一种茶叶慢火烘焙方法及烘焙装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种茶叶慢火烘焙方法，包括如下步骤：S1.预热；S2.预热风干；S3.除湿风干；S4.降温。一种茶叶慢火烘焙装置，所述烘燥仓的仓壁上安装有仓门，所述烘燥仓的内腔底部安装有热源，所述烘燥仓内腔热源的上方安装有若干层放置架，所述烘燥仓的仓壁底端连通有进气管，且烘燥仓的顶部连通有出气管，所述烘燥仓的顶端连通有抽气管，所述抽气管远离烘燥仓的一端连接有空气除湿机构，所述空气除湿机构上连接有回气管，所述回气管的远离空气除湿机构的一端连通烘燥仓的内腔底端，且回气管上安装有抽气泵。本技术方案提出的一种茶叶慢火烘焙方法及烘焙装置能够适配于茶叶烘燥过程中的各个阶段，并且能够高效的利用热量，减少能源的消耗。

A tea baking device and method

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶慢火烘焙方法及烘焙装置
本专利技术属于茶叶生产设备
，特别涉及一种茶叶慢火烘焙方法及烘焙装置。
技术介绍
水分是茶叶内各种成分生化反应必需的介质(媒体)，随着茶叶含水率的增加，茶叶的变化速度加快，色泽逐渐变黄，茶叶滋味和鲜爽度减弱。因此，为茶叶更好的储藏，不发生陈化变质，茶叶必须干燥。茶叶在干燥脱水过程中，其含水率、叶温和干燥速率是体现其性状的重要物性参数，影响着茶叶的品质和风味。茶叶在整个干燥脱水过程中一般存在恒率脱水阶段和降率脱水阶段，其长短并不是固定的，而是受到干燥条件的影响。茶叶在干燥脱水初期，茶叶含水率较高，所脱去的水分主要为存在于叶内组织间的空琼中的非束缚水和表面自由水，此阶段为恒率脱水阶段。在恒率脱水阶段，叶温会有一个短时急速升高的过程，单位时间脱水量逐渐增加，直至达到热动平衡。达到热动平衡后，茶叶所吸热量主要用于自由水的脱水，单位时间单位物质的干燥速率达恒定值，叶温趋于相对平衡，几乎不再上升。经研究表明，此阶段的干燥速率受热风温度及速度影响较大。在风速一定时，温度越高，干燥进程越快。在温度一定时，风速越高，干燥进程越快。当自由水全部脱去后，恒率脱水阶段结束。这时进一步脱水需要消耗更多的热能，于是干燥速率开始下降，叶温继续升高，即进入降率脱水阶段。在降率脱水阶段，水分的迁移主要由水分浓度梯度和温度梯度决定，且水分迁移的阻抗在不断增大，从而呈现出降率脱水阶段干燥速率值成一曲线规律下降，故含水率也相应地成曲线规律减小。经研究表明，此阶段的干燥速率受热风温度及速度影响较小，主要由茶叶内部的复杂动态因素决定。同时，干燥过程后期的降温有利于水分的进一步脱出，也可以避免因叶温过高对茶叶品质造成损害。因此，茶叶在干燥的过程中不仅对温度有要求，而且对循环的热空气具有要求，需要控制空气湿度才能达到加快烘燥效率的效果。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术的存在的问题，提供一种茶叶慢火烘焙方法及烘焙装置。本专利技术通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：一种茶叶慢火烘焙方法，包括如下步骤：S1.预热取炒制后揉捻完成的茶叶置入封闭空间加热，加热温度控制在60-140℃，封闭空间内达到设定温度后保持温度；S2.预热风干持续地向封闭空间底端内通入热空气，并在封闭空间顶端设置排气口，热空气温度控制在60-140℃，持续时间不少于0.5小时；S3.除湿风干关闭封闭空间的排气口，自封闭空间的顶端抽出热湿空气，随后将热湿空气除湿后加热60-140℃作为热空气通入封闭空间；S4.降温在封闭空间顶端抽出的热湿空气的空气湿度低于8％时停止对封闭空间加热和保温，随后在封闭空间顶端抽出的热湿空气的空气湿度低于5％时停止向封闭空间通入空气，在停止向封闭空间通入空气5-20分钟后，停止在封闭空间顶端抽出热湿空气，待封闭空间冷却至室温后取出茶叶。进一步的，所述步骤S3.除湿风干中将热湿空气除湿的具体为，将热湿空气通入低温空间，使热湿空气中水蒸气遇冷发生液化。一种茶叶慢火烘焙装置，包括烘燥仓，所述烘燥仓的仓壁上安装有仓门，所述烘燥仓的内腔底部安装有热源，所述烘燥仓内腔热源的上方安装有若干层放置架，所述烘燥仓的仓壁底端连通有进气管，且烘燥仓的顶部连通有出气管，所述进气管和出气管上均安装有阀门，所述烘燥仓的顶端连通有抽气管，所述抽气管远离烘燥仓的一端连接有空气除湿机构，所述空气除湿机构上连接有回气管，所述回气管的远离空气除湿机构的一端连通烘燥仓的内腔底端，且回气管上安装有抽气泵，所述抽气泵自空气除湿机构向烘燥仓内抽气。进一步的，所述热源为电热丝、电热杆或炭火。进一步的，所述空气除湿机构包括液化罐，所述液化罐的底端连通有排水管，所述抽气管远离烘燥仓的一端贯穿液化罐的罐壁插入到液化罐内腔底端，所述回气管远离烘燥仓的一端连通液化罐的内腔顶端，所述液化罐内设置有冷水管，所述冷水管的两端均贯穿液化罐的罐壁延伸到液化罐外部，所述液化罐的一侧设置有冷却池，所述冷水管的两端均连通冷却池，且冷水管至少有一端连通冷水池的内腔底部，所述冷水管上安装有液泵。进一步的，所述排水管呈U形，且排水管连通液化罐的一端水平高度高于排水管不连通液化罐的一端。进一步的，所述冷水管在液化罐内的部分呈螺旋状设置，且冷水管为导热金属管。进一步的，所述回气管自烘燥仓顶部贯穿延伸到烘燥仓内腔底部。本专利技术的有益效果为：本技术方案提出的一种茶叶慢火烘焙方法及烘焙装置能够适配于茶叶烘燥过程中的各个阶段，并且能够高效的利用热量，减少能源的消耗。利用除湿空气对茶叶干燥，除湿空气加热后既能够用热量改变茶的本质，使茶叶中氨基酸、单糖和双糖类发生梅纳反应，其中单醣与双醣类：茶中含2－5﹪烘焙时，加热有蜜香再热有焦糖香，有助于提升口感及香气。附图说明图1是本专利技术烘焙装置结构示意图；具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一种茶叶慢火烘焙方法，包括如下步骤：S1.预热取炒制后揉捻完成的茶叶置入封闭空间加热，加热温度控制在60-140℃，封闭空间内达到设定温度后保持温度；S2.预热风干持续地向封闭空间底端内通入热空气，并在封闭空间顶端设置排气口，热空气温度控制在60-140℃，持续时间不少于0.5小时；S3.除湿风干关闭封闭空间的排气口，自封闭空间的顶端抽出热湿空气，随后将热湿空气除湿后加热60-140℃作为热空气通入封闭空间；S4.降温在封闭空间顶端抽出的热湿空气的空气湿度低于8％时停止对封闭空间加热和保温，随后在封闭空间顶端抽出的热湿空气的空气湿度低于5％时停止向封闭空间通入空气，在停止向封闭空间通入空气5-20分钟后，停止在封闭空间顶端抽出热湿空气，待封闭空间冷却至室温后取出茶叶。所述步骤S3.除湿风干中将热湿空气除湿的具体为，将热湿空气通入低温空间，使热湿空气中水蒸气遇冷发生液化。本技术方案提出的一种茶叶慢火烘焙方法能够适配于茶叶烘燥过程中的各个阶段，并且能够高效的利用热量，减少能源的消耗。利用除湿空气对茶叶干燥，除湿空气加热后既能够用热量改变茶的本质，使茶叶中氨基酸、单糖和双糖类发生梅纳反应，其中单醣与双醣类：茶中含2－5﹪烘焙时，加热有蜜香再热有焦糖香，有助于提升口感及香气。如图1所示，一种茶叶慢火烘焙装置，包括烘燥仓1，所述烘燥仓1的仓壁上安装有仓门，所述烘燥仓1的内腔底部安装有热源2，所述热源2为电热丝、电热杆或炭火,所述烘燥仓1内腔热源2的上方安装有若干层放置架3，所述烘燥仓1的仓壁底端连通有进气管11，且烘燥仓1的顶部连通本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶慢火烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1.预热/n取炒制后揉捻完成的茶叶置入封闭空间加热，加热温度控制在60-140℃，封闭空间内达到设定温度后保持温度；/nS2.预热风干/n持续地向封闭空间底端内通入热空气，并在封闭空间顶端设置排气口，热空气温度控制在60-140℃，持续时间不少于0.5小时；/nS3.除湿风干/n关闭封闭空间的排气口，自封闭空间的顶端抽出热湿空气，随后将热湿空气除湿后加热60-140℃作为热空气通入封闭空间；/nS4.降温/n在封闭空间顶端抽出的热湿空气的空气湿度低于8％时停止对封闭空间加热和保温，随后在封闭空间顶端抽出的热湿空气的空气湿度低于5％时停止向封闭空间通入空气，在停止向封闭空间通入空气5-20分钟后，停止在封闭空间顶端抽出热湿空气，待封闭空间冷却至室温后取出茶叶。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶叶慢火烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.预热
取炒制后揉捻完成的茶叶置入封闭空间加热，加热温度控制在60-140℃，封闭空间内达到设定温度后保持温度；
S2.预热风干
持续地向封闭空间底端内通入热空气，并在封闭空间顶端设置排气口，热空气温度控制在60-140℃，持续时间不少于0.5小时；
S3.除湿风干
关闭封闭空间的排气口，自封闭空间的顶端抽出热湿空气，随后将热湿空气除湿后加热60-140℃作为热空气通入封闭空间；
S4.降温
在封闭空间顶端抽出的热湿空气的空气湿度低于8％时停止对封闭空间加热和保温，随后在封闭空间顶端抽出的热湿空气的空气湿度低于5％时停止向封闭空间通入空气，在停止向封闭空间通入空气5-20分钟后，停止在封闭空间顶端抽出热湿空气，待封闭空间冷却至室温后取出茶叶。


2.根据权利要求1所述的一种茶叶慢火烘焙方法，其特征在于，所述步骤S3.除湿风干中将热湿空气除湿的具体为，将热湿空气通入低温空间，使热湿空气中水蒸气遇冷发生液化。


3.一种茶叶慢火烘焙装置，包括烘燥仓(1)，所述烘燥仓(1)的仓壁上安装有仓门，其特征在于，所述烘燥仓(1)的内腔底部安装有热源(2)，所述烘燥仓(1)内腔热源(2)的上方安装有若干层放置架(3)，所述烘燥仓(1)的仓壁底端连通有进气管(11)，且烘燥仓(1)的顶部连通有出气管(12)，所述进气管(11)和出气管(12)上均安装有阀门(13)，所述烘燥仓(1)的顶端连通有抽气管(14)，所述抽气管(14)远离烘燥仓(1)的一端连接有空气除湿机构(4)，所述空气除湿机构(4)上连接有回气管(41...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗明刚，
申请(专利权)人：贵州普安盘江源茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52