一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，首先利用现有方法将鸡胸肉样品分为木质化、类PSE或正常等三个类别，然后对三类鸡胸肉进行LF

【技术实现步骤摘要】
一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法


[0001]本专利技术涉及木质化(WB，Woody Breast)和类PSE(类似颜色苍白、质地松软、汁液渗出，Pale，Soft，Exudative-like)两种白羽肉鸡鸡胸肉肌病的检测，属于农产品质量检测领域。具体来说，涉及一种利用低场核磁共振(LF-NMR)技术同时检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病(木质化鸡胸肉和类PSE鸡胸肉)的方法。

技术介绍

[0002]近年来，为满足全球日益增长的禽肉消费需求，肉鸡主产品种(白羽肉鸡)的生长和产肉性能得到持续提高，同时也带来了一些不利影响。鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一，但快速生长型白羽肉鸡品种(鸡肉产量占我国肉鸡50％以上)比较容易产生各种肌肉肌病，其中以木质化鸡胸肉和类PSE鸡胸肉两种肌病问题最为严重。
[0003]与正常鸡胸肉相比，木质化鸡胸肉由于肌肉退化造成其整体颜色苍白并呈现出不同程度的坚硬触感，木质化程度严重的个体表面甚至会出现渗血及粘性分泌物，还可能伴有白色纹理(WS，White Striping)的发生。木质化缺陷问题所导致的鸡肉外观异常，会降低消费者的购买欲望，同时还会对鸡肉的营养品质和可加工性造成不良的影响，给肉鸡生产加工企业带来较大的经济损失。至今，肉鸡生产加工中对木质化鸡胸肉的评价及检测尚无统一的方法，较多采用感官判定并辅之以质构分析法。感官判定法需要专业人员通过触摸鸡胸肉的硬度，并结合其整体刚度、硬化分布区域、硬度、尾部凸起、柔韧性等因素最终确定木质化程度。感官判定法取决于检验人员的专业知识与经验，缺乏可比性，且成本高、效率低，是一种主观、定性而非客观、定量的评价方法；质构分析法虽能对鸡胸肉的力学特性进行客观、定量的评价，但在区分其木质化程度方面效果一般，而且操作繁琐，一般需要破坏鸡胸肉，无法实现在线无损检测。
[0004]类PSE鸡胸肉则表现为颜色苍白、质地松软、汁液渗出严重等特点，这与其内部蛋白质变性密切相关。与正常鸡胸肉相比，苍白的肉色导致消费者的购买欲望降低；作为工业原料，严重的汁液渗出和蛋白质变性会导致加工特性差、产品出品率低等问题，使得鸡肉加工企业遭受较大的经济损失。目前，在企业实际生产中，仍主要凭借工人经验对类PSE鸡胸肉进行简单的评定和分级。而实验室判定方法多参考美国农业部的肉色(L
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值)结合pH值测定法，判定标准为白羽肉鸡宰后8小时，L
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值≥57且pH值≤5.7归为类PSE鸡胸肉。虽然肉色结合pH值测定法可达到准确判定的目的，但穿刺法测定鸡肉pH值会对鸡胸肉造成一定程度的损伤，测定速度也较慢，而且还可能导致肉样之间交叉污染，因此无法满足实际生产中在线无损检测的要求。
[0005]综上所述，鉴于目前存在诸多不足，有必要开发客观、高效、无损的鉴别木质化鸡胸肉和类PSE鸡胸肉检测方法，有助于木质化和类PSE鸡胸肉肌病检测方法的规范化、科学化和标准化。这将为促进我国肉鸡产业健康可持续发展提供强大的技术支撑，具有十分重要的现实应用价值。

技术实现思路

[0006]针对现有技术的不足，本专利技术旨在提供一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，无需鸡胸肉前处理，耗时短、准确性高、重复性好，可同时针对木质化和类PSE两种鸡胸肉肌病进行检测。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0008]一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，包括以下步骤：
[0009]S1、对白羽肉鸡进行屠宰，分割得到新鲜的鸡胸肉，用于建模；首先基于鸡胸肉的整体刚度、硬化分布区域、硬度、尾部凸起、柔韧性进行感官评价，判定其是否为木质化鸡胸肉，再根据色差计测定的L
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值和酸度计测定的pH值，从非木质化鸡胸肉中判定出类PSE鸡胸肉和正常鸡胸肉，木质化、类PSE和正常三个类别的鸡胸肉在0～4℃保存备用；
[0010]S2、对步骤S1中的鸡胸肉进行低场核磁共振检测分析，利用CPMG脉冲序列采集CPMG回波衰减曲线，并经反演算法及质量归一化处理获得鸡胸肉中水分横向弛豫时间(T2)图谱，提取所述水分横向弛豫时间(T2)图谱的弛豫特性参数，包括峰值时间、峰面积和峰面积比；
[0011]S3、对步骤S2得到的弛豫特性参数进行主成分分析，得到主成分和弛豫特性参数的关系式；以主成分为输入、以鸡胸肉类别为输出进行典型判别分析，建立三个类别鸡胸肉的主成分判别公式，然后对每个类别的鸡胸肉样品根据主成分判别公式计算得到的鸡胸肉类别求均值，得到三个类别鸡胸肉的判别重心；
[0012]S4、对待测鸡胸肉进行低场核磁共振检测分析，采集CPMG回波衰减曲线并提取弛豫特性参数，将参数代入步骤S3所建立的主成分和弛豫特性参数的关系式以及三个类别鸡胸肉的主成分判别公式中计算判别结果，分别计算所述判别结果与三个类别的鸡胸肉的判别重心的距离，距离最近的即判定为相应类别。
[0013]进一步地，步骤S1中，用于建模的鸡胸肉样品数量不少于80个。
[0014]进一步地，步骤S2中，所述CPMG脉冲序列的参数为：半回波时间τ为1ms；回波个数为200；重复扫描次数为16。
[0015]进一步地，步骤S2中，CPMG回波衰减曲线的反演算法为反拉普拉斯变换法。
[0016]进一步地，步骤S2中，鸡胸肉中水分最小横向弛豫时间(T2)为0.1ms；最大横向弛豫时间(T2)为1000ms；横向弛豫时间(T2)点数为500。
[0017]本专利技术的有益效果在于：
[0018](1)本专利技术涉及的低场核磁共振检测白羽肉鸡木质化和类PSE两种鸡胸肉肌病的方法，操作过程简便，不需要进行鸡胸肉前处理，分析时间短，对完整鸡胸肉无损坏，有助于解决传统检测方法耗时长、准确性低和重复性差等问题，可实现白羽肉鸡木质化和类PSE两种鸡胸肉肌病快速检测，为肉鸡生产加工企业的原料质量控制，以及食品安全监管部门的抽查监测等提供重要的技术支撑。
[0019](2)本专利技术还有助于拓展低场核磁共振技术在禽肉研究和生产中的应用范围，带动低场核磁共振在线检测设备和相关配套软件的深度开发。
附图说明
[0020]图1为本专利技术实施例中三个类别(木质化、类PSE、正常)鸡胸肉中水分横向弛豫时
间(T2)图谱；
[0021]图2为本专利技术实施例中三个类别(木质化、类PSE、正常)鸡胸肉的主成分得分图。
具体实施方式
[0022]以下将结合附图对本专利技术作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围并不限于本实施例。
[0023]本实施例提供一种利用低场核磁共振检测(LF-NMR)白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，具体过程如下：
[0024]1)鸡胸肉的选择和准备：在鸡种相同、饲养条件相同的情况下，对同日龄的肉鸡在正常工厂加工条件下进行屠宰，分割得到92个新鲜的鸡胸肉样品。
[0025]2)考虑鸡胸肉的整体刚度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、对若干白羽肉鸡进行屠宰，分割得到若干新鲜的鸡胸肉样品，用于建模；首先基于鸡胸肉的整体刚度、硬化分布区域、硬度、尾部凸起、柔韧性进行感官评价，判定其是否为木质化鸡胸肉，再根据色差计测定的L
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值和酸度计测定的pH值，从非木质化鸡胸肉中判定出类PSE鸡胸肉和正常鸡胸肉；S2、对步骤S1中的鸡胸肉样品进行低场核磁共振检测分析，利用CPMG脉冲序列采集CPMG回波衰减曲线，并经反演算法及质量归一化处理获得鸡胸肉中水分横向弛豫时间(T2)图谱，提取所述水分横向弛豫时间(T2)图谱的弛豫特性参数，包括峰值时间、峰面积和峰面积比；S3、对步骤S2得到的弛豫特性参数进行主成分分析，得到主成分和弛豫特性参数的关系式；以主成分为输入、以鸡胸肉类别为输出进行典型判别分析，建立三个类别鸡胸肉的主成分判别公式，然后对每个类别的鸡胸肉样品根据主成分判别公式计算得到的鸡胸肉类别求均值，得到三个类别鸡胸肉的判别重心；S4、对待测鸡胸肉进行低场核磁共振检测...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙京新，晁艺，逄滨，王宝维，李岩，郭丽萍，黄明，徐幸莲，邓阳，郝小静，徐启民，张希斌，
申请(专利权)人：青岛海军食品与营养创新研究院青岛特种食品研究院，
类型：发明
国别省市：