一种钙果蓝莓复合无糖饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种钙果蓝莓复合无糖饮品及制备方法，所述饮品包含以下组分：钙果果汁，按体积计55‑65份；蓝莓原浆，按体积计22‑31份；雪梨原浆，按体积计5‑7份；罗汉果提取液，按体积计4‑6份；川贝提取液按体积计2份；以及基于所述钙果果汁、所述蓝莓原浆、所述雪梨原浆、所述罗汉果提取液、以及所述川贝提取液的总质量计，质量比为6％的木糖醇；质量比为0.001％的三氯蔗糖。通过该制备方法得到的饮品兼具健康、低糖、营养、保健的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种钙果蓝莓复合无糖饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种钙果蓝莓复合无糖饮品及其制备方法。
技术介绍
我国饮料行业市场发展大致分为三个阶段。2000年以前，碳酸类饮料占据饮料市场的主导地位；2000-2006年，消费者的目光渐渐转移到茶饮料、功能饮料上；2012年全国饮料产量为13024万吨，到2017年增长至18051.2万吨。从增长速度来看，近几年我国饮料行业产量增长速度有所放缓，2017年首次出现负增长，为-1.60％。而发生负增长的首要因素就是碳酸饮料的消费能力下降。随着人们健康意识逐渐增强，消费观念随之转变。2017年起，低糖型、无糖型，且具有保健功能的新型饮料受到越来越多人的重视，已成为国际软饮料市场的生力军。而由浆果为主料，兼具保健功能的无糖软饮品更受到市场青睐。钙果全名中华钙果，是我国特有浆果资源。钙果果实钙、铁的含量极高，又称钙果和铁果，果实香甜可口、香气独特，营养丰富。每100g果肉中含钙360mg、铁58mg、蛋白质1.5g、维生素C47mg，此外还含有维生素B、维生素D、蛋白质、矿质元素及钾、镁、磷等，是儿童和中老年人补钙的保健水果，尽管目前市面上出售的饮品种类繁多，但鲜有钙果饮品，并且大多数饮品添加了色素以及大量糖，不利于人们的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种钙果蓝莓复合无糖饮品及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：一方面，提供了一种钙果蓝莓复合无糖饮品，所述饮品包含以下组分：钙果果汁，按体积计56-65份；蓝莓原浆，按体积计22-31份；雪梨原浆，按体积计5-7份；罗汉果提取液，按体积计4-6份；川贝提取液按体积计2份；以及基于所述钙果果汁、所述蓝莓原浆、所述雪梨原浆、所述罗汉果提取液、以及所述川贝提取液的总质量计，质量比为6％的木糖醇；质量比为0.001％的三氯蔗糖。作为本专利技术的进一步改进，所述饮品包含以下组分：钙果果汁，按体积计60份；蓝莓原浆，按体积计27份；雪梨原浆，按体积计6份；罗汉果提取液，按体积计5份；川贝提取液按体积计2份；以及基于所述钙果果汁、所述蓝莓原浆、所述雪梨原浆、所述罗汉果提取液、以及所述川贝提取液的总质量计，质量比为6％的木糖醇；质量比为0.001％的三氯蔗糖。另一方面，提供了一种钙果蓝莓复合无糖饮品制备方法，包括以下步骤：步骤一、将按体积计45-72份的钙果果汁、15-32份的蓝莓原浆、6份的雪梨原浆、3-7份的罗汉果提取液和1-3份的川贝提取液均匀混合得到钙果蓝莓混合果汁；步骤二、在搅拌的条件下，向钙果蓝莓混合果汁中依次加入钙果蓝莓混合果汁质量比为6％的木糖醇和质量比为0.001％的三氯蔗糖得到配制好的果汁；步骤三、将配制好的果汁装至玻璃瓶中，加热灭菌后冷却至室温，得到钙果蓝莓复合无糖饮品。作为本专利技术的进一步改进，步骤一中的钙果果汁通过以下步骤制得：挑选九成熟以上且色泽均匀的钙果，清洗去掉表面杂质得到果肉，用挤压式榨汁机打成钙果纯果浆；将钙果纯果浆与纯净水按重量比为1∶2的比例混合得到混合液，加入相当于混合液质量1％的果胶酶，静置8h进行酶解，取酶解后的钙果果浆置于离心管中，将离心管放置于离心机中，在4000r/min的转速下离心5min，取离心管中的上层清液得到钙果果汁。作为本专利技术的进一步改进，步骤一中蓝莓原浆和雪梨原浆通过以下步骤制得：挑选九成熟以上且色泽均匀的蓝莓和雪梨，清洗去掉表面杂质得到果肉，分别用挤压式榨汁机打成蓝莓纯果浆和雪梨纯果浆；将蓝莓纯果浆和雪梨纯果浆中分别加入相当于蓝莓纯果浆质量1％和雪梨纯果浆质量1％的果胶酶，静置8h进行酶解，取酶解后的蓝莓果浆和雪梨果浆分别置于离心管中，将离心管放置于离心机中，在4000r/min的转速下离心5min，分别取离心管中的上层清液得到蓝莓原浆和雪梨原浆。作为本专利技术的进一步改进，步骤一中罗汉果提取液通过以下步骤制得：将罗汉果与纯净水按重量比为1∶30的比例进行混合，混合后加热至沸腾后保持20min，停止加热自然冷却至室温，将冷却后的物料用200目筛绢进行过滤得到罗汉果提取液。作为本专利技术的进一步改进，步骤一中的川贝提取液通过以下步骤制得：利用多功能粉碎机对川贝进行粉碎制成川贝粉末，将川贝粉末与纯净水混合均匀经超声、过滤后得到川贝提取液。作为本专利技术的进一步改进，步骤一中的川贝提取液通过以下步骤制得：利用多功能粉碎机对川贝进行粉碎制成川贝粉末，将川贝粉末与纯净水按重量比为1∶12的比例进行混合，混合后放置于超声波清洗器中，在温度为60℃、功率700w条件下超声45min后，用真空抽滤泵抽滤，得到川贝提取液。作为本专利技术的进一步改进，步骤三中的钙果蓝莓复合无糖饮品通过以下步骤制得：将配制好的果汁装至玻璃瓶中，在80℃下水浴条件下加热灭菌20min，自然冷却至45℃后用冰水迅速降到室温得到钙果蓝莓复合无糖饮品。采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本专利技术实施例提供的钙果蓝莓复合无糖饮品，通过钙果保证了该饮品具有丰富营养(钙、铁、蛋白质、维生素、维生素B、维生素D、蛋白质、矿质元素及钾、镁、磷)；通过蓝莓中的花青素保证了该饮品能够抗氧化、防衰老；通过川贝、罗汉果、雪梨使得该饮品具有清热润肺、止咳化痰的功效；通过用木糖醇、三氯蔗糖替代糖成份，所生产成品口感、色泽等均来自原料本身，避免了外部糖类的添加，提高了饮品的健康性。另外，在钙果蓝莓复合果汁中添加雪梨、罗汉果和川贝，通过各个成分的相互作用，减少了钙果蓝莓复合果汁原有的酸涩感，提高了口感，该饮品既保留了钙果果香浓郁、营养丰富的优点，又能满足人们对饮品口感味道的需求。且，该饮品既能满足人们对饮品口感味道的需求，又具有清热润肺、止咳祛痰、提高人体抗氧化、延缓衰老、增强机体免疫力等多种保健功能。对痰火咳嗽、咽喉肿痛、伤暑口渴、失音、扁桃体发炎、咽喉炎等症状均有一定辅助治疗作用，该饮品兼具健康、低糖、营养、保健的功效。本专利技术实施例提供的钙果蓝莓复合无糖饮品制备方法，在制备过程中先制备了钙果果汁，并将钙果果汁替代了钙果纯果浆，保证了最终制得的饮品的均匀性和稳定性好，且，获得钙果果汁的最佳制备步骤：钙果与纯净水按重量1∶2比例混合，加入1％果胶酶，静置8h，取酶解后的果浆置于离心管中，4000r/min离心5min，上层清液为钙果果汁。另外，对川贝提取液的制备方式进行了优化，获得了川贝提取液的最佳制备步骤：用多功能粉碎机制成粉末状，川贝粉和纯净水按重量1∶12比例混合，然后经超声波清洗器在温度60℃、功率700w条件下，处理45min，真空抽滤泵抽滤，制得川贝提取液。该制备步骤操作简便、大大缩短了提取时间，适合大规模工厂化。且，该制备方法通过调控各个组本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种钙果蓝莓复合无糖饮品，其特征在于，所述饮品包含以下组分：/n钙果果汁，按体积计56-65份；/n蓝莓原浆，按体积计22-31份；/n雪梨原浆，按体积计5-7份；/n罗汉果提取液，按体积计4-6份；/n川贝提取液按体积计2份；/n以及基于所述钙果果汁、所述蓝莓原浆、所述雪梨原浆、所述罗汉果提取液、以及所述川贝提取液的总质量计，/n质量比为6％的木糖醇；/n质量比为0.001％的三氯蔗糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种钙果蓝莓复合无糖饮品，其特征在于，所述饮品包含以下组分：
钙果果汁，按体积计56-65份；
蓝莓原浆，按体积计22-31份；
雪梨原浆，按体积计5-7份；
罗汉果提取液，按体积计4-6份；
川贝提取液按体积计2份；
以及基于所述钙果果汁、所述蓝莓原浆、所述雪梨原浆、所述罗汉果提取液、以及所述川贝提取液的总质量计，
质量比为6％的木糖醇；
质量比为0.001％的三氯蔗糖。


2.根据权利要求1所述的一种钙果蓝莓复合无糖饮品，其特征在于，所述饮品包含以下组分：
钙果果汁，按体积计60份；
蓝莓原浆，按体积计27份；
雪梨原浆，按体积计6份；
罗汉果提取液，按体积计5份；
川贝提取液按体积计2份；
以及基于所述钙果果汁、所述蓝莓原浆、所述雪梨原浆、所述罗汉果提取液、以及所述川贝提取液的总质量计，
质量比为6％的木糖醇；
质量比为0.001％的三氯蔗糖。


3.一种钙果蓝莓复合无糖饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将按体积计45-72份的钙果果汁、15-32份的蓝莓原浆、6份的雪梨原浆、3-7份的罗汉果提取液和1-3份的川贝提取液均匀混合得到钙果蓝莓混合果汁；
步骤二、在搅拌的条件下，向钙果蓝莓混合果汁中依次加入钙果蓝莓混合果汁质量比为6％的木糖醇和质量比为0.001％的三氯蔗糖得到配制好的果汁；
步骤三、将配制好的果汁装至玻璃瓶中，加热灭菌后冷却至室温，得到钙果蓝莓复合无糖饮品。


4.根据权利要求3所述的一种钙果蓝莓复合无糖饮品制备方法，其特征在于，步骤一中的钙果果汁通过以下步骤制得：
挑选九成熟以上且色泽均匀的钙果，清洗去掉表面杂质得到果肉，用挤压式榨汁机打成钙果纯果浆；
将钙果纯果浆与纯净水按重量比为1∶2的比例混合得到混合液，加入相当于混合液质量1％的果胶酶，静置8h进行酶解，取酶解后的钙果果浆置于离心管中，将离心管放置于离心机中，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：张巍，李阳，刘运伟，徐宜彬，高智涛，王洪刚，徐杰，范瑞红，毛帆，姚彦文，董熬雨，周玲玲，
申请(专利权)人：黑龙江省林业科学院伊春分院，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23