一种甜度高的天尖黑茶制备工艺制造技术

一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：S1：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶；S2：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~2cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚；S3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25‑30℃；S4：鲜叶温度达25‑30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃；S5：揉捻；S6：成堆发酵：S7：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。本发明专利技术通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养转化为糖，增加芬芳和甜度；通过保香堆温能够维持香度并增加甜度；通过干燥达到快速锁住甜度和香度以及提香的作用，最终形成甜度和香度俱佳的成品。

Preparation technology of Tianjian black tea with high sweetness

【技术实现步骤摘要】
一种甜度高的天尖黑茶制备工艺
本专利技术涉及黑茶制备
，特别是一种甜度高的天尖黑茶制备工艺。
技术介绍
天尖茶是一种直泡黑茶，由于饮用方便，很受消费者欢迎。但现有的天尖茶的生产方法分两段生产，先由茶农生产天尖毛料，再有黑茶加工企业进行加工生产出天尖茶产品。现有的黑茶制备工艺通常是采摘后先清洗，清洗后自然晾干，晾干后进行杀青、揉捻、发酵和干燥，如果晾干后直接进行杀青，而杀青都是高温杀青，会破坏酶的活性，如淀粉酶和果胶酶就不能分解糖类物质，使得黑茶的甜度较低，而甜度高的黑茶会让口感绵甜回甘，无苦涩味，芳香四溢。而且现有的晾晒厚度太厚，通常是2-3cm，不仅导致茶叶晾干速度慢，而且会有湿气，而且摊开晾晒的时候通过是晾干为止，不会保证茶叶的香度。再者，现有黑茶的干燥方式通常是低温干燥，一般为50℃左右进行干燥，干燥速度慢，且不能锁住茶叶的甜度和香味；又或者现有的黑茶干燥采用100℃以下的温度进行一级中温干燥，再进行二级低温干燥，而100℃以下的温度虽然也能达到干燥目的，但干燥速度慢，不能快速锁住香味和甜度。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种口感好，香味芬芳，甜度高的天尖黑茶制备工艺。本专利技术的技术方案是：一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：S1：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶；S2：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~1.5cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚；S3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25-30℃；S4：鲜叶温度达25-30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃；S5：揉捻；S6：成堆发酵：S7：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。进一步，S1中，采摘海拔800~1000米的高山老茶树的一级鲜叶。进一步，S5中，揉捻的步骤包括：将杀青后的茶叶散开散热凉透，轻捻0.5~1.5小时。进一步，S6中，对揉捻后的茶叶进行成堆发酵，发酵温度为38～40℃。进一步，S7中，采用毛火的干燥温度为100~120℃。进一步，S7中，采用足火对茶叶进行保香的温度为45~55℃。本专利技术的有益效果：本专利技术通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养转化为糖，增加芬芳和甜度；茶叶摊开的厚度不能太厚，否则不宜维持成堆的茶叶间的温度来达到营养转化目的。通过将茶叶晾置是直至鲜叶花香浓厚，而不是以晾干为止，这样能保持茶叶的香度；通过保香堆温能够维持香度并增加甜度；通过干燥达到快速锁住糖分和甜度以及提香的作用，最终形成甜度和香度俱佳的成品。具体实施方式以下将结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：S101：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶。具体地，通常海拔越低，茶叶越涩，因此，本实施例选择800-1000米的高山老茶树的一级原料，来降低茶叶的涩味。S102：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~1.5cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚。具体地，通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养物质转化为糖，来增加芬芳的香度。而25~28℃的温度能够保持茶叶内的营养物质转化。茶叶摊开的厚度不能太厚，如果大于1.5cm，则湿度太大，会影响营养物质转化；若厚度太小，则不宜维持成堆的茶叶间的温度来达到营养转化目的。再者，本实施例将茶叶晾置是直至鲜叶花香浓厚，而不是以晾干为止，这样能保持茶叶的香度。S103：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25-30℃。具体地，通过保香，来保留鲜叶的香度，提高口感；通过将鲜叶堆温至25-30℃，能够能够维持鲜叶中的营养物质转换为糖，提高甜度和香度。可以说，本专利技术在杀青之前先进行保香堆温，相比于晾晒后直接杀青而言，能够提高甜度和香度，因为杀青温度较高，会破坏酶的活性，如淀粉酶和果胶酶就不能分解糖类物质，使得黑茶的甜度较低。S104：鲜叶温度达25-30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃。通过杀青，可去除茶叶的青草气。S105：揉捻。将杀青后的茶叶散开散热凉透，轻捻0.5~1.5小时。揉捻是对茶叶进行定型和破壁的过程，通过挤压摩擦发热达到细胞壁破裂，加快营养物质转变。可以说，通过揉捻，可以进一步提高茶叶的甜度和香度。S106：成堆发酵。对揉捻后的茶叶进行成堆发酵，发酵温度为38～40℃，发酵湿度为80%以上。通过成堆发酵，能够使制成的黑茶总茶多酚以及其他香味物质损失更少，另一方面，能够产生更多的糖类物质。S107：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。其中，毛火的干燥温度为100~120℃；足火对茶叶进行保香的温度为45~55℃。干燥过程先采用毛火，能够快速干燥，且快速锁住糖分和甜度；再采用足火，能够达到提香的功效，大大提高茶叶的口感，香甜度显著。以下为本专利技术的一个优选实施例：一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：步骤1：采摘海拔800米的一级春茶鲜叶；步骤2：鲜叶采回后，在26℃的环境下将鲜叶摊开1cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚。步骤3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至28℃。步骤4：鲜叶温度达28℃时快速杀青，杀青温度为280℃；步骤5：对杀青后的茶叶轻捻1小时；步骤6：对茶叶进行成堆发酵，发酵温度为40℃；步骤7：干燥：采用毛火110℃对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火50℃对茶叶进行提香和保香。综上所述，本专利技术通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养转化为糖，增加芬芳和甜度；茶叶摊开的厚度不能太厚，否则不宜维持成堆的茶叶间的温度来达到营养转化目的。通过将茶叶晾置是直至鲜叶花香浓厚，而不是以晾干为止，这样能保持茶叶的香度；通过保香堆温能够维持香度并增加甜度；通过杀青能够去掉青草气，通过揉捻可以加快营养物质转变，发酵通过温度和湿度来转变营养物质；通过干燥达到快速锁住糖分和甜度以及提香的作用，最终形成甜度和香度俱佳的成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶；/nS2：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~1.5cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚；/nS3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25-30℃；/nS4：鲜叶温度达25-30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃；/nS5：揉捻；/nS6：成堆发酵：/nS7：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。/n

【技术特征摘要】
1.一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶；
S2：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~1.5cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚；
S3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25-30℃；
S4：鲜叶温度达25-30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃；
S5：揉捻；
S6：成堆发酵：
S7：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。


2.根据权利要求1所述甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，S1中，采摘海拔800~1000米的高山...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘又来，
申请(专利权)人：安化县安蓉茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43