一种可溶性芒果冻干加工方法技术

本发明专利技术公开了一种可溶性芒果冻干加工方法，涉及可溶性芒果冻干加工领域，所述步骤如下所述，S1、挑选处理：挑选芒果原料：要求新鲜、无病害、无腐烂，无损伤，S2、清洗处理：对芒果进行清洗：清洗过程中需要用流动水漂洗，洗去表面泥沙，污物等杂质，S3、消毒处理：清洗完成后，将芒果晾干，之后对芒果进行消毒，S4、再清洗处理：消毒完成后需要对芒果进行再清洗，用流动水冲刷芒果表面，实现了对芒果的深层次清洗工作，需要保证水流冲刷力度，S5、削皮去核处理：清洗完成后，将芒果水分滤干，之后对芒果进行削皮去核处理，本发明专利技术在于充分利用富含18种氨基酸的芒果提供一种营养丰富、口感佳、易保存、易运输的可溶性芒果冻干。

【技术实现步骤摘要】
一种可溶性芒果冻干加工方法
本专利技术涉及可溶性芒果冻干加工领域，尤其涉及一种可溶性芒果冻干加工方法。
技术介绍
众所周知，芒果富含18种氨基酸，是一种较为理想的果品，但是鲜芒果的不善于保存长途运输困难，致使芒果的利用收到一定的局限。近年来芒果深加工厂家将芒果打成果浆、或腌制、烘烤成果脯果干，但是食用人群有限，及运输成本增加。也有厂家将芒果做成芒果冻干片，但是对于芒果这类水果水份高酸甜不等，做出来的产品口感不稳定且成本高。加之芒果在做成果干的过程中部分营养会流失且经过工艺生产后，芒果的原有口感会改变；冻干技术是主要用于蔬菜、水果的加工技术，冻干食品是将蔬菜、水果快速冷冻，再送入真空容器中脱水而成。干制的作用在于将食品中的水份减少，提高食品中可溶性固物质的浓度，从而降低水分活动到足以控制微生物活动的程度，同时，食品本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。冻干芒果食品同用其他方式生产的脱水食品相比，具有许多不可比拟的优点，主要表现在；营养成份基本不变；色、香、味基本不变；固形物的质量基本不损失；复水性极佳、食用方便；保存方便，保存期长；芒果冻干是真正的绿色食品。它选用的原料都是绿色无公害新鲜芒果，在整个产品的制造过程中不需要添加任何添加剂，制成后保存时也不需要添加防腐剂，因此，冻干芒果干是真正意义上的绿色食品。针对芒果种植量大，芒果鲜果保鲜比较困难，加工技术相对落后的情况下，我们提出了一种可溶性芒果冻干加工方法来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种可溶性芒果冻干加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种可溶性芒果冻干加工方法，所述步骤如下所述；S1、挑选处理：挑选芒果原料：要求新鲜、无病害、无腐烂，无损伤。S2、清洗处理：对芒果进行清洗：清洗过程中需要用流动水漂洗，洗去表面泥沙，污物等杂质。S3、消毒处理：清洗完成后，将芒果晾干，之后对芒果进行消毒。S4、再清洗处理：消毒完成后需要对芒果进行再清洗，用流动水冲刷芒果表面，实现了对芒果的深层次清洗工作，需要保证水流冲刷力度。通过控制水的冲刷力度，能够有效地避免对芒果损坏的情况，进而最大的可能性保证芒果的品质。S5、削皮去核处理：清洗完成后，将芒果水分滤干，之后对芒果进行削皮去核处理。S6、打浆处理：之后将去皮去核的芒果进行打浆处理，打浆处理完成后，需要将过滤芒果浆液中的纤维。S7、之后对芒果进行装盘处理：将打好的果浆，均匀铺入冻干盘中。S8、速冻处理：将芒果铺入冻干盘中后，将冻干盘中的芒果浆放入冻库中速冻。S9、干燥处理：将预冻好的芒果物料放入冻干机中，并迅速关上干燥箱门，用抽风机将干燥箱中的空气抽出接近真空，并对芒果物料进行干燥。S10、选检处理：主要挑支夹杂物，分切不良产品，其环境应在密闭，少尘埃的洁净区内进行。S11、包装：之后懂冻干完成后的芒果进行包装处理。优选的，在所述S3中，在对芒果进行消毒的过程中，采取的消毒试剂为高锰酸钾液；高锰酸钾液用作消毒剂、除臭剂、水质净化剂。高锰酸钾为强氧化剂，遇有机物即放出新生态氧而且杀灭细菌作用，杀菌力极强，但极易为有机物所减弱，故作用表浅而不持久。可除臭消毒，用于杀菌、消毒，且有收敛作用。优选的，在所述S8中，所述冻库中温度应当调至-30℃～-40℃，冻结时间需要3～4小时。优选的，在所述S9中，芒果物料在一次升华干燥时干燥仓压强20～50Pa，在解析干燥时干燥仓压强10～30Pa。优选的，在所述S9中，解析干燥时物料温度50～60℃，总干燥时间16～20小时左右。专利技术的目的：在于充分利用富含18种氨基酸的芒果提供一种营养丰富、口感佳、易保存、易运输的可溶性芒果冻干；他可以当饼干一样使用，也可以溶于水变成一杯原汁原味的鲜果汁，此专利技术产品类似于威化饼但非威化饼生产工艺生产，口感酥脆水份含量不高于5％，切开断面呈峰颗眼状态；粉碎后可为芒果精粉；通过将冻干技术应用于芒果的深加工中，解决芒果缺乏精深加工的产业化核心技术，提升芒果价值。附图说明图1为本专利技术的加工方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1：一种可溶性芒果冻干加工方法，其步骤如下所述；S1、挑选处理：挑选芒果原料：要求新鲜、无病害、无腐烂，无损伤；S2、清洗处理：对芒果进行清洗：清洗过程中需要用流动水漂洗，洗去表面泥沙，污物等杂质；S3、消毒处理：清洗完成后，将芒果晾干，之后对芒果进行消毒，在所述S3中，在对芒果进行消毒的过程中，采取的消毒试剂为高锰酸钾液。高锰酸钾液用作消毒剂、除臭剂、水质净化剂。高锰酸钾为强氧化剂，遇有机物即放出新生态氧而且杀灭细菌作用，杀菌力极强，但极易为有机物所减弱，故作用表浅而不持久。可除臭消毒，用于杀菌、消毒，且有收敛作用。S4、再清洗处理：消毒完成后需要对芒果进行再清洗，用流动水冲刷芒果表面，实现了对芒果的深层次清洗工作，需要保证水流冲刷力度。通过控制水的冲刷力度，能够有效地避免对芒果损坏的情况，进而最大的可能性保证芒果的品质。S5、削皮去核处理：清洗完成后，将芒果水分滤干，之后对芒果进行削皮去核处理。S6、打浆处理：之后将去皮去核的芒果进行打浆处理，打浆处理完成后，需要将过滤芒果浆液中的纤维。S7、之后对芒果进行装盘处理：将打好的果浆，均匀铺入冻干盘中。S8、速冻处理：将芒果铺入冻干盘中后，将冻干盘中的芒果浆放入冻库中速冻，在所述S8中，所述冻库中温度应当调至-30℃，冻结时间需要3小时。S9、干燥处理：将预冻好的芒果物料放入冻干机中，并迅速关上干燥箱门，用抽风机将干燥箱中的空气抽出接近真空，并对芒果物料进行干燥，在所述S9中，芒果物料在一次升华干燥时干燥仓压强20，在解析干燥时干燥仓压强10Pa，在所述S9中，解析干燥时物料温度50，总干燥时间16小时左右。S10、选检处理：主要挑支夹杂物，分切不良产品，其环境应在密闭，少尘埃的洁净区内进行。S11、包装：之后懂冻干完成后的芒果进行包装处理。实施例2：一种可溶性芒果冻干加工方法，所述步骤如下所述；S1、挑选处理：挑选芒果原料：要求新鲜、无病害、无腐烂，无损伤。S2、清洗处理：对芒果进行清洗：清洗过程中需要用流动水漂洗，洗去表面泥沙，污物等杂质。S3、消毒处理：清洗完成后，将芒果晾干，之后对芒果进行消毒，在所述S3中，在对芒果进行消毒的过程中，采取的消毒试剂为高锰酸钾液。高锰酸钾液用作消毒剂、除臭剂、水质净化剂。高锰酸钾为强氧化剂，遇有机物即放出新生态氧而且杀灭细菌作用，杀菌力极强，但极易为有机物所减弱，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可溶性芒果冻干加工方法，其特征在于，所述步骤如下所述；/nS1、挑选处理：挑选芒果原料：要求新鲜、无病害、无腐烂，无损伤。/nS2、清洗处理：对芒果进行清洗：清洗过程中需要用流动水漂洗，洗去表面泥沙，污物等杂质。/nS3、消毒处理：清洗完成后，将芒果晾干，之后对芒果进行消毒；/nS4、再清洗处理：消毒完成后需要对芒果进行再清洗，用流动水冲刷芒果表面，实现了对芒果的深层次清洗工作，需要保证水流冲刷力度。/nS5、削皮去核处理：清洗完成后，将芒果水分滤干，之后对芒果进行削皮去核处理。/nS6、打浆处理：之后将去皮去核的芒果进行打浆处理，打浆处理完成后，需要将过滤芒果浆液中的纤维。/nS7、之后对芒果进行装盘处理：将打好的果浆，均匀铺入冻干盘中。/nS8、速冻处理：将芒果铺入冻干盘中后，将冻干盘中的芒果浆放入冻库中速冻。/nS9、干燥处理：将预冻好的芒果物料放入冻干机中，并迅速关上干燥箱门，用抽风机将干燥箱中的空气抽出接近真空，并对芒果物料进行干燥。/nS10、选检处理：主要挑支夹杂物，分切不良产品，其环境应在密闭，少尘埃的洁净区内进行。/nS11、包装：之后懂冻干完成后的芒果进行包装处理。/n...

【技术特征摘要】
1.一种可溶性芒果冻干加工方法，其特征在于，所述步骤如下所述；
S1、挑选处理：挑选芒果原料：要求新鲜、无病害、无腐烂，无损伤。
S2、清洗处理：对芒果进行清洗：清洗过程中需要用流动水漂洗，洗去表面泥沙，污物等杂质。
S3、消毒处理：清洗完成后，将芒果晾干，之后对芒果进行消毒；
S4、再清洗处理：消毒完成后需要对芒果进行再清洗，用流动水冲刷芒果表面，实现了对芒果的深层次清洗工作，需要保证水流冲刷力度。
S5、削皮去核处理：清洗完成后，将芒果水分滤干，之后对芒果进行削皮去核处理。
S6、打浆处理：之后将去皮去核的芒果进行打浆处理，打浆处理完成后，需要将过滤芒果浆液中的纤维。
S7、之后对芒果进行装盘处理：将打好的果浆，均匀铺入冻干盘中。
S8、速冻处理：将芒果铺入冻干盘中后，将冻干盘中的芒果浆放入冻库中速冻。
S9、干燥处理：将预冻好的芒果物料放入冻干机中，并迅速关上干燥箱门，用抽风机将干燥箱中的空气...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨清尚，
申请(专利权)人：华坪县华农科技开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53