一种秋葵脱水技术工艺制造技术

本发明专利技术涉及秋葵脆片制作技术领域，尤其涉及一种秋葵脱水技术工艺。一种秋葵脱水技术工艺，其特征在于，包括以下步骤：原料、分检、清洗、铺盘、速冻、冻干、卸料、分检、包装。该工艺制得的秋葵口感酥脆，颜色保持了秋葵自身的绿度，冻干时间短。

【技术实现步骤摘要】
一种秋葵脱水技术工艺
本专利技术涉及秋葵脆片制作
，尤其涉及一种秋葵脱水技术工艺。
技术介绍
秋葵(学名:AbelmoschusesculentusL.Moench)锦葵科秋葵属性，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄。中国江西省的萍乡以及国内南方地区有种植，因其长相酷似辣椒，又称“洋辣椒”。秋葵，性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，排除毒素；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。秋葵具有药用效果，且秋葵的营养成分高，具有保健美容、降血糖等功效，然而秋葵具有一种独特的香气，且该香气闻起来不具有亲和性，而对于这种香气部分人无法接受，于是对秋葵敬而远之，且生秋葵吃起来黏糊糊、味道平淡，不受幼小儿童喜欢。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种秋葵脱水技术工艺，该工艺制得的秋葵口感酥脆，颜色保持了秋葵自身的绿度，冻干时间短。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种秋葵脱水技术工艺，其特征在于，包括以下步骤：原料：要求新鲜，无病害、无损伤，色泽青绿；分检：按原料验收方法将合格的原料挑选出来，注意剔除夹杂物，去蒂；清洗：用流动水漂洗，洗去表面泥沙；铺盘：把均匀铺入冻干盘中，装载量为4kg/盘；速冻：铺好盘后的秋葵连同冻干盘一起放置在专用料车上，推入急冻库中速冻，注意放置好测温探头，当温度达到－25℃以下，维持3h即可；冻干：把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，迅速关上干燥箱门，并立即开始抽真空，完成时间控制在10～15min，达到压力后，开始按加热曲线加热；卸料：卸料要求室内相对湿度40%以下，温度22～25℃。分检：挑去夹杂物、不合格品。包装。作为优选，所述冻干秋葵的加热曲线分成6段：①在60mim内，均匀升温至90℃；②在90℃维持恒温2h；③在1h内，均匀降温至80℃；④在80℃维持恒温4h；⑤在4h内，均匀降温至70℃；⑥在60℃维持恒温5h。本专利技术的有益效果是：该工艺制得的秋葵口感酥脆，颜色保持了秋葵自身的绿度，完美的解决了传统脱水工艺中的褪色问题，并且本专利技术的工艺冻干时间短、工作效率高，制得的秋葵成品质量好。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本专利技术中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术的秋葵脱水技术工艺包括以下步骤：原料：要求新鲜，无病害、无损伤，色泽青绿。分检：按原料验收方法将合格的原料挑选出来，注意剔除夹杂物，去蒂。清洗：用流动水漂洗，洗去表面泥沙。漂烫：用是95度热水漂烫2-3分钟。冷却：漂烫后的产品迅速放到冷却水中冷却。铺盘：把均匀铺入冻干盘中，装载量为5kg/盘。速冻：铺好盘后的秋葵连同冻干盘一起放置在专用料车上，推入急冻库中速冻，注意放置好测温探头，当温度达到－25℃以下，维持3h即可。冻干：把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，动作越快越好，迅速关上干燥箱门，并立即开始抽真空，完成上述部骤的时间一般在10～15min左右，太长则有可能引起物料表面的熔化。到工作压力后，开始按设定的加热曲线加热，冻干秋葵加热曲线一般分成6段：①在60mim内，均匀升温至90℃；②在90℃维持恒温2h；③在1h内，均匀降温至80℃；④在80℃维持恒温3h；⑤在3h内，均匀降温至70℃；⑥在60℃维持恒温4h。卸料：卸料应在密闭、少尘埃的洁净区域内进行，室内相对湿度40%以下，温度22～25℃。半成品分检：主要挑去夹杂物，其它不合格品。包装：常用的规格包装为5kg/箱，为防止堆叠时外包装箱变形，外箱常设计成高箱式（四方底，高为底边长的两倍半左右），且装料时只装至离顶2～2.5cm为宜。上述具体实施方式仅是本专利技术的具体个案，并非是对本专利技术作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更或改型为等同变化的等效实施方式。但是凡是未脱离本专利技术技术原理的前提下，依据本专利技术的技术实质对以上实施方式所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本专利技术的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种秋葵脱水技术工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n原料：要求新鲜，无病害、无损伤，色泽青绿；/n分检：按原料验收方法将合格的原料挑选出来，注意剔除夹杂物，去蒂；/n清洗：用流动水漂洗，洗去表面泥沙；/n铺盘：把均匀铺入冻干盘中，装载量为4kg/盘；/n速冻：铺好盘后的秋葵连同冻干盘一起放置在专用料车上，推入急冻库中速冻，注意放置好测温探头，当温度达到－25℃以下，维持3h即可；/n冻干：把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，迅速关上干燥箱门，并立即开始抽真空，完成时间控制在10～15min，达到压力后，开始按加热曲线加热；/n卸料：卸料要求室内相对湿度40%以下，温度22～25℃；/n分检：挑去夹杂物、不合格品；/n包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种秋葵脱水技术工艺，其特征在于，包括以下步骤：
原料：要求新鲜，无病害、无损伤，色泽青绿；
分检：按原料验收方法将合格的原料挑选出来，注意剔除夹杂物，去蒂；
清洗：用流动水漂洗，洗去表面泥沙；
铺盘：把均匀铺入冻干盘中，装载量为4kg/盘；
速冻：铺好盘后的秋葵连同冻干盘一起放置在专用料车上，推入急冻库中速冻，注意放置好测温探头，当温度达到－25℃以下，维持3h即可；
冻干：把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，迅速关上干燥箱门...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨广雨，
申请(专利权)人：菏泽维特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37