一种中碳膳食面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于瘦身食品领域，公开了一种中碳膳食面条及其制备方法。本发明专利技术的中碳膳食面条包括谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、亚麻籽粉、苦荞粉、莜麦粉、小麦纤维、复配乳化稳定剂及水，同时本发明专利技术还公开了制备中碳膳食面条的方法。本发明专利技术的中碳膳食面条，以谷朊粉为主要原料，谷朊粉具有很强的吸水性、黏弹性，可改善面条的适口性、黏性、光滑性等感官指标，促进面筋网络结构的形成，并降低面团稳定时间，减少面条烹煮损失率。此外，面条中还添加魔芋粉、亚麻籽粉、莜麦粉、苦荞粉、小麦纤维等辅料，其高含量的蛋白质和膳食纤维以期帮助肥胖人士以及需要瘦身健体的人群起到减肥、瘦身的作用。瘦身的作用。瘦身的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种中碳膳食面条及其制备方法


[0001]本专利技术属于瘦身食品领域，具体说是涉及一种中碳膳食面条及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着人们生活水平的不断提升及膳食结构的变化，超重与肥胖人群的比例逐渐增加，2018年公布的我国健康大数据显示，2017年我国约有3.25亿肥胖人群。研究表明，肥胖会导致人们患2型糖尿病、非酒精性脂肪肝、心血管疾病并易诱发癌症。肥胖已成为影响人类健康的重要因素，控制肥胖能够降低由肥胖引起的相关疾病的风险，致使当今减肥、瘦身的人群不断增多，并有不断年轻化的趋势。
[0003]在减肥过程中,人们常常把节食作为最常用的手段，事实上，控制体重，不能只靠节食来达成，如盲目节食，轻则影响健康，重则可能由节食演变为饮食失调，甚至恶化成神经性厌食症。因此，越来越多的人开始注重健康的饮食方式。减少膳食中总能量摄入量，增加运动量是有效的减肥方式，但是效果缓慢，且难以长期坚持。
[0004]中国传统的饮食习惯主食一般以精加工的米、面等为主，属于高碳水化合物饮食，碳水化合物功能占比大于70％，只有30％不到的能量由脂肪和蛋白质提供，《中国居民膳食指南》推荐成人膳食脂肪供能比需在20-30％之间，蛋白质功能比需在10-20％之间，长期高碳水化合物的饮食模式容易出现蛋白质摄入不足或者必需脂肪酸和脂溶性维生素的缺乏。同时由精制米、面制作的主食GI(血糖生成指数)一般在80以上，长期高GI膳食不易控制体重，且易诱发代谢性疾病。
[0005]低碳饮食指的是降低碳水化合物在总能量中的比例或减少每日碳水化合物的摄入量，即在饮食中严格地控制碳水化合物的摄入量，增加蛋白质和脂肪、膳食纤维的摄入量。根据碳水化合物的供能比例，分为极低碳(碳水化合物供能比<10％)、低碳(碳水化合物供能比<26％)、中碳(碳水化合物供能比在26％-44％之间)、高碳(碳水化合物供能比>45％)。由于高碳水化合物膳食的摄入，会刺激胰岛素的分泌，抑制脂肪组织内脂肪酸释放入血液中，从而将脂肪储存在脂肪组织内，并将血液循环中的脂肪导入脂肪组织中储存，身体器官组织从血液循环中获取的可利用脂肪酸减少，使身体处于一种饥饿状态，从而导致食物摄取增加、能量消耗抑制。有研究表明，降低碳水化合物的摄入量可以使肥胖人群体重降低，但根据中国传统的饮食习惯及食物工业化生产加工工艺，极低碳和低碳饮食难以实现，且人们也很难长期坚持低碳饮食。

技术实现思路

[0006]为了克服上述技术问题，本专利技术目的在于提供一种易于人们接受的能替代目前主食且能实现工业化生产，同时不改变中国人饮食习惯的中碳膳食产品。具体地，提供了一种中碳膳食面条及其制备方法，以期帮助肥胖人士以及需要瘦身健体的人群起到减肥、瘦身的作用。
[0007]第一方面，本专利技术提供了一种中碳膳食面条，所述面条包括谷朊粉、小麦粉、魔芋
粉、辅料添加物及复配乳化稳定剂，其中，以重量份数计，
[0008]谷朊粉27份～35份
[0009]小麦粉18份～25份
[0010]魔芋粉9份～13份。
[0011]在某些实施例中，所述谷朊粉、小麦粉、魔芋粉，以重量份数计，
[0012]谷朊粉 30份
[0013]小麦粉25份
[0014]魔芋粉 12份。
[0015]本专利技术以谷朊粉代替小麦粉为主要原料，是因为谷朊粉是从小麦粉中直接提取出来的一种高蛋白聚合物，其蛋白质含量在85％以上，可显著提高终产品中蛋白质的含量，最终达到中碳水平。同时谷朊粉具有很强的吸水性、黏弹性，吸水率可达170％，可改善面条的适口性、黏性、光滑性等感官指标，促进面筋网络结构的形成，并降低面团稳定时间，减少面条烹调损失率。
[0016]魔芋粉具有健美减肥、预防和治疗便秘、调节脂质代谢、改善糖代谢等作用。魔芋粉的主要成分是葡甘聚糖，其热量低，脂肪低，且吸水后体积膨胀80-100倍左右，食极少量即有饱胀感，它不能被人体的酶消化，不提供养分，同时还能减缓胆固醇、糖分物质的吸收，有润肠通便作用，故有极好的减肥健体功效。同时本专利技术选用魔芋粉黏度在23000mpa.s以上，将其配合谷朊粉使用，能进一步增强面团筋度，有利于面团成型，且干燥时不易从挂钩脱落，能协同优化工业化生产。
[0017]在上述技术方案的基础上，还可以做以下改进：
[0018]在某些实施例中，所述辅料添加物为以重量份数计的以下成分：
[0019]亚麻籽粉6.5份～10份
[0020]苦荞粉6.5份～10份
[0021]莜麦粉5.5份～8.5份
[0022]小麦纤维8份～12份。
[0023]上述技术方案中，亚麻籽粉采用脱脂工艺制成，是亚麻籽经压榨制油后的副产物，主要成分是蛋白质和膳食纤维，碳水化合物含量较低，其蛋白质含量约38.2g/100g，膳食纤维约22.8g/100g，且富含8％-12％的ω-3多不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，能补充人体所需的脂肪酸，并降低心血管和炎症性疾病的患病风险。脱脂工艺制成的亚麻籽粉在提供丰富营养成分的同时，可降低面团在贮存期间由于脂肪氧化产生哈喇味现象的风险，维持货架期稳定。
[0024]膳食纤维是人类饮食中的一种不可或缺的营养成分，具有改善人体肠道菌群，增加肠道内有益菌生长，改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇等生理功能。谷物来源的膳食纤维小麦纤维是人体所需膳食纤维的主要来源，含有约75％左右的纤维素和25％左右的半纤维素，不含麦麸，具有较强的吸水性，能显著改善消化吸收功能，增强人体排泄功能，阻碍人体对类脂类和胆固醇的过多吸收，减缓糖类代谢，保持机体平衡。
[0025]由于本专利技术专利产品中添加有亚麻籽粉、苦荞粉、莜麦粉等谷物制品食品，工业化生产中面团难以搅拌成型，压延时松散难以形成均匀一致的面皮，通过谷朊粉的添加可以有效改善面团成型，利于工业化生产。
[0026]在某些实施例中，所述复配乳化稳定剂以重量份数计为0.4份～0.6份。其中，复配乳化稳定剂为市售产品。
[0027]在某些实施例中，所述面条中还包括以重量份数计为20份～30份的水。
[0028]第二方面，本专利技术还提供了制备本专利技术第一方面所述的中碳膳食面条的制备方法，所述制备方法包括以下步骤，混合
→
和面
→
熟化及压延
→
干燥，具体为，
[0029]a、混合：将权利要求1-4任一所述重量份数的谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、谷物制品及复配乳化稳定剂充分混合10～20min，得混合粉；
[0030]b、和面：向a步骤得到的所述混合粉中加入20份-30份的水，和面5～8min，即得均匀的面团；
[0031]c、熟化及压延：将b步骤得到的所述面团熟化15min后，进行压延式处理，得面皮。
[0032]d、干燥。
[0033]采用上述制备方法可以轻松制得本专利技术提供的以谷朊粉为主要原料，添加魔芋粉、亚麻籽粉、莜麦粉、苦荞粉、小本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种中碳膳食面条，其特征在于，所述面条包括谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、辅料添加物及复配乳化稳定剂，其中，以重量份数计，谷朊粉27份～35份小麦粉18份～25份魔芋粉9份～13份。2.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述谷朊粉、小麦粉、魔芋粉，以重量份数计为：谷朊粉 30份小麦粉25份魔芋粉 12份。3.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述辅料添加物为以重量份数计的以下成分：亚麻籽粉6.5份～10份苦荞粉6.5份～10份莜麦粉5.5份～8.5份小麦纤维8份～12份。4.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述复配乳化稳定剂以重量份数计为0.4份～0.6份。5.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述面条中还包括以重量份数计为20份～30份的水。6.一种权利要求1-5任一所述的中碳膳食面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤，混合
→
和面
→
熟化及压延
→
干燥，具体为，a、混合：将权利要求1-4任一所述重量份数的谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、辅料添加物及复配乳化稳定剂充分混合10～20min，得混合粉；b、和面：向a步骤得到的所述混合粉中加入20...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑新金，郑勇锋，边霁，
申请(专利权)人：扬州方广食品有限公司，
类型：发明
国别省市：