一种酸奶饮品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸奶饮品的制备方法，属于食品加工技术领域。新西兰乳粉、直饮水、白砂糖和复合菌种为原料，通过对各原料的种类和配比，以及消毒、调配、接种、发酵、冷藏、备料、混合均质以及封杯每一步骤的工艺条件进行优选和细化，得到配合科学合理的酸奶饮品生产工艺。这种品质高、口感好、营养丰富且有利于人体健康的酸奶饮品，通过手工发酵控制酸奶的用量，提高门店操作的效率，降低采购成本及人工成本，同时制备的酸奶饮品富含多种活性菌，营养价值高。价值高。价值高。

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶饮品的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种酸奶饮品的制备方法。

技术介绍

[0002]酸奶有着很长的历史，随着基础建设越来越好，市场上有大量酸奶风味饮品、酸奶风味乳、风味酸牛乳等产品出现，随着人们生活水平的不断提高，酸奶也从以前的能喝、好喝到如今追求的绿色、健康。
[0003]现有的技术中，门店在制作现调酸奶饮品时，基本上都是直接采购现成的酸奶，酸奶可能会因为物流运输等原因造成缺货少货的情况，同时还会增加采购成本及人工成本。并且使用市场上现有的成品酸奶，其大多数是经过后杀菌工艺以延长保存时间的产品，不含有活性菌，营养价值极大地降低。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种酸奶饮品的制备方法，其通过手工发酵控制酸奶的用量，提高门店操作的效率，降低采购成本及人工成本，同时制备的酸奶饮品富含多种活性菌，营养价值高、口感丰富。
[0005]本专利技术的上述专利技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
[0006]一种酸奶饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1，容器消毒，用开水将所述容器清洗干净，在95-100℃的温度下干燥灭菌1.5小时；
[0008]S2，制备手工酸奶，根据不同门店酸奶饮品的销售情况，制作定量的手工酸奶；
[0009]S2a，调配，称取开水2000ml倒入酸奶锅中，倒入白砂糖100g和酸奶粉400g，并用手持式打蛋器搅拌至溶解；
[0010]S2b，接种，再往所述酸奶锅内加入冷水2500ml，持续搅拌30s，倒入一包复合菌种，再次持续搅拌30s,直至把所述复合菌种搅拌均匀；
[0011]S2c，发酵，将所述酸奶锅放入酸奶机内，将酸奶机温度调至41℃，发酵6-8小时，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；
[0012]S2e，冷藏备用，用所述手持式打蛋器将所述酸奶搅拌均匀后，取出酸奶，密封冷藏保存，备用；
[0013]S3，制备酸奶饮品，以所述手工酸奶为原材料，制作定量的酸奶饮品；
[0014]S3a，备料，取蒟蒻1满勺与所述酸奶2平勺放入出品杯；
[0015]S3b，混合均质，取雪克杯放入冷冻水果50g，特质所述冷冻水果浓浆1平勺，一起捣碎，加入冰块80-120g、所述酸奶1平勺以及直饮水100ml，shake20下，呈冰镇状后倒入所述出品杯；
[0016]S3c，封杯，用封杯机将所述出品杯密封后，出品。
[0017]通过上述技术方案，此酸奶饮品的制作方法可适用于各种门店，采用手工发酵能
够根据门店的实际情况控制酸奶的用量，提高门店操作的效率，降低采购成本及人工成本。同时利用手工发酵的酸奶，结合定制化的水果汁/水果酱或冷冻水果，制作成水果风味的酸奶饮品，口感更佳，能够直接吃到水果的同时，又有手工酸奶独特的醇厚口感。制备的酸奶饮品富含多种活性菌，营养价值高、口感丰富，逐渐被越来越多的消费者选择，具有很强的经济推广价值。
[0018]本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S2a中，所述酸奶粉采用的是新西兰进口全脂乳粉。
[0019]通过上述技术方案，新西兰乳粉一直秉承新西兰优良奶源的传统，从第一滴奶源的出产到奶源的运送过程，严格的乳品生产把控，保证了奶源的绝对安全，是安全放心的高端乳粉产品。本专利技术采用新西兰进口全脂乳作为奶源，提升了酸奶的品质，与普通奶粉相比，具有突出的特点，制作的酸奶脂肪、非脂乳固体及蛋白质含量较高，提高了酸奶的营养价值。口感丰富饱满，用来作为酸奶发酵的主料，成本远低于牛奶，提升质量的同时又大大降低了成本。
[0020]本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S2b中，所述复合菌种包括植物乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。
[0021]通过上述技术方案，手工酸奶由多种活性菌发酵而成，活性菌能将牛乳中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，具有很高的营养价值。
[0022]本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S2b中，加入所述冷水后的水温不得高于42℃。
[0023]通过上述技术方案，温度低于42℃使得倒入酸奶锅的复合菌种能够保持良好的活性，从而发挥其自身的作用，提高了实用性。
[0024]本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S3a中，1满勺的所述蒟蒻为50g，2平勺的所述酸奶为100g；
[0025]在步骤S3b中，所述雪克杯的容量为500ml，所述水果配置为芒果，1平勺的所述浓浆为30g，1平勺的所述酸奶为50g。
[0026]通过上述技术方案，此手工酸奶具有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效，其中酸奶含有多种酶与活性菌，能够促进消化吸收。乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。酸奶中的活性菌一方面可以抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；另一方面具有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
[0027]综上所述，本专利技术包括以下至少一种有益技术效果：
[0028]1.此酸奶饮品的制作方法可适用于各种门店，采用手工发酵能够根据门店的实际情况控制酸奶的用量，提高门店操作的效率，降低采购成本及人工成本。
[0029]同时利用手工发酵的酸奶，结合定制化的水果汁/水果酱或冷冻水果，制作成水果风味的酸奶饮品，口感更佳，能够直接吃到水果的同时，又有手工酸奶独特的醇厚口感。制备的酸奶饮品富含多种活性菌，营养价值高、口感丰富，逐渐被越来越多的消费者选择，具有很强的经济推广价值。
[0030]2.手工酸奶由多种活性菌发酵而成，活性菌能将牛乳中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，具有很高的营养价值。
附图说明
[0031]图1为本专利技术的流程简图。
具体实施方式
[0032]以下结合附图对本专利技术作进一步详细说明。
[0033]参照图1，为本专利技术公开的一种酸奶饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0034]S1，容器消毒，用开水将容器清洗干净，在95-100℃的温度下干燥灭菌1.5小时；
[0035]S2，制备手工酸奶，根据不同门店酸奶饮品的销售情况，制作定量的手工酸奶；
[0036]S2a，调配，称取开水2000ml倒入酸奶锅中，倒入白砂糖100g和酸奶粉400g，并用手持式打蛋器搅拌至溶解；
[0037]S2b，接种，再往酸奶锅内加入冷水2500ml，持续搅拌30s，倒入一包复合菌种，再次持续搅拌30s,直至把复合菌种搅拌均匀；
[0038]S2c，发酵，将酸奶锅放入酸奶机内，将酸奶机温度调至41℃，发酵6-8小时，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；
[0039]S2e，冷藏备用，用手持式打蛋器将酸奶搅拌均匀后，取出酸奶，密封冷藏保存，备用；
[0040]S3，制备酸奶饮品，以手工酸奶为原材料，制作定量的酸奶饮品；
[0041]S3a，备料，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸奶饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1，容器消毒，用开水将所述容器清洗干净，在95-100℃的温度下干燥灭菌1.5小时；S2，制备手工酸奶，根据不同门店酸奶饮品的销售情况，制作定量的手工酸奶；S2a，调配，称取开水2000ml倒入酸奶锅中，倒入白砂糖100g和酸奶粉400g，并用手持式打蛋器搅拌至溶解；S2b，接种，再往所述酸奶锅内加入冷水2500ml，持续搅拌30s，倒入一包复合菌种，再次持续搅拌30s,直至把所述复合菌种搅拌均匀；S2c，发酵，将所述酸奶锅放入酸奶机内，将酸奶机温度调至41℃，发酵6-8小时，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；S2e，冷藏备用，用所述手持式打蛋器将所述酸奶搅拌均匀后，取出酸奶，密封冷藏保存，备用；S3，制备酸奶饮品，以所述手工酸奶为原材料，制作定量的酸奶饮品；S3a，备料，取蒟蒻1满勺与所述酸奶2平勺放入出品杯；S3b，混合均质，取雪克杯放入冷冻水果50g，特质所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：程子敬，张莹，王晓清，
申请(专利权)人：上海典梵品牌管理有限公司，
类型：发明
国别省市：