一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）栀子花准备在

【技术实现步骤摘要】
一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法


[0001]本专利技术涉及一种红茶的加工方法，特别是涉及到一种栀子花红茶的加工方法。

技术介绍

[0002]花茶饮用历史悠久，一般以绿茶为茶坯。近年来，随着消费升级，出现了以红茶、黑茶等茶类作为茶坯制作花香茶。栀子花在湖北正常年份于 5月下旬至7月，从始花期到盛花期前后有两个多月，与工夫红茶生产季节相吻合。针对其花期长、产量较高、香气鲜浓的特性，可以作为窨制花茶的原料。栀子含黄酮类、环烯醚萜类、三萜类、酚酸类和有机酸酯类等化学成分，具有清火除烦、凉血解毒、消炎利胆等功效。
[0003]氨基酸是有机体组织细胞的基本组成成分，在生命活动中发挥着重要作用。茶叶品质与氨基酸具有密切关系。氨基酸是茶学领域近年来的研究热点之一，中国专利CN 102067923 B公开了在茶鲜叶表面喷洒蛋白酶/纤维素酶复合酶制剂进行酶解。中国专利CN 104886283 A公开了白茶鲜叶加工前经过蛋白质降解酶和多糖酶酶解，可提茶叶中高氨基酸和可溶性糖的含量。
[0004]从上述专利可以看出，目前，现有的技术中，通常采用在发酵过程中添加外源酶等酶解处理方式来解决成品茶滋味苦涩的问题，以提高其鲜爽度，但酶解成本极高。
[0005]因此，急需一种工艺简单、成本低、氨基酸含量高、香气灵度高、浓度强持久的栀子花红茶的制备方法。

技术实现思路

[0006]有签于此，本专利技术的目的在于提供一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法，该方法采用茶鲜叶与真空冷冻干燥的栀子花同时揉捻技术，工艺简单，便于工业化生产；本专利技术的目的之二在于提供由该方法制得的栀子花红茶，制得的栀子花红茶氨基酸含量高，滋味更加甜醇，并且花香鲜灵度高，浓度强且持久。
[0007]一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）栀子花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘栀子花，只留花瓣，在-50℃下、真空预冻4～6h后，采用程序升温真空冷冻干燥。
[0008]（2）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为25~30℃，湿度为65~85%条件下室内萎凋至水分重量百分比为58~68%；（3）揉捻：将步骤（2）得到的萎凋叶与步骤（1）的干栀子花按照50：1的比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红；(4) 超高压激酶：将步骤（4）所得揉捻叶放入超高压腔体中处理，超高压腔体的压力为 100-400Mpa, 处理时间为1-10min;(5)发酵：将经过超高压激酶后的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵1～2h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；
（6）干燥：将步骤（6）所得发酵叶采用传统的二次干燥工艺烘干，得高氨基酸含量的栀子花香红茶。
[0009]优选的，步骤（1）所述的梯度真空冷冻干燥是在-50℃预冻4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～18h，0～50℃下真空冷冻干燥6～18h，50℃下真空干燥10～18h。
[0010]优选的，步骤（2）所述的新梢为单芽、一芽一二叶或一芽三四叶。
[0011]优选的，步骤（4）所述的超高压激酶是指将揉捻叶放入超高压腔体中，对栀子花及茶叶中的蛋白水解酶进行激活，超高压腔体的压力优选为 100-200Mpa，处理时间优选为 4-8min。
[0012]综上所述，本专利技术的有益之处在于：（1）首次采用茶叶与鲜栀子花同时揉捻技术，使茶汁与栀子花汁充分融合，保留了红茶和栀子花的营养成分；（2）首次采用超高压激酶技术激活茶叶及栀子花中自身的蛋白水解酶，不添加外源酶，提高了氨基酸含量；（3）自然发酵时二者混合产生的花果香、栀子花香达到复合花香，使香气更有层次感；（4）通过本专利技术制得的栀子花红茶，酯类化合物等花果香型物质的含量及占比显著提升。
[0013]本专利技术公开的方法简单，可实现工业化生产，制得的栀子花香花红茶氨基酸含量高，花香鲜灵度高且持久性强，少时少工，降低成本，具有很大的应用潜力和推广价值。
具体实施方式
[0014]下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。
[0015]实施例1：（1）栀子花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘栀子花，只留花瓣，在-50℃下、真空预冻4～6h后，采用程序升温真空冷冻干燥。
[0016]（2）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为25~30℃，湿度为65~85%条件下室内萎凋至水分重量百分比为58~68%；（3）揉捻：将步骤（2）得到的萎凋叶与步骤（1）的干栀子花按照80：1的比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯变成铜红色；(4) 超高压激酶：将步骤（3）所得揉捻叶放入超高压腔体中处理，超高压腔体的压力为 200Mpa, 处理时间为2min。
[0017]（5）发酵：将经过超高压激酶后的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵1.5h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；（6）干燥：将步骤（5）所得发酵叶采用传统的二次干燥工艺烘干，得高氨基酸含量的栀子花香红茶。
[0018]实施例2：（1）栀子花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘栀子花，只留花瓣，在-50℃下、真空预冻4～6h后，采用程序升温真空冷冻干燥。
[0019]（2）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为25~30℃，湿度为65~85%条件下室内萎凋至水分重量百分比为58~68%；（3）揉捻：将步骤（2）得到的萎凋叶与步骤（1）的干栀子花按照60：1的比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后再加压，待叶完全柔软再适度加以重
压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯变成铜红色；(4) 超高压激酶：将步骤（3）所得揉捻叶放入超高压腔体中处理，超高压腔体的压力为 100Mpa, 处理时间为4min。
[0020]（5）发酵：将经过超高压激酶后的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵2h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；（6）干燥：将步骤（5）所得发酵叶采用传统的二次干燥工艺烘干，得高氨基酸含量的栀子花香红茶。
[0021]实施例3：（1）栀子花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘栀子花，只留花瓣，在-50℃下、真空预冻4～6h后，采用程序升温真空冷冻干燥。
[0022]（2）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为25~30℃，湿度为65~85%条件下室内萎凋至水分重量百分比为58~68%；（3）揉捻：将步骤（2）得到的萎凋叶与步骤（1）的干栀子花按照40：1的比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）栀子花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘栀子花，只留花瓣，在-50℃下、真空预冻4～6h后，采用程序升温真空冷冻干燥；（2）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为25~30℃，湿度为65~85%条件下室内萎凋至水分重量百分比为58~68%；（3）揉捻：将步骤（2）得到的萎凋叶与步骤（1）的干栀子花按照40～80∶1的比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红；(4) 超高压激酶：将步骤（3）所得揉捻叶放入超高压腔体中处理，超高压腔体的压力为 100-400Mpa, 处理时间为1-10min；（5）发酵：将经过超高压激酶后的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，...

【专利技术属性】
技术研发人员：马梦君，程繁杨，郭志明，余子铭，涂修亮，
申请(专利权)人：咸宁市农业科学院，
类型：发明
国别省市：