是先将食品放在超声波中进行处理，再将超声处理后的食品进行漂烫，最后进行热风干燥即可。2.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，所述超声处理条件为：超声功率为20
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600W，超声时间为30
‑
120min。3.根据权利要求1或2所述的前处理方法，其特征在于，所述漂烫是将超声处理后的食品在80
‑
100℃水中漂烫3
‑
6min。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的前处理方法，其特征在于，所述热风干燥条件为：干燥温度为50
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80℃，干燥为10
‑
30min。5.一种油炸食品的制备方法，其特征在于，所述方法是采用权利要求1
‑
4任一项所述的前处理方法处理食品，再经油炸即可得到油炸食品。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述油炸是在160
‑
200℃下进行常压油炸，时间为20
‑
600s。7.应用权利要求5或6所述的方法制备得到的油炸食品。8.根据权利要求7...

【专利技术属性】
技术研发人员：范柳萍，张金，李进伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：