青瓜香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种青瓜香精及其制备方法。该青瓜香精是将用番石榴果酱、斑兰叶渣美藤果油生成的青香风味料制备的青香基料与斑兰汁加入青瓜汁制备而成，具有青瓜风味自然、口感足够清新并且呈现青瓜独有的香气，能够为消费者提供逼真的感官体验。

【技术实现步骤摘要】
青瓜香精及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及特别涉及一种青瓜香精及其制备方法。
技术介绍
青瓜(黄瓜)，是葫芦科一年生草本植物，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙和铁等人体必需的营养素，其味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，且味道鲜美，食用后不具有异味。此外，黄瓜的风味独特，其香韵组成主要包括果香韵和青香韵，颇受人们的喜爱。青瓜香精不仅可以在黄瓜制品中增香助味，还可以用于黄瓜风味的罐头、乳制品、薯片等食品的加香。因此，具有青瓜香气的香精的研制，具有非常重要的意义。传统的青瓜香精，主要是通过化学原料混合调制而成。例如：将乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和丙二醇混合并搅拌均匀，即得青瓜(黄瓜)香精。然而，传统的上述青瓜香精青瓜风味不自然、口感不够清新并且难以呈现青瓜独有的香气，整体上无法为消费者提供逼真的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青香风味料，其特征在于，所述青香风味料的制备原料包括番石榴果浆、斑兰渣以及美藤果油。/n

【技术特征摘要】
1.一种青香风味料，其特征在于，所述青香风味料的制备原料包括番石榴果浆、斑兰渣以及美藤果油。


2.根据权利要求1所述的青香风味料，其特征在于，以质量份计，所述青香风味料的制备原料包括：
番石榴果浆10份-20份、
斑兰渣10份-20份、以及
美藤果油10份-20份。


3.根据权利要求1或者2所述的青香风味料，其特征在于，所述番石榴果浆为番石榴幼果的果浆。


4.一种青香基料，其特征在于，所述青香基料的制备原料包括权利要求1至3任一项所述的青香风味料、增稠剂以及水；
优选地，以质量份计，所述青香基料的制备原料包括：



优选地，所述增稠剂选用辛烯基琥珀酸淀粉钠以及阿拉伯胶中的至少一种。


5.权利要求4所述的青香基料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
取所述的番石榴果浆、斑兰渣、增稠剂、水以及所述的美藤果油，剪切乳化；
对所述剪切乳化所得产物进行均质处理；
将所述均质处理所得产物置于适宜条件下反应。


6.根据权利要求5所述的青香基料的制备方法，其特征在于，所述剪切乳化的时长为15min-25min；
或/和，所述均质处理的方式采用二级均质，其中：所述二级均质的一级压力为8Mpa-12Mpa，所述二级均质的二级压力20Mpa-30Mpa；
或/和，所述适宜条件包括：温度为35℃-45℃，搅拌速度为400rpm-500rpm；
或/和，所述反应的时长为4h-8h；
所述制备方法还包...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁玉侠，李香莉，姚若娴，梁启清，张潇，
申请(专利权)人：广州市名花香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44