一种黑芝麻棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑芝麻棒，其组成成分及重量份如下：黑芝麻31.5

【技术实现步骤摘要】
一种黑芝麻棒及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工制造领域，尤其是一种黑芝麻棒及其制备方法。

技术介绍

[0002]中国人吃黑芝麻有悠久的历史。据史料记载，早在西汉，张骞出使西域后，我国就有食用芝麻的记载；唐代，芝麻受到了人们的热捧，唐姚合《过张云峰院宿》赞叹：“不吃胡麻饭，杯中自得仙”；清代，芝麻食用已经成为一种普遍的风俗，《养小录》介绍了芝麻的很多吃法；如今，芝麻“产业链”食物就数不胜数，比如黑芝麻糊，黑芝麻糖、芝麻汤圆、黑芝麻膏等，多事老少皆宜的美食。
[0003]因黑芝麻直接食用口感粗糙、略带苦味，现有食品中黑芝麻含量＞30％时多采用粉粹、研磨工艺将黑芝麻制成粉末后再行添加，(如：黑芝麻糊、黑芝麻膏、黑芝麻馅等)。该工艺能有效保证提高食品口感，但因粉碎工艺会破坏黑芝麻营养素。
[0004]若整颗黑芝麻添加，使用量＞15％时就能明显感觉黑芝麻的粗糙口感，和苦味。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于针对目前存在的问题，提供一种黑芝麻棒及其制备方法，解决黑芝麻口感粗糙，口感有苦味的问题，同时增强产品的营养价值。
[0006]本专利技术上述目的通过以下技术方案予以实现：
[0007]本专利技术提供了一种黑芝麻棒，其组成成分及重量份如下：
[0008]黑芝麻31.5-35.5份、大米粉16.92-18.92份、玉米粉1.00份、小麦粉0.52份、黑米粉0.52份、碳酸钙0.21份、食用盐0.19份、白砂糖26.83份、棕榈油12.70份、大豆卵磷脂0.15份、黑豆0.75-1.0份、山梨糖醇液4.4份、柠檬酸0.07份、柠檬酸钠0.02份。
[0009]本专利技术还提供了一种黑芝麻棒的制备方法，包括以下步骤：
[0010]步骤一、黑芝麻炒制
[0011]按配方量称取黑芝麻倒入八角旋锅内，同时在高压喷壶中加入一定量的饮用水，打开八角旋锅，使黑芝麻开始在锅内转动，再打开高压喷壶，使饮用水以雾状喷出，直至加入的饮用水喷洒完毕后，转动一定时间，至黑芝麻与饮用水均匀混合，关闭八角旋锅，静止2小时，备用；
[0012]开启电磁炒锅，待锅底温度升至200℃时，倒入上述制备好的黑芝麻，加热转动炒制，物料温度升至150℃时，迅速将黑芝麻从锅内倒出，强制冷却至室温，保证水分≤2.5％；
[0013]步骤二：芯料制备
[0014]将配方量14％的大米粉、配方量2％的白砂糖以及配方量的黑豆、棕榈油、大豆卵磷脂到入胶体磨中，打开胶体磨，物料经磨浆后通过一定目数的过滤网，制得芯料；
[0015]步骤三、饼胚料的制备
[0016]将配方量86％的大米粉、配方量6％的白砂糖以及配方量的玉米粉、小麦粉、黑米粉、碳酸钙、食用盐与一定量的饮用水混合均匀，得到胚料，使用真空上料系统将胚料注入
双螺杆膨化机中，经挤压膨化后的胚料通过定型模时打开注浆机，同时将芯料进行注心，挤压注心后的胚料通过砧饼机制成饼胚料；
[0017]步骤四、烘烤
[0018]将所述饼胚料通过烘烤线，烘烤线温度为105℃，烘烤一定时间使烘烤后饼胚料水分≤2.5％；
[0019]步骤五、熬糖
[0020]将配方量92％的白砂糖以及配方量的山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠与一定量的饮用水加入熬汤锅内，在140℃条件下熬制30min，制成糖液；
[0021]步骤六、涂层、粘附
[0022]将糖液加入涂糖机中，然后将烘烤后的饼胚料通过涂糖机，使表面粘附糖液，粘附糖液后再通过布满步骤一制得的黑芝麻的粘附机，使黑芝麻均匀粘附在上面，制成黑芝麻棒半成品，制成的黑芝麻棒半成品中黑芝麻含量≥30％；
[0023]步骤七、冷却、包装
[0024]将所述黑芝麻棒半成品冷却后包装，制成黑芝麻棒成品。
[0025]优选的，步骤一中饮用水的质量为步骤一中黑芝麻质量的80％。
[0026]优选的，步骤一中转动时间为1min。
[0027]优选的，步骤二中物料经磨浆后通过80目过滤网，制得芯料。
[0028]优选的，步骤五中饮用水的用量与步骤一中饮用水的用量一致。
[0029]优选的，步骤三中饮用水的用量为步骤一中饮用水用量的75％。
[0030]优选的，步骤四中烘烤时间为14min-15min。
[0031]本专利技术的有益效果如下：
[0032]1、本专利技术通过芝麻复水，高温短时炒制，能解决黑芝麻口感粗糙，口感有苦味的技术问题。
[0033]2、本专利技术制备的黑芝麻棒黑芝麻的使用量≥35％，使产品在不添加钙、铁、ve营养强化剂的情况下含有铁、Ve，富含钙。
具体实施方式
[0034]为了使本专利技术要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0035]实施例1
[0036]黑芝麻：31.5份、大米粉：17.92份、玉米粉1.00份、小麦粉：0.52份、黑米粉：0.52份、碳酸钙：0.21份、食用盐：0.19份、白砂糖：26.83份、棕榈油：12.70份、大豆卵磷脂：0.15份、黑豆：0.75份、山梨糖醇液：4.4份、柠檬酸：0.07份、柠檬酸钠：0.02份。
[0037]按照以下方法进行制备：
[0038]步骤一、黑芝麻炒制
[0039]按配方量称取黑芝麻倒入八角旋锅内，同时在高压喷壶中加入黑芝麻质量80％的饮用水，打开八角旋锅，使黑芝麻开始在锅内转动，再打开高压喷壶，使饮用水以雾状喷出，直至加入的饮用水喷洒完毕后，转动1min，至黑芝麻与饮用水均匀混合，关闭八角旋锅，静
止2小时，备用；
[0040]开启电磁炒锅，待锅底温度升至200℃时，倒入上述制备好的黑芝麻，加热转动炒制，物料温度升至150℃时，迅速将黑芝麻从锅内倒出，强制冷却至室温，保证水分≤2.5％；
[0041]步骤二：芯料制备
[0042]将配方量14％的大米粉、配方量2％的白砂糖以及配方量的黑豆、棕榈油、大豆卵磷脂到入胶体磨中，打开胶体磨，物料经磨浆后通过80目数的过滤网，制得芯料；
[0043]步骤三、饼胚料的制备
[0044]将配方量86％的大米粉、配方量6％的白砂糖以及配方量的玉米粉、小麦粉、黑米粉、碳酸钙、食用盐与饮用水混合均匀，其中饮用水的用量为步骤一中饮用水用量的75％，混合均匀后得到胚料，使用真空上料系统将胚料注入双螺杆膨化机中，经挤压膨化后的胚料通过定型模时打开注浆机，同时将芯料进行注心，挤压注心后的胚料通过砧饼机制成长度为95mm-100mm，直径为23mm，水分为3.5％-4.5％，重量为15g-17g，外观为黑紫色的饼胚料；
[0045]步骤四、烘烤
[0046]将所述饼胚料通过烘烤线，烘烤线温度为105℃，烘烤14min-15min，使烘烤后饼胚料水分≤2.5％；
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑芝麻棒，其特征在于，其组成成分及重量份如下：黑芝麻31.5-35.5份、大米粉16.92-18.92份、玉米粉1.00份、小麦粉0.52份、黑米粉0.52份、碳酸钙0.21份、食用盐0.19份、白砂糖26.83份、棕榈油12.70份、大豆卵磷脂0.15份、黑豆0.75-1.0份、山梨糖醇液4.4份、柠檬酸0.07份、柠檬酸钠0.02份。2.一种如权利要求1所述的黑芝麻棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、黑芝麻炒制按配方量称取黑芝麻倒入八角旋锅内，同时在高压喷壶中加入一定量的饮用水，打开八角旋锅，使黑芝麻开始在锅内转动，再打开高压喷壶，使饮用水以雾状喷出，直至加入的饮用水喷洒完毕后，转动一定时间，至黑芝麻与饮用水均匀混合，关闭八角旋锅，静止2小时，备用；开启电磁炒锅，待锅底温度升至200℃时，倒入上述制备好的黑芝麻，加热转动炒制，物料温度升至150℃时，迅速将黑芝麻从锅内倒出，强制冷却至室温，保证水分≤2.5％；步骤二：芯料制备将配方量14％的大米粉、配方量2％的白砂糖以及配方量的黑豆、棕榈油、大豆卵磷脂到入胶体磨中，打开胶体磨，物料经磨浆后通过一定目数的过滤网，制得芯料；步骤三、饼胚料的制备将配方量86％的大米粉、配方量6％的白砂糖以及配方量的玉米粉、小麦粉、黑米粉、碳酸钙、食用盐与一定量的饮用水混合均匀，得到胚料，使用真空上料系统将胚料注入双螺杆膨化机中，经挤压膨化后的胚料通过定型模时打...

【专利技术属性】
技术研发人员：匡胡滨，宋金龙，
申请(专利权)人：新都区谷香园食品厂，
类型：发明
国别省市：