一种新型冷鲜便当及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型冷鲜便当及其制备方法，属于冷鲜便当加工技术领域，其中冷鲜便当，包括以下重量份的组分：米饭320

【技术实现步骤摘要】
一种新型冷鲜便当及其制备方法


[0001]本专利技术属于冷鲜便当加工
，具体涉及一种新型冷鲜便当及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着城市化趋势，特别是现很多城市的CBD地域，上班族对一日三餐的质量要求日益提高，传统的餐饮服务受到了很多限制，如场地不足、不能使用明火，有部分地方甚至不允许餐饮进入，便当成为了很多上班族的选择，比如7-11、喜市多便利店等都有售卖便当，但目前市场冷鲜便当产品的口感比较差，无法刺激使用人员的食欲，且便当产品的抑菌性能比较差，容易滋生细菌而在短时间内发生腐败，不能够长时间进行保鲜存放，因而不能满足上班族及其他消费人群的消费需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种新型冷鲜便当及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]根据本专利技术的一个方面，提供了一种新型冷鲜便当，包括以下重量份的组分：米饭320-350g、鸡蛋60-90g、鸡翅50-70g、盐2-4g、香肠50-80g、鲜香菇5-8g、生菜片4-7g、胡萝卜6-10g、食用油8-10g、调味汁4-8g、调味菜6-9g。
[0005]进一步地，所述食用油为选自包括下列的一种：菜籽油、花生油、玉米油或大豆油。
[0006]进一步地，所述调味汁包括下列重量份的组分；蚝油10-16g、生抽8-10g、味精2-4g、白糖8-14g、料酒4-6g、高汤28-36g、柠檬汁5-6g。
[0007]进一步地，所述调味菜包括下列重量份的组分：生姜2-3g、蒜末2-3g、葱碎2-3g。
[0008]进一步地，所述生姜、蒜末和葱碎之间的混合比为1：1:1-1.5。
[0009]通过上述技术方案，本专利技术冷鲜便当，在保证食用人员主食供给充足的情况下，配菜由肉制品、蔬菜和蛋制品组合而成，营养丰富、膳食均匀，通过在烹饪肉制品时加入调味汁，因而促使肉制品味道更鲜美，其中通过柠檬汁的添加，促使肉制品具有特别有的酸甜味和抑菌作用，不仅能提高食用者食用时的食欲，而且能促进食用者食用后的消化；通过在烹饪蔬菜时添加由生姜、蒜末和葱碎组合而成的调味菜，从而在对蔬菜提鲜的同时，促使蔬菜具有一定的抑菌性能，使得蔬菜保鲜期限更加长久。
[0010]根据本专利技术的另一个方面，提供了一种新型冷鲜便当的制备方法，包括以下步骤：
[0011]步骤一：首先将鸡翅放置在清洗容器内，并放入适量洁净水，反复揉捏鸡翅以保障鸡翅清洗洁净，清洗次数为3-4次；
[0012]步骤二：将洗净的鸡翅放入洁净的盆内，用切刀改刀，并加入少许盐，以腌制1-1.5h；
[0013]步骤三：在烧热的不粘锅内刷入少许食用油，并将步骤二中腌制好的鸡翅放入不粘锅内，小火慢煎并间隔翻面以至两面金黄；
[0014]步骤四：将刚刚煎过的鸡翅的不粘锅内加入调味汁，边加热边搅拌均匀，煮开后放
入煎过的鸡翅，随后中火慢慢收汁让鸡翅入味，中火收汁时间为10-15min；
[0015]步骤五：将鸡蛋打入碗中，并加入适量的盐打散；
[0016]步骤六：将平底锅刷入少许的食用油，并加入步骤四中的蛋液平铺在锅内，等待鸡蛋差不多熟的时候将鸡蛋卷起，最后将鸡蛋切块，备用；
[0017]步骤七：将香肠对多等份切开、鲜香菇洗净改刀、胡萝卜洗净切圆片，并将香肠、鲜香菇和胡萝卜圆片使用余下的油盐加水煮熟，油盐水煮过程中加入调味菜；
[0018]步骤八：将洗净的生菜片垫在便当盒底部，加入适量的米饭后，用勺子压成圆形，并将步骤四中鸡翅以及将步骤七中煮熟的香肠、鲜香菇和胡萝卜圆片摆放在米饭一侧，将鸡蛋切块摆放在米饭的外围，即成成品。
[0019]步骤九：将便当盒放入冷库中进行冷却，以将食物表面温度冷却至6℃-8℃，维持冷却时间2-3h；
[0020]步骤十：将冷却后的便当盒送入包装机内进行封盖，在封装处理过程中抽出便当盒内的空气后，充入混合气体混合气体后进行封盖。
[0021]进一步地，所述步骤十中混合气体为二氧化碳和氮气共混物。
[0022]进一步地，所述二氧化碳和氮气共混物的混合比为1：3-4。
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0024]本专利技术提供的冷鲜便当，在保证食用人员主食供给充足的情况下，配菜由肉制品、蔬菜和蛋制品组合而成，营养丰富、膳食均匀，通过在肉制品烹饪时加入调味汁，因而促使肉制品味道更加鲜美，其中通过柠檬汁的添加，促使肉制品具有特别有的酸甜味和抑菌作用，不仅能提高食用者食用时的食欲，而且能促进食用者食用后的消化；通过在烹饪蔬菜时添加由生姜、蒜末和葱碎组合而成的调味菜，从而在对蔬菜提鲜的同时，促使蔬菜具有一定的抑菌效能，使得蔬菜保鲜期限更加长久。
[0025]本专利技术提供的冷鲜便当，其采用封闭式便当盒包装存储以及在内部充入适量的二氧化碳和氮气，并且在封装后在低温下预冷处理，从而实现了在盒体内无空气低温的环境下的微生物和细菌生长抑制，进而配合食品自身的抑菌作用，使得便当盒内的食物保鲜周期更长久。
具体实施方式
[0026]现在将参考示例实施方式讨论本文描述的主题。应该理解，讨论这些实施方式只是为了使得本领域技术人员能够更好地理解从而实现本文描述的主题，并非是对权利要求书中所阐述的保护范围、适用性或者示例的限制。可以在不脱离本说明书内容的保护范围的情况下，对所讨论的元素的功能和排列进行改变。各个示例可以根据需要，省略、替代或者添加各种过程或组件。例如，所描述的方法可以按照与所描述的顺序不同的顺序来执行，以及各个步骤可以被添加、省略或者组合。另外，相对一些示例所描述的特征在其它例子中也可以进行组合。
[0027]实施例1
[0028]一种新型冷鲜便当，包括以下重量份的组分：米饭320g、鸡蛋60g、鸡翅50g、盐2g、香肠50g、鲜香菇5g、生菜片4g、胡萝卜6g、食用油8g、调味汁4g、调味菜6g。
[0029]其中，食用油为菜籽油。
[0030]其中，调味汁包括下列重量份的组分；蚝油10g、生抽8g、味精2g、白糖8g、料酒4g、高汤28g、柠檬汁5g。
[0031]其中，调味菜包括下列重量份的组分：生姜2g、蒜末2g、葱碎3g。
[0032]其中，生姜、蒜末和葱碎之间的混合比为1：1:1.5。
[0033]实施例2
[0034]一种新型冷鲜便当，包括以下重量份的组分：米饭350g、鸡蛋90g、鸡翅70g、盐4g、香肠80g、鲜香菇8g、生菜7g、胡萝卜10g、食用油10g、调味汁8g、调味菜9g。
[0035]其中，食用油为花生油。
[0036]其中，调味汁包括下列重量份的组分；蚝油16g、生抽10g、味精4g、白糖14g、料酒6g、高汤36g、柠檬汁6g。
[0037]其中，调味菜包括下列重量份的组分：生姜3g、蒜末3g、葱碎3g。
[0038]其中，生姜、蒜末和葱碎之间的混合比为1：1:1。
[0039]实施例3...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型冷鲜便当，其特征在于，包括以下重量份的组分：米饭320-350g、鸡蛋60-90g、鸡翅50-70g、盐2-4g、香肠50-80g、鲜香菇5-8g、生菜片4-7g、胡萝卜6-10g、食用油8-10g、调味汁4-8g、调味菜6-9g。2.根据权利要求1所述的一种新型冷鲜便当，其特征在于，所述食用油为选自包括下列的一种：菜籽油、花生油、玉米油或大豆油。3.根据权利要求1所述的一种新型冷鲜便当，其特征在于，所述调味汁包括下列重量份的组分；蚝油10-16g、生抽8-10g、味精2-4g、白糖8-14g、料酒4-6g、高汤28-36g、柠檬汁5-6g。4.根据权利要求1所述的一种新型冷鲜便当，其特征在于，所述调味菜包括下列重量份的组分：生姜2-3g、蒜末2-3g、葱碎2-3g。5.根据权利要求4所述的一种新型冷鲜便当，其特征在于，所述生姜、蒜末和葱碎之间的混合比为1：1:1-1.5。6.一种新型冷鲜便当的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：首先将鸡翅放置在清洗容器内，并放入适量洁净水，反复揉捏鸡翅以保障鸡翅清洗洁净，清洗次数为3-4次；步骤二：将洗净的鸡翅放入洁净的盆内，用切刀改刀，并加入少许盐，以腌制1-1.5h；步骤三：在烧热的不粘锅内刷入少许食用油，并将步骤二中腌制好的鸡翅放入不粘...

【专利技术属性】
技术研发人员：王平，蔡敬敬，
申请(专利权)人：江苏百斯特鲜食有限公司，
类型：发明
国别省市：