一种奶酪月饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品烘焙技术领域，公开了一种奶酪月饼及其制备方法，所述奶酪月饼制备方法，包括：制作饼皮，将糖浆、花生油、枧水搅拌均匀；搅拌均匀后，加入低筋面粉，搅拌成面絮；搅拌成面絮后，加蛋液揉成面团；将面团盖保鲜膜后进行静置，分成大小相同的面团制作成饼皮。制作馅料，将奶酪软化，加糖浆搅拌均匀；搅拌均匀后，加融化好的黄油和低筋面粉，搅拌均匀，分成大小相同的团制作成馅料。将饼皮包夹馅料，进行包馅，成型；将成型的饼皮和馅料组合物，进行预烤，刷蛋液；刷完蛋液后，进行烘烤和冷却，得到成品。本发明专利技术制得的月饼产品外形饱满、色泽棕黄且均匀一致、甜度适中、具有奶酪特有的风味、香味纯正无杂味、口感最佳、品质最好。品质最好。品质最好。

【技术实现步骤摘要】
一种奶酪月饼及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品烘焙
，尤其涉及一种奶酪月饼及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，月饼是我国传统焙烤食品，按照其来源可分为4类，包括广式月饼、滇式月饼、苏式月饼与京式月饼，其中广式月饼是目前月饼市场上最流行的品种，它具有皮薄馅厚、口感充实、风味浓郁等特点。广式月饼以小麦粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺制成。在广式月饼的制作过程当中，根据其加工工艺以及配方的不同，会出现露馅、塌皮、爆皮、颜色不正等其影响月饼外观。其中，转化糖浆、油、烘烤条件对制成的月饼外观影响较大；而馅料配方则对制成月饼的口感及质构影响较大。因此在月饼制作过程当中其工艺优化是极其重要的。
[0003]现阶段国内针对这些问题进行了以下研究和改善。罗文杰等人采用以淀粉为原料生产的糖浆进行复配制得广式月饼专用糖浆，可使月饼达到长效保鲜的效果，月饼上色、回油快，可减少糖浆煮制工艺步骤及成本。王玉牛研究馅料对广式月饼品质的影响实验使得馅料的亮度、粘着性下降，硬度、胶着性不断增加，颜色下降或上升，弹性呈现先上升后不变情况，这为广式月饼糖浆工艺制作提供理论依据。叶韬使用16％的高风超微豆渣替代面粉制备得到保健的广式月饼皮料；李素芬等选择燕麦全粉与小麦粉不同比例配成混合粉制得品质佳营养保健的广式月饼饼皮；潘柯伊等使用不同的工艺制作水晶皮月饼；赵旭等在饼皮中加入米糠粉，确定米糠广式月饼的最佳工艺配方制得了品质优良的广式月饼。奶酪(Cheese)又名干酪，是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪具有很高的营养价值，含有各种维生素和叶酸，有利于儿童的生长发育。还有研究表明老年男性摄入奶酪、酸奶等乳制品越多，能明显降低骨质疏松和骨折的风险。奶酪还富有易被人体吸收的蛋白质以及脂肪，并含有人体生长所必须的营养成分，在国际市上产销两旺。我国的乳品消费处于液态奶的成熟期，奶酪生产尚处于起步阶段，我国国民对奶酪熟悉度不高，同时我国国内乳品加工企业受到成本和技术的限制，至今仍没有研发出一种能被国人广泛接受的奶酪产品。相对于我国庞大的人口基数，未能形成大众化消费格局。奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等物质，营养价值很高，具有增强人体抵抗力、促进代谢、增强活力、维持人体肠道健康、降低人体血清胆固醇、预防骨质疏松和心血管疾病等功效。我国奶酪生产尚处于起步阶段，目前仍没有研发出一款能被国人广泛接受的奶酪产品，因此对奶酪的研究显得尤为迫切和重要。随着我国经济水平不断发展，人民生活水平不断提高，人们更加注重饮食营养性以及生活品质，奶酪作为一种新兴食物，将在今后成为颇具潜力的乳制品，其市场前景十分广阔。
[0004]通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：由于奶酪生产尚处于起步阶段，我国国民对奶酪熟悉度不高，同时我国国内乳品加工企业受到成本和技术的限制，至今仍没有研发出一种能被国人广泛接受的奶酪产品。
[0005]解决以上问题及缺陷的难度为：需要市场引导广大消费者对奶酪的了解和消费，同时乳品企业应该提供生产效率降低成本。
[0006]解决以上问题及缺陷的意义为：本专利技术将奶酪与传统月饼相结合，兼具二者共同优点，既满足人们对饮食营养性以及生活品质的追求，又为奶酪产品开发提供了理论依据，具有一定的研究意义，有利于奶酪资源的开发。

技术实现思路

[0007]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种奶酪月饼及其制备方法。
[0008]本专利技术是这样实现的，一种奶酪月饼制备方法，所述奶酪月饼制备方法，包括：
[0009]步骤一，制作饼皮，将糖浆、花生油、枧水搅拌均匀；搅拌均匀后，加入低筋面粉，搅拌成面絮；搅拌成面絮后，加蛋液揉成面团；
[0010]步骤二，将面团盖保鲜膜后进行静置，分成大小相同的面团制作成饼皮；
[0011]步骤三，制作馅料，将奶酪软化，加糖浆搅拌均匀；搅拌均匀后，加融化好的黄油和低筋面粉，搅拌均匀，分成大小相同的团制作成馅料；
[0012]步骤四，将饼皮包夹馅料，进行包馅，成型；
[0013]步骤五，将成型的饼皮和馅料组合物，进行预烤，刷蛋液；刷完蛋液后，进行烘烤和冷却，得到成品。
[0014]进一步，所述步骤一中，蛋液分两次加入，第一次加入1/3的蛋液搅拌均匀再加入剩下的蛋液。
[0015]进一步，所述步骤二中，面团盖保鲜膜后进行静置30min。
[0016]进一步，所述步骤三中，黄油提前拿出室温软化。
[0017]进一步，所述步骤五中，烘烤过程中刷的蛋液是由两个蛋黄一个全蛋搅打均匀得到的。
[0018]进一步，所述步骤五中，预烤五分钟再刷蛋液，使产品呈现均匀一致的棕黄色。
[0019]进一步，所述步骤五中，烘烤前5分钟打开远红外电热烤箱预热。
[0020]进一步，所述步骤五中，烘烤条件为：上火215～250℃、下火195～220℃、烘烤13min～23min。
[0021]本专利技术的另一目的在于提供一种利用所述奶酪月饼制备方法制备的奶酪月饼，所述奶酪月饼包括饼皮和饼馅；
[0022]饼皮由面粉30g～40g、花生油11g～18g、糖浆8g～20g、蛋液12g～22g、枧水1g～12g组成。
[0023]进一步，所述饼馅由奶酪25g～35g、低筋面粉5g～15g、黄油5g～16g、糖浆8g～21g组成。
[0024]结合上述的所有技术方案，本专利技术所具备的优点及积极效果为：本专利技术制得的月饼菌落总数和脂肪含量均符合国家相关标准规定，产品外形饱满、色泽棕黄且均匀一致、甜度适中、具有奶酪特有的风味、香味纯正无杂味、口感最佳、品质最好。
附图说明
[0025]为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使
用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0026]图1是本专利技术实施例提供的奶酪月饼制备方法流程图。
[0027]图2是本专利技术实施例提供的奶酪月饼制备技术路线示意图。
具体实施方式
[0028]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0029]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种奶酪月饼及其制备方法，下面结合附图对本专利技术作详细的描述。
[0030]如图1所示，本专利技术实施例提供的奶酪月饼制备方法，包括：
[0031]S101：制作饼皮，将糖浆、花生油、枧水搅拌均匀；搅拌均匀后，加入低筋面粉，搅拌成面絮；搅拌成面絮后，加蛋液揉成面团；
[0032]S102：将面团盖保鲜膜静置30min，分成大小相同的面团制作成饼皮。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种奶酪月饼制备方法，其特征在于，所述奶酪月饼制备方法包括：制作饼皮，将糖浆、花生油、枧水搅拌均匀；搅拌均匀后，加入低筋面粉，搅拌成面絮；搅拌成面絮后，加蛋液揉成面团；将面团盖保鲜膜后进行静置，分成大小相同的面团制作成饼皮；制作馅料，将奶酪软化，加糖浆搅拌均匀；搅拌均匀后，加融化好的黄油和低筋面粉，搅拌均匀，分成大小相同的团制作成馅料；将饼皮包夹馅料，进行包馅，成型；将成型的饼皮和馅料组合物，进行预烤，刷蛋液；刷完蛋液后，进行烘烤和冷却，得到成品。2.如权利要求1所述奶酪月饼制备方法，其特征在于，蛋液分两次加入，第一次加入1/3的蛋液搅拌均匀再加入剩下的蛋液。3.如权利要求1所述奶酪月饼制备方法，其特征在于，面团盖保鲜膜后进行静置30min。4.如权利要求1所述奶酪月饼制备方法，其特征在于，黄油提前拿出室温软化。5.如权利要求1所述奶酪月饼制...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗毅皓，孙万成，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：