一种夹层水果月饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种夹层水果月饼及其制作方法，包括馅心1、面皮层2和馅皮层3，所述面皮层2和馅皮层3交替叠加包覆于馅心1外侧，且最外层为一层面皮层2，所述馅心1包括以下重量份的原料：25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶，所述面皮层2包括以下重量份的原料：200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水，所述馅皮层3的包括以下重量份的原料：40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水。本发明专利技术将传统的面皮改为面皮层和馅皮层交替的方式，使得食用者食用时，即时未咬到馅心，也能吃到馅皮层，口感层次丰富，流心芒果馅心还具有流心的滑腻口感，进一步丰富月饼风味。进一步丰富月饼风味。进一步丰富月饼风味。

【技术实现步骤摘要】
一种夹层水果月饼及其制作方法


[0001]本专利技术涉及月饼生产加工
，具体涉及一种夹层水果月饼及其制作方法。

技术介绍

[0002]中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。最初“祭月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至夏历(农历)八月十五，也有些地方将中秋节定在夏历八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。
[0003]月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是汉族传统小吃。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
[0004]目前，公开号为CN106577936A的中国专利技术专利公开了一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉20～30份、苦荞面粉5～10份、黄豆面粉5～10份、红薯粉5～10份、燕麦粉5～10份、栗子粉5～10份、糯米粉5～10份、黄油16～30份、糖浆15～30份、鸡蛋5～10份、泡打粉0.5～1份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3～8份、香蕉干3～8份、苹果汁2～5份、花生油2～5份、花生仁3～8份、草莓酱3～8份、葡萄干2～6份、桂花酱3～8份、白酒2～6份、核桃仁3～8份、腊肉3～8份。
[0005]上述水果月饼虽然无论是面皮还是馅心原料，均采用了复杂的组份，但是，仍然是使用传统月饼的包法，多种组份相互冲突，不仅口感一般，口味也由于多种原料的混合没有重点，风味较差。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种夹层水果月饼及其制作方法，该夹层水果月饼及其制作方法解决了现有技术中传统月饼面皮部分较厚、面皮和面层间隔较远，导致口感较差的问题，还解决了现有水果月饼组份过于复杂，口味没有重点，风味较差的问题。
[0007]为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种夹层水果月饼，包括馅心、面皮层和馅皮层，所述面皮层和馅皮层交替叠加包覆于馅心外侧，且最外层为一层面皮层，所述馅心包括以下重量份的原料：25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶，所述面皮层包括以下重量份的原料：200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水，所述馅皮层的包括以下重量份的原料：40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水。
[0008]本专利技术还提供了一种技术方案是：一种夹层水果月饼的制作方法，包括以下步骤：
[0009]S1：将25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25
份牛奶混合均匀制成馅心原料后放入冰箱冷藏备用；
[0010]同时，将200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水混合均匀后制成面皮层原料备用；
[0011]同时，将40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水混合均匀后制成馅皮层原料备用；
[0012]S2：取20～30g原料作为馅心、5～10g原料作为馅皮层、12～16g原料作为面皮层，先用一层面皮层包裹住馅心，再用压制好的一层馅皮层包裹，再使用一层面皮层包裹住馅皮层，再使用一层馅皮层包裹，重复操作后，使用一层面皮层作为外衣，得到团状的生月饼；
[0013]其中，馅皮层层数为2～4层；
[0014]其中，在使用馅皮层包覆面皮层前，在面皮层外侧涂刷蛋液、黄油和淀粉的混合物，比重为5：3：2，在使用面皮层包覆馅皮层前，在馅皮层外侧涂刷蛋液、黄油和淀粉的混合物，比重为3：5：2；
[0015]S3：将团状的生月饼送入自动压模机中，压模形成月饼生胚；
[0016]S4：在月饼生胚上喷洒清水，待炉温调节稳定后送入，上火温度为180～200℃，下火温度为165～175℃，烘烤时间为10～15分钟；
[0017]S5：出炉后，使用蛋液刷涂月饼表现，并剔除不良品；
[0018]S6：再次将月饼送入烤炉，上火温度200～220℃，下火温度185～195℃，出炉冷却后即得到成品月饼。
[0019]上述技术方案中进一步改进的方案如下：
[0020]1.上述方案中，在步骤S1中，牛奶加热后，先将吉利丁、树薯粉和芝士依次融入，再将混合号的液料分3～5次倒入芒果泥，每次倒入液料后，往一个方向搅拌2～5分钟。
[0021]2.上述方案中，在步骤S1中，将糖浆加热融化后，依次倒入食用碱水和食用油搅拌均匀，再使用80～200目的筛子筛入低筋粉，翻拌后揉成光洁面糊包入保鲜袋，放入冰箱松弛20～50分钟。
[0022]3.上述方案中，在步骤S1中，将芒果干、葡萄干和绿豆打碎成粉后，使用江米粉和清水的混合液搅拌均匀。
[0023]4.上述方案中，在步骤S3中，在使用模具压制月饼生胚时，模具温度控制50～80℃，分两次压制成型。
[0024]5.上述方案中，在步骤S5中，蛋液包括4份蛋黄和1份蛋清，100g蛋液中还包括1g食用盐。
[0025]6.上述方案中，在步骤S6中，出炉冷却温度为25～35℃。
[0026]由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点：
[0027]1.本专利技术一种夹层水果月饼及其制作方法，其通过将传统的面皮改为面皮层和馅皮层交替的方式，使得食用者食用时，即时未咬到馅心，也能吃到由芒果干、葡萄干和绿豆制成的馅皮，口感层次丰富，且除了面皮层的麦香外，具有由绿豆和葡萄干增甜、增滑的芒果馅，口味香甜；同时，由芒果泥、树薯粉、芝士、吉利丁和牛奶制得的流心芒果馅心不仅与馅皮层的芒果口味一致，还具有流心的滑腻口感，进一步丰富月饼风味。
[0028]2.本专利技术一种夹层水果月饼及其制作方法，其通过在依次包覆形成月饼生胚时，在面皮层和馅皮层之间涂刷由蛋液、黄油和淀粉组成的混合液，一方面，3：5：2配比的混合
液涂刷在馅皮层外周时，较多的黄油能够混合淀粉浸入馅皮层，既增加了馅皮层的一体性，又能配合蛋液提升馅皮层风味，另一方面，5：3：2配比的混合液涂刷在面皮层外周时，较多的蛋液能够混合淀粉包覆面皮层，提升馅皮层包覆时的粘合效果，保证馅皮层的一致性，而黄油能够配合蛋液在烘烤时提升其风味。
附图说明
[0029]附图1为本专利技术一种夹层水果月饼的剖视图。
[0030]图中：1、馅心；2、面皮层；3、馅心层。
具体实施方式
[0031]以下结合附图对本专利技术作进一步详细说明。
[0032]实施例1：一种夹层水果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种夹层水果月饼，其特征在于：包括馅心(1)、面皮层(2)和馅皮层(3)，所述面皮层(2)和馅皮层(3)交替叠加包覆于馅心(1)外侧，且最外层为一层面皮层(2)，所述馅心(1)包括以下重量份的原料：25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶，所述面皮层(2)包括以下重量份的原料：200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水，所述馅皮层(3)的包括以下重量份的原料：40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水。2.如权利要求1所述的一种夹层水果月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：将25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶混合均匀制成馅心(1)原料后放入冰箱冷藏备用；同时，将200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水混合均匀后制成面皮层(2)原料备用；同时，将40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水混合均匀后制成馅皮层(3)原料备用；S2：取20～30g原料作为馅心(1)、5～10g原料作为馅皮层(3)、12～16g原料作为面皮层(2)，先用一层面皮层(2)包裹住馅心(1)，再用压制好的一层馅皮层(3)包裹，再使用一层面皮层(2)包裹住馅皮层(3)，再使用一层馅皮层(3)包裹，重复操作后，使用一层面皮层(2)作为外衣，得到团状的生月饼；其中，馅皮层(3)层数为2～4层；其中，在使用馅皮层(3)包覆面皮层(2)前，在面皮层(2)外侧涂刷蛋液、黄油和淀粉的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱付安，
申请(专利权)人：邱付安，
类型：发明
国别省市：