一种海藻粉固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种海藻粉固体饮料及其制备方法。本发明专利技术海藻粉固体饮料包括以下重量份数的组分：海藻粉18～30份，聚葡萄糖30～40份，木糖醇30～40份，橙粉8～12份和微囊化维生素D

【技术实现步骤摘要】
一种海藻粉固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种海藻粉固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高及健康知识的普及，越来越多的人们已开始认识到补钙对身体健康的重要性。根据钙源的化学成分，钙制剂可分为三类：无机钙、有机酸钙和有机钙。无机钙类以碳酸钙、氧化钙等为主要成分，其共同特点是水溶性差，难于吸收，长期服用会引起便秘、食欲不振等，当今市场上很多产品仍属于这一类。有机酸钙是通过有机酸与无机钙离子化合而成，主要有葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙等，其共同特点是能溶解于水，但钙含量低、生物利用度不高。有机钙主要以氨基酸螯合钙为代表，溶解性好、生物利用度高，但价格昂贵，难以为大众享用。
[0003]天然海藻粉富含钙质，钙含量高达35％，海藻钙具有蜂窝型多孔状结构(接近人体骨骼的结构)，缓冲效果极佳，容易在肠胃中迅速溶解和离子化，钙在胃中溶解离子化后，主要在小肠中被吸收，提高了人体消化吸收的能力，且中和胃酸的效果显着；海藻粉中还含有人体必需的多种矿物质与微量元素，可以进一步提高人体内钙的吸收率。与矿物钙相比，海藻钙安全性更高，因此，海藻粉作为一种新兴的钙的食物来源，可加工成水溶性好、生物利用度高且价格实惠的补钙产品。
[0004]目前，市场上关于含有海藻粉的补钙产品主要集中在吞服片及软胶囊剂型，营养单一，口味单调，对于儿童等特殊人群来说还具有服用困难，而固体饮料具有食用方便、风味独特、品种多样、携带方便等优势，备受消费者的青睐。但是，因海藻粉易吸湿受潮，导致现有的海藻粉固体饮料在加工和贮藏过程容易出现结块现象，严重影响产品的品质，从消费者的反馈体验中不难发现，保质期内结块是固体饮料被投诉的重灾区，虽然通过添加二氧化硅和微晶纤维素等抗结剂可防止产品结块，但抗结剂的过多摄入将影响人体的健康。
[0005]因此，急需提供一种不易吸湿受潮结块，且不含二氧化硅等抗结剂的海藻粉固体饮料，生物利用度高，价格实惠。

技术实现思路

[0006]为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术旨在提供一种海藻粉固体饮料及其制备方法。本专利技术提供的海藻粉固体饮料以海藻粉作为主要钙源，配伍科学，营养全面，进一步提高机体对钙的吸收和利用，有效增加骨密度，补钙效果显著，同时具有良好的抗结块性和流动性，原料易得，制备简易，成本较低，有利于实现大规模的生产。
[0007]本专利技术提供了一种海藻粉固体饮料，包括以下重量份数的组分：海藻粉18～30份，聚葡萄糖30～40份，木糖醇30～40份，橙粉8～12份和微囊化维生素D30.0002～0.0007份。
[0008]进一步地，所述的海藻粉固体饮料，包括以下重量份数的组分：海藻粉21份，聚葡萄糖34份，木糖醇35份，橙粉10份和微囊化维生素D
3 0.0006份。
[0009]进一步地，所述的海藻粉固体饮料，还包括抗结剂5～12份。
[0010]进一步地，所述抗结剂由粒径为10～30μm的竹笋粉和粒径为160～200μm的竹笋粉组成。
[0011]进一步地，所述粒径为10～30μm的竹笋粉和粒径为160～200μm的竹笋粉的质量比为1:1～1.5。
[0012]进一步地，所述竹笋粉的制备方法为：
[0013]将竹笋烘干粉碎，按料液质量比为1:30～50加去离子水，再加入0.8～1.2mol/L的柠檬酸钠溶液调节pH值至4～5，在温度为60～80℃、功率为300～500W的条件下超声提取15～25min，离心，取上清液；用0.05～0.15mol/L的NaOH溶液调节上清液pH值至8～9，离心，取沉淀；用去离子水将沉淀洗至中性，烘干粉碎，即得。
[0014]同时，本专利技术还提供了一种上述的海藻粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0015]S1、将微囊化维生素D3和聚葡萄糖混合均匀，得预混料；
[0016]S2、将上述预混料、海藻粉、木糖醇、橙粉和抗结剂加入到混合机内混合均匀，过筛，包装，即得。
[0017]现有的海藻粉固体饮料易吸湿受潮，尤其其中的有效成分海藻钙为蓬松的蜂窝型多孔结构，更易吸湿受潮，导致现有的海藻粉固体饮料易结块，影响产品的品质。本专利技术人尝试加入抗结剂二氧化硅，虽然可有效防止产品结块，但粉体流动性过大，不利于产品生产包装的流速控制，且抗结剂的过多摄入将影响人体的健康。
[0018]本专利技术人意外地发现，加入通常作为膳食纤维食物的竹笋粉作为抗结剂，可同时提高产品的吸湿性和流动性，不仅避免产品吸湿受潮结块的问题，而且产品的流动性刚好满足固体饮料的生产包装条件要求。经过大量的创造性试验发现，这种效果与竹笋粉的构型和粒径大小有关，由粒径为10～30μm的竹笋粉和粒径为160～200μm的竹笋粉按质量比1:1～1.5组成的抗结剂对提高海藻粉固体饮料的抗结块性和流动性的效果显著。
[0019]以上效果的产生，推测是因为经酸碱提取法后，竹笋粉含有大量的膳食纤维，且纤维表面具有很多裂纹和小孔等不规则的表面形态，增加了竹笋粉颗粒的比表面积。正常的竹笋粉膳食纤维为紧密的长链结构，而粒径为10～30μm的竹笋粉破坏了纤维的长链结构，使其整体结构变得膨松、多孔隙，比表面积增加，进而提高了竹笋粉的吸湿性，但因粒径过小，持水能力不佳；而粒径为160～200μm的竹笋粉中膳食纤维可保持较完好的长链结构，吸湿效果虽不及粒径为10～30μm的竹笋粉，但持水能力较佳。将两种不同粒径大小的竹笋粉进行组合，可使本专利技术抗结剂竹笋粉具有极强的吸湿能力和持水能力，一方面可有效防止固体饮料基质吸湿，另一方面可有效防止抗结剂竹笋粉解吸，从而显著提高产品的抗结块性。另外，粒径为10～30μm的竹笋粉本身具有极强的吸附性，该特性可能使其吸附在固体饮料粉体颗粒的表面，尤其是具有蜂窝型多孔状结构的海藻钙的表面，减少粉体颗粒的比表面积，提高产品的流动性。
[0020]本专利技术有益效果：
[0021]1、本专利技术采用天然海藻粉作为主要钙源，配伍科学，营养全面，各组分之间相互作用，进一步提高机体对钙的吸收和利用，有效增加骨密度，补钙效果显著，为消费人群提供安全、吸收好的膳食营养补充食品。
[0022]2、本专利技术通过添加由两种不同粒径大小的竹笋粉制备而成的抗结剂，可有效提高本专利技术海藻粉固体饮料的抗结块性和流动性，口感良好，更易被广大消费者所接受。
[0023]3、本专利技术提供的海藻粉固体饮料的制备方法简单，原料易得，成本较低，有利于实现大规模的生产。
具体实施方式
[0024]以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下实施例。
[0025]实施例1、竹笋粉的制备方法
[0026]将竹笋烘干粉碎，按料液质量比为1:40加去离子水，再加入1.0mol/L的柠檬酸钠溶液调节pH值至4，在温度为70℃、功率为400W的条件下超声提取20min，离心，取上清液；用0.1mol/L的NaOH本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海藻粉固体饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：海藻粉18～30份，聚葡萄糖30～40份，木糖醇30～40份，橙粉8～12份和微囊化维生素D
3 0.0002～0.0007份。2.根据权利要求1所述的海藻粉固体饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：海藻粉21份，聚葡萄糖34份，木糖醇35份，橙粉10份和微囊化维生素D
3 0.0006份。3.根据权利要求1或2所述的海藻粉固体饮料，其特征在于，还包括抗结剂5～12份。4.根据权利要求3所述的海藻粉固体饮料，其特征在于，所述抗结剂由粒径为10～30μm的竹笋粉和粒径为160～200μm的竹笋粉组成。5.根据权利要求4所述的海藻粉固体饮料，其特征在于，所述粒径为10～30μm的竹笋粉和粒径为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：程彦，
申请(专利权)人：广州富诺营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：