一种通过挤压提高小麦麸皮抗氧化活性的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高小麦麸皮抗氧化活性的方法，包括对所述小麦麸皮进行挤压的步骤。本发明专利技术以小麦粗麸和小麦纯麸皮为原料，采用挤压技术对麦麸进行稳定化处理，研究挤压工艺对小麦粗麸和小麦纯麸皮抗氧化活性的影响，确定最佳的挤压工艺，通过本发明专利技术的方法处理小麦麸皮，可提高小麦麸皮的抗氧化能力，延长小麦麸皮制品货架期。在最优处理条件下，小麦粗麸的挤压粗麸总抗氧化能力和可溶性酚酸含量分别提升为13.92±0.04μmol/g和3.20±0.07mg GAE/g，小麦纯麸皮的抗氧化能力和可溶性酚酸含量分别提升为15.62±0.08μmol/g和2.69±0.04mg GAE/g。

【技术实现步骤摘要】
一种通过挤压提高小麦麸皮抗氧化活性的方法
本专利技术属于食品科学与工程
，主要涉及一种通过挤压提高小麦麸皮抗氧化活性的方法。
技术介绍
小麦是目前我国乃至全世界最主要粮食作物之一，种植小麦的面积仅次于种植水稻的面积。小麦的麸皮由小麦籽粒的果皮和小麦仁的外表皮组织两层组成，其中除了小麦籽粒的麸皮还包括大部分的糊粉麸皮层。近年来，小麦籽粒的麸皮在食品中的应用受到广大人们的青睐，因为小麦麸皮来源于天然小麦，且小麦麸皮制品营养丰富，收到广大人民群众的喜爱，因而小麦麸皮逐渐成为食品产业中较为重要的一部分。小麦麸皮中包含许多营养物质，例如蛋白质，维生素和纤维素等等，因为这些营养素都包含在麸皮的皮层和糊粉层中。小麦麸皮中还存在丰富的植物化学物质，例如酚酸类物质和黄酮类物质，这些植物化学成分具有较强的抗氧化能力。肉桂酸和苯甲酸衍生物是麸皮中的两大主要的酚酸类物质，除了具有较强的抗氧化活性之外，还具有防癌、防治慢性疾病等生理功能。此外，小麦麸皮中还包含烷基酚、甾体和多糖等。挤压技术是食品工业中一种新兴的技术，它可以对多种物料进行加工，并且还本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高小麦麸皮抗氧化活性的方法，其特征在于，包括对所述小麦麸皮进行挤压的步骤。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高小麦麸皮抗氧化活性的方法，其特征在于，包括对所述小麦麸皮进行挤压的步骤。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，使用双螺杆挤压机对所述小麦麸皮进行挤压。


3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述小麦麸皮的挤压条件为：四区挤压温度90-160℃、液体进料量为20-30％，螺杆转速为70-340rpm，固体进料量为9-13kg/h。


4.根据权利要求3所述的方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王展，沈汪洋，陈轩，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42