一种人参饮品及其制备方法技术

本发明专利技术创造提供了一种人参饮品及其制备方法，包括含量占总皂苷的60％以上的低糖基人参皂苷。本发明专利技术创造所述的人参饮品利用西番莲果汁改造人参中的活性成分

【技术实现步骤摘要】
一种人参饮品及其制备方法


[0001]本专利技术创造属于保健饮品领域，尤其是涉及一种人参饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]开发饮品，首先应该考虑的就是产品的合规性和稳定性，合规性是指所用原料及生产工艺不与我国食品安全法、饮料通则、饮料细则等法律法规相冲突；稳定性是指重现性好并且在保质期内状态稳定，如果产品不稳定，就无法成为商品，也就无法工业化生产并推广。还有味道和色泽等感官状态，如果味道或者色泽不好，不被消费者所接受，也很难成为一种好的商品，而保健饮品，应该在一般饮品的基础上，赋予其对身体的保健功能，未来在此领域的发展空间很大。因此，在符合相关法律法规的基础上，开发出一种稳定性好、味道色泽好、且兼具一定的保健功能的饮品，对饮品行业以及国民的健康都是具有积极意义的。
[0003]人参是卫计委于2012年批准的新资源食品，又名地精，鬼盖、神草，五加科人参属植物，以其全面的药用价值驰名中外，在我国有着悠久的应用历史，是名贵的药材和日常滋补品，我国古代多部医学巨著都有其相关记载，具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺的功效。而同为人参属的西洋参，与人参的活性成分相似，具有补气养阴，清热生津等功效，也被列入试点按照传统既是食品又是中药材的物质名单。现在市面上的人参或西洋参均以种植参为主，而种植参和古时所用的野山参功效有所不同，主要取决于其活性成分——人参皂苷，人参皂苷是由非糖基的部分与糖基通过糖苷键连接而成，糖基的数量以及连接的位置决定了皂苷的不同。人参皂苷主要是四环三萜达玛烷型，根据苷元上所带羟基数量的不同分为原人参二醇类皂苷和原人参三醇类皂苷，天然的人参皂苷主要含有3～4个糖基，例如，Rb1、Rb2、Rc连有4个糖基，Rd、Re上连有3个糖基，天然皂苷中仅有Rg1含有2个糖基。而现代药理学研究表明，糖基数量与其活性有着密不可分的关系，糖基越少越容易被人体吸收，活性越高，副作用越低。种植参的天然皂苷几乎都是含有3～4个糖基的皂苷，而野山参含有少量的1～2个糖基的高活性皂苷，如Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、Rk2等。而人参作为“百草之王”，以其全面的功效闻名于世，自古以来更是作为高端滋补品，在日常保健中，其提高免疫力和抗疲劳是最被人所熟知的，所以，将人参提高免疫力和抗疲劳的作用提高势必会收到消费者的青睐。动物实验也明确证实了人参活性成分具有提高免疫力(陈伟.人参皂苷Rb1(G-rb1)对实验性自身免疫性重症肌无力的影响[D].山东中医药大学,2016；朱伟,付本懂,王鲁,等.人参皂苷-Rh_2的硫酸化衍生物鉴定及其对小鼠腹腔巨噬细胞功能的影响[J].中国兽医学报,2011,31(03):394～398.)和抗疲劳的作用(要建超.人参皂苷对小鼠抗疲劳的作用研究[J].中医临床研究,2016,8(29):9～10；黄宝亮.红参中精氨酸双糖苷抗疲劳及增强免疫作用机制的研究[D].吉林农业大学,2016；鲍雷,王军波,蔡夏夏,等.吉林人参低聚肽抗疲劳作用[J].科技导报,2015,33(13):56～60.)。因此，提高人参的生物利用度，同时减少副作用会大大提高人参的保健功能，对人参制品乃至人参行业都有着重要的意义。
[0004]西番莲，又名鸡蛋果、百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，生长于热带亚热带地区，具有很高的营养价值和药用价值，果汁可制成饮料，具有菠萝、草莓、柠檬、荔
枝等10余种水果的浓郁香味，素有“果汁之王”的美誉。西番莲含有多种活性成分，例如芹菜素、木犀草素等黄酮类成分，哈尔醇哈尔明等生物碱类物质，柠檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸，以及维生素、氨基酸、矿物质。。郭艳峰等研究发现，百香果中矿物质含量3786.96～4814.44mg/kg；总糖含量为5.85～7.53g/kg；总酸含量为36.50～42.43g/kg，其中柠檬酸含量为28.07～30.83g/kg，苹果酸含量为4.80～10.17g/kg，而乳酸含量低于0.25g/kg(食品工业科技，2018,39(17)，283-287)。如此高的总酸含量导致pH较低，目前市面上西番莲果汁的pH标准通常定为2.5～3.5之间。西番莲具有抗焦虑、镇静、抗炎、抗氧化、降血糖、降血压、降血脂等功效，适合日常服用，越来越受到消费者的青睐。常见的有果茶、复合果汁和发酵果汁等形式。
[0005]中国专利技术专利《一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法》(公布号：CN110731382A)公开了一种方法，以百香果、纯牛奶、白砂糖、发酵剂、黄原胶为原料，经预处理、杀菌、冷却、接种、发酵、后熟和调配工艺，制得百香果汁发酵乳饮料。
[0006]中国专利技术专利《一种蜂蜜百香果罗汉果茶饮料及制备方法》(公布号：CN110754548A)公开了一种饮料的加工方法，将百香果、罗汉果以及其他原料研磨成粉，用热水浸提，加入蜂蜜、麦芽糖以及柠檬酸进行调配，过滤杀菌即为成品。
[0007]还有将西番莲与芒果、榴莲、柳橙、菠萝等水果制成混合果肉的冷冻果汁(公告号：CN102326808B，CN102326807B，CN102326811B，CN102318854B)，首先用二溴海因消毒，然后再90～95℃漂烫30秒，漂烫后再去皮取肉，然后与果葡糖浆、异麦芽酮糖糖浆等混合制成果汁。
[0008]现有的关于西番莲饮料的研究大多是围绕西番莲和其他的水果或草药简单的混合或发酵后制成产品。目前未发现有利用百香果中的成分催化并改造其他活性成分而制作饮料的报道。

技术实现思路

[0009]现有的果汁类饮料的加工工艺都是将不同的原料混合后，灌装前或灌装后经高温瞬时灭菌以达到除菌的目的，目前为止未发现有目的性的改变工艺条件去利用某种原料中的成分去改造另一种成分。而酸是苷类物质的一种有效的催化剂，西番莲中富含有机酸，通常西番莲果汁的pH在3.0以下，因此可以利用西番莲中的有机酸对天然的具有糖苷键的活性成分进行改造。而人参中的活性成分人参皂苷含有糖苷键，而糖苷键的水解对改变其结构提高其活性有着直接的关系，如果利用西番莲中的有机酸对人参中的皂苷类成分进行催化转化，就会大幅度提高其保健功能，但是转化过程温度不宜过高、时间不宜过久，否则会影响西番莲的感官、味道，也会造成营养损失。本申请利用西番莲果汁中的有机酸，激活三步催化反应，使多糖基的天然皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rd经三步转化成Rg2、Rg3、Rg4、Rg5、Rh1、Rh2、Rh3、Rh4、Rk1、Rk2和Rk3等低糖基高活性皂苷，转化机理如图1所示.
[0010]为达到上述目的，本专利技术创造的技术方案是这样实现的：
[0011]一种人参饮品，包括含量占总皂苷的60％以上的低糖基人参皂苷。
[0012]进一步的，所述低糖基人参皂苷包括Rg系的Rg2、Rg3、Rg4、Rg5和Rg6；Rh系的Rh1、Rh2、Rh3、Rh4；Rk系的Rk1、Rk2和Rk3。
[0013]本专利技术还提供一种上述人参饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0014]S1：将原料参用醇提或水提的方式得到人参提取液；
[0015]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种人参饮品，其特征在于：包括含量占总皂苷的60％以上的低糖基人参皂苷。2.根据权利要求1所述的人参饮品，其特征在于：所述低糖基人参皂苷包括Rg系的Rg2、Rg3、Rg4、Rg5和Rg6；Rh系的Rh1、Rh2、Rh3、Rh4；Rk系的Rk1、Rk2和Rk3。3.权利要求1或2所述的人参饮品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：将原料参用醇提或水提的方式得到人参提取液；S2：调节西番莲汁或浓缩汁的pH在2.8～3.0之间；S3：将原料人参0.1～100倍的西番莲汁或西番莲浓缩汁与人参提取液混合，于60～68℃保温2～3h，以完成第一步转化反应；S4：将温度升至73～82℃，保温3～6h以完成第二步转化；S5：将温度升至85～95℃，保温0.5～2h以完成第三步转化；S6：加入其他原辅料，调整可溶性固形物含量；S7：灌装，即为产品。4.根据权利要求3所述的人参饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中水提的具体操作为：将原料人参用5～10倍水提取，提取温度90～110℃，提取时间4～10h，提取3～...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈友文，奚丹，
申请(专利权)人：光亚生物科技广州有限公司，
类型：发明
国别省市：