一种白刺果饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种白刺果饮料及其制备方法，包括如下原料：白刺果、白砂糖、果胶酶、食品添加剂和水。本发明专利技术白刺果饮料的制备方法可以提高白刺果汁的利用率，操作简单，本发明专利技术中饮料中氨基酸、维生素含量明显提高，具有调节人体酸碱平衡，均匀营养，提高新陈代谢，长期饮用对脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱、痉挛和心律不齐等症状有所缓解，本发明专利技术的饮料具有功能性，口味纯正，口感均衡。口感均衡。

【技术实现步骤摘要】
一种白刺果饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种白刺果饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]西伯利亚白刺(Nitraria sibirica)和唐古特白刺(Nitraria tangutorum)是西部蒙、藏、维等少数民族的传统药材，蒙药名：哈日莫格。用于多种疾病的治疗，经常在中、藏药复方中出现。白刺果鲜食酸甜可口、生津止渴，现代医学研究认为，白刺“性味甘酸微咸温”，具有健胃补脾、滋阴润肺、解表安神、活血消食等功效，对于身体虚弱、气血两亏、月经不调、脾胃虚寒、腰腹疼痛、消化不良有一定疗效。研究表明，白刺果汁中含有丰富的胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素、二元和三元羟酸、氨基酸、果胶、原果胶、黄酮素、花青甙、多糖类、萜类、肽、甾体类、生物碱以及丰富的果酸、蛋白质、果红素、多种微量元素等。
[0003]以新鲜白刺果为原料，采取压榨取汁、酶解、无菌灌装等工艺技术生产的果汁饮料，营养丰富、香味浓郁、口感细腻、组织均匀，具有较好的色泽和稳定性，产品开发前景广阔。
[0004]目前白刺果资源综合利用率比较低，功能单一，且制备的饮料中有益成分含量低。
[0005]鉴于以上原因，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0006]为了解决现有技术存在的以上问题，本专利技术提供了一种白刺果饮料及其制备方法，本专利技术制备的白刺果饮料果味浓郁，口感独特，含有多种对人体所需的功能性活性成分，维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
[0007]本专利技术的第一目的，提供了一种白刺果饮料，包括如下原料：白刺果、白砂糖、果胶酶、食品添加剂和水。
[0008]本专利技术中所述的白刺果浸膏挑选的，选择八至九成熟、粒大、色鲜、无伤烂果实，如不能及时加工处理，应尽快入保鲜库贮藏，以保证产品质量，减少原料损耗。剔除未成熟果、伤烂果、虫咬果及霉变果等不合格果实，同时去除果枝、败叶和其他杂质。
[0009]进一步的，按照重量份，包括如下原料：白刺果25-35份、白砂糖8-12份、果胶酶0.05-0.15份、食品添加剂0.01-0.02份和水55-65份。
[0010]进一步的，按照重量份，包括如下原料：白刺果30份、白砂糖10份、果胶酶0.1份、食品添加剂0.015份和水60份。
[0011]进一步的，所述的食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、山梨酸钾、抗坏血酸中的一种或多种。
[0012]本专利技术第二目的，提供了一种所述的白刺果饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0013](1)按照各原料的重量，分别称取备用；
[0014](2)将白刺果进行清洗，打浆，榨汁处理后放入发酵罐，加入适量水和果胶酶，进行酶解反应，再进行灭酶灭菌处理，得到酶解液；
[0015](3)离心所述的酶解液得到上清液，加入剩余的原料，沉降，灭菌，灌装，得到所述的白刺果饮料。
[0016]白刺果清洗：原料置于清洗槽中清洗，以除去泥沙、败叶等杂物，并换水冲洗，最后用清洁的流动水漂洗1次。
[0017]白刺果实组织较软，水分含量大，为最大限度保持白刺果风味及营养成分，可以直接采用螺旋榨汁机进行打浆榨汁。榨汁时不要损伤种子，因种子含油脂及单宁，损伤后会影响成品质量。压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，过滤并与原果汁合并。
[0018]进一步的，步骤(2)中得到的酶解液中加入葡萄糖，搅拌均匀，加热进行反应。
[0019]进一步的，酶解液与葡萄糖的质量比为1:0.1-0.2，加热温度为40-50℃，反应30-40min。
[0020]本专利技术人经过大量的试验，惊奇的发现当酶解液与葡萄糖进行加热处理后，可以明显提高饮料中氨基酸和维生素的含量。
[0021]进一步的，步骤(2)中酶解反应的温度为45-55℃，酶解时间为3-5h。
[0022]进一步的，步骤(2)中灭酶灭酶处理为在95-105℃下，保温持续0.4-0.6h。
[0023]进一步的，步骤(3)中沉降为在温度为2-4℃下过夜沉降，灭菌采用体积分数为75％的酒精对灌装瓶盖进行灭菌。
[0024]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0025]本专利技术白刺果饮料的制备方法可以提高白刺果汁的利用率，操作简单，本专利技术制备的饮料中氨基酸、维生素含量明显提高，具有调节人体酸碱平衡，均匀营养，提高新陈代谢，长期饮用对脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱、痉挛和心律不齐等症状有所缓解，本专利技术的饮料具有功能性，口味纯正，口感均衡。
具体实施方式
[0026]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0027]实施例1
[0028]本实施例一种白刺果饮料，包括如下原料：白刺果25kg、白砂糖12kg、果胶酶0.05kg份、食品添加剂0.02kg和水55kg，食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、山梨酸钾、抗坏血酸，食品添加剂中各原料质量均等。
[0029]本实施例的白刺果饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0030](1)按照各原料的重量，分别称取备用；
[0031](2)将白刺果进行清洗，打浆，榨汁处理后放入发酵罐，加入适量水和果胶酶，进行酶解反应，酶解反应的温度为45℃，酶解时间为5h，再进行灭酶灭菌处理，灭酶灭酶处理为在95℃下，保温持续0.6h，得到酶解液；
[0032](3)离心所述的酶解液得到上清液，加入剩余的原料，在2℃下过夜沉降，灭菌，灌装，采用先进的冲洗、灌装、封盖三合一机组设备，利用500mL的PET塑料瓶进行热灌装。PET塑料瓶在灌装前要进行相应的灭菌，瓶盖采用体积分数为75％的食用酒精杀菌，得到所述
的白刺果饮料。
[0033]实施例2
[0034]本实施例一种白刺果饮料，包括如下原料：白刺果30kg、白砂糖10kg、果胶酶0.1kg份、食品添加剂0.015kg和水60kg，食品添加剂为柠檬酸和山梨酸钾按照质量比1:1混合而成。
[0035]本实施例的白刺果饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0036](1)按照各原料的重量，分别称取备用；
[0037](2)将白刺果进行清洗，打浆，榨汁处理后放入发酵罐，加入适量水和果胶酶，进行酶解反应，酶解反应的温度为50℃，酶解时间为4h，再进行灭酶灭菌处理，灭酶灭酶处理为在100℃下，保温持续0.5h，得到酶解液；
[0038](3)离心所述的酶解液得到上清液，加入剩余的原料，在3℃下过夜沉降，灭菌，灌装，采用先进的冲洗、灌装、封盖三合一机组设备，利用500mL的PET塑料瓶进行热灌装。PET塑料瓶在灌装前要进行相应的灭菌，瓶盖采用体积分数为75％的食用酒精杀菌，得到所述的白刺果饮料。
[0039]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白刺果饮料，其特征在于，包括如下原料：白刺果、白砂糖、果胶酶、食品添加剂和水。2.根据权利要求1所述的一种白刺果饮料，其特征在于，按照重量份，包括如下原料：白刺果25-35份、白砂糖8-12份、果胶酶0.05-0.15份、食品添加剂0.01-0.02份和水55-65份。3.根据权利要求2所述的一种白刺果饮料，其特征在于，按照重量份，包括如下原料：白刺果30份、白砂糖10份、果胶酶0.1份、食品添加剂0.015份和水60份。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种白刺果饮料，其特征在于，所述的食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、山梨酸钾、抗坏血酸中的一种或多种。5.一种权利要求1-4任意一项所述的白刺果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照各原料的重量，分别称取备用；(2)将白刺果进行清洗，打浆，榨汁处理后放入发酵罐，加入适量水和果胶酶，进行酶解反应，再进行灭酶灭...

【专利技术属性】
技术研发人员：张乔森，张治峰，陶永佳，
申请(专利权)人：内蒙古曼德拉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：