一种清洁标签的植物蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种清洁标签的植物蛋白饮料及其制备方法，以1000g总重量计，所述清洁标签的植物蛋白饮料包括以下组分：坚果酱0～25.0g，豆类0～50.0g，谷物类0～40.0g，椰子粉20.0～60.0g，植物油0～25.0g，蔗糖0～60g，海藻糖0～40g，白芸豆10～20g，豌豆分离蛋白10.0～15.0g，三聚磷酸钠0.1～0.5g，碳酸氢钠0.4～1.0g，维生素E 0～0.2g，食用香精0～0.8g，纯净水余量。本发明专利技术通过添加豌豆分离蛋白和白芸豆等天然食材，起到乳化和悬浮作用，用改性的豌豆分离蛋白替代各种乳化剂；用白芸豆制作白芸豆浆，替代各种亲水胶体，不用或减少食品添加剂乳化剂和稳定剂，依旧达到产品的质量稳定；通过高压射流磨均质处理，解决植物蛋白饮料容易出现脂肪上浮和纤维等不溶物沉淀的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种清洁标签的植物蛋白饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料生产
，尤其涉及一种清洁标签的植物蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
清洁标签(cleanlabel)起源于欧盟，清洁标签就是在产品标签中尽可能少出现E编码，保持标签配料栏中的食品天然属性。我们国家对待食品添加剂非常重视，国家法规要求在食品包装上标明所有的食品添加剂名称，给消费者清晰的认知，食品添加剂尽可能减少用量和类别，除非生产工艺上非用不可。在欧盟，清洁标签的产品是一种健康的标志，同样在中国，很多人在购买食品时，选择配料表中食品添加剂含量少的产品，这将成为一种趋势。因此清洁标签是食品行业走向未来的一把钥匙。随着我国对食品的重视，食品安全知识的普及，消费者对标签上的食品添加剂种类有更高度的认知，清洁标签在零销售终端会越来越具有竞争力！拥有清洁标签的产品成为注重健康的消费者首选。一般对于即饮饮料(RTD饮料)，植物蛋白饮料越来越引起消费者的重视，它是营养健康饮料的典型，现有的植物蛋白饮料为了解决产品保质期(如6个月，9个月，12个月)内的质量稳定(不发生脂肪上浮，不溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清洁标签的植物蛋白饮料，其特征在于，以1000g总重量计，所述清洁标签的植物蛋白饮料包括以下组分：坚果酱0～25.0g，豆类0～50.0g，谷物类0～40.0g，椰子粉20.0～60.0g，植物油0～25.0g，蔗糖0～60g，海藻糖0～40g，白芸豆10～20g，豌豆分离蛋白10.0～20g，三聚磷酸钠0.1～0.5g，碳酸氢钠0.4～1.0g，维生素E 0～0.2g，食用香精0～0.8g，纯净水余量。/n

【技术特征摘要】
1.一种清洁标签的植物蛋白饮料，其特征在于，以1000g总重量计，所述清洁标签的植物蛋白饮料包括以下组分：坚果酱0～25.0g，豆类0～50.0g，谷物类0～40.0g，椰子粉20.0～60.0g，植物油0～25.0g，蔗糖0～60g，海藻糖0～40g，白芸豆10～20g，豌豆分离蛋白10.0～20g，三聚磷酸钠0.1～0.5g，碳酸氢钠0.4～1.0g，维生素E0～0.2g，食用香精0～0.8g，纯净水余量。


2.根据权利要求1所述的一种清洁标签的植物蛋白饮料，其特征在于，所述坚果酱选自核桃酱、巴旦木酱、板栗泥、榛子酱、腰果酱和花生仁酱中的一种或者几种。


3.根据权利要求1所述的一种清洁标签的植物蛋白饮料，其特征在于，所述豆类选自大豆、黑豆、鹰嘴豆和红豆中的一种或几种。


4.根据权利要求1所述的一种清洁标签的植物蛋白饮料，其特征在于，所述谷物选自燕麦粉、糙米、板栗中的一种或几种。


5.根据权利要求1所述的一种清洁标签的植物蛋白饮料，其特征在于，所述植物油为椰子油。


6.根据权利要求1所述的一种清洁标签的植物蛋白饮料，其特征在于，所述豌豆分离蛋白以豌豆为原料，经浸泡、粉碎制浆、二次提取分离、酶法改性、干燥后制成。


7.根据权利要求1所述的一种清洁标签的植物蛋白饮料，其特征在于，所述豌豆分离蛋白的蛋白质含量不低于80％，纤维不高于5％，pH值6.5～7.5，氮溶解指数85％以上。


8.一种如权利要求1-7任一所述的清洁标签的植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒志成，贲东旭，陶文初，周小悦，李言郡，欧凯，赵芳芳，马青，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈集团有限公司，杭州娃哈哈科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33