一种香辣低盐蘸料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣低盐蘸料及其制备方法，所述香辣低盐蘸料包括以下重量份的组分：菜籽油50‑70份，冰糖4‑8份，郫县豆瓣酱10‑15份，花生3‑6份，姜4‑7份，蒜4‑7份，大葱2‑4份，辣椒4‑7份，豆豉3‑6份，香料5‑8份，增鲜剂0.5‑2份，抗氧化剂0.01‑0.02份，防腐剂0.03‑0.05份，本发明专利技术涉及食品加工技术领域，该香辣低盐蘸料在保留蘸料麻辣鲜香，色泽红亮，味道鲜美的基础上，减少了盐分和防腐剂的添加量，既保证了饮食健康，又能适合大众的口味。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣低盐蘸料及其制备方法
本专利技术涉及一种香辣低盐蘸料及其制备方法，属于食品加工
，具体涉及一种火锅蘸料的配方及其制作工艺。
技术介绍
火锅是流行于全国各地的一种美食，麻辣鲜香并且食用起来方便快捷，深受大众喜爱。火锅蘸料是为了进一步提升食用火锅时的口味的一种调味料。由于火锅本身味道较重，各种调味料和盐的比例较大，火锅蘸料中盐分的比例不宜添加过多，但是常见的火锅蘸料为了延长保质期，会提高火锅蘸料中的盐分含量，并且会添加较多防腐剂，既不利于饮食健康，又对口味有所影响，因此需要开发一种低盐并且保质期较长的火锅蘸料。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种香辣低盐蘸料及其制备方法，解决了当前蘸料中盐分含量过高，保质期较短的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种香辣低盐蘸料及其制备方法：所述香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油50-70份，冰糖4-8份，郫县豆瓣酱10-15份，花生3-6份，姜4-7份，蒜4-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油50-70份，冰糖4-8份，郫县豆瓣酱10-15份，花生3-6份，姜4-7份，蒜4-7份，大葱2-4份，辣椒4-7份，豆豉3-6份，香料5-8份，增鲜剂0.5-2份，抗氧化剂0.01-0.02份，防腐剂0.03-0.05份。/n

【技术特征摘要】
1.一种香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油50-70份，冰糖4-8份，郫县豆瓣酱10-15份，花生3-6份，姜4-7份，蒜4-7份，大葱2-4份，辣椒4-7份，豆豉3-6份，香料5-8份，增鲜剂0.5-2份，抗氧化剂0.01-0.02份，防腐剂0.03-0.05份。


2.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油60份，冰糖6份，郫县豆瓣酱12份，花生4份，姜5份，蒜5份，大葱3份，辣椒5份，豆豉4份，香料7份，增鲜剂0.8份，抗氧化剂0.015份，防腐剂0.04份。


3.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。


4.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。


5.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述抗氧化剂为没食子酸丙酯和EDTA-2Na任一种或者两者的混合物。


6.根据权利要求5所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述抗氧化剂中没食子酸丙酯和EDTA-2Na的比例为1.5:1。


7.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾和苯甲酸钾任一种或两者的混合物。


8.根据权利要求7所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述防腐剂中山梨酸钾和苯甲酸钾的比例为1:2。


9.如权利要求1-8任一项所述的一种香...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱婷婷，林颖，李庆，
申请(专利权)人：襄阳职业技术学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42