一种高产丁酸的淀粉基膳食纤维及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种高产丁酸的淀粉基膳食纤维及其加工方法，属于现代营养食品加工技术领域。本发明专利技术以淀粉为原料，通过α‑淀粉酶和糖基转移酶组成的复合酶协同催化‑膜滤分级藕联技术重构淀粉链的键接方式，制备得到了高产丁酸淀粉基膳食纤维。所合成淀粉基膳食纤维不仅具有高溶解度低粘度，而且易于被肠道微生物发酵高产丁酸，从而具有较高的营养品质。本发明专利技术的产品解决了淀粉基膳食纤维提取工艺繁琐、产量低、安全性差、成本高等难题，其应用范围可涉及到功能食品、医药等领域。

【技术实现步骤摘要】
一种高产丁酸的淀粉基膳食纤维及其加工方法
本专利技术涉及一种高产丁酸的淀粉基膳食纤维及其加工方法，属于现代食品营养食品加工

技术介绍
随着我国经济的飞速发展，中国居民的生活水平得到了大幅度提高。由于粗粮口感粗糙，使得我国居民的饮食习惯开始逐渐偏离以植物性食物为主的传统饮食模式，饮食结构日趋西方化。因此，我国居民的疾病谱也逐渐西方化，肥胖症、糖尿病和心血管疾病越来越普遍，高血压和II型糖尿病的患病率甚至已经达到并赶超美国。因此，研发新型淀粉基膳食纤维对于提高人民身体健康水平、加强慢性病防治工作、降低疾病负担、提高居民健康具有重要作用。淀粉作为我国最丰富的碳水化合物资源，来源广泛、价格低廉。以淀粉为原料，合成具备一定抗消化性能的淀粉基膳食纤维对食品工业的发展具有重要意义。与淀粉相比，淀粉基膳食纤维在胃肠道多种消化酶的作用下仍保留大量的未消化部分，具有低血糖应达水平，有利于预防多种慢性疾病的患病率。此外，未消化的部分在进入大肠后在肠道微生物的作用下发酵产生大量短链脂肪酸，其中丁酸可以调节肠道有益菌的生长、维持结肠粘膜的完整性、降低诸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高产丁酸淀粉基膳食纤维的加工方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：/n(1)称取一定质量淀粉配成浓度10-30wt％的淀粉乳，置于70℃以上加热至完全糊化；/n(2)待温度降至30-55℃，将淀粉糊溶液转移至酶-膜偶联反应器，按1-2.5U/g底物的加酶量添加α-淀粉酶和糖基转移酶组成的复合酶液并保温反应12-36h；/n(3)收集膜滤液并灭酶活、离心处理，将所获得上清液进行干燥即得高产丁酸淀粉基膳食纤维。/n

【技术特征摘要】
1.一种高产丁酸淀粉基膳食纤维的加工方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
(1)称取一定质量淀粉配成浓度10-30wt％的淀粉乳，置于70℃以上加热至完全糊化；
(2)待温度降至30-55℃，将淀粉糊溶液转移至酶-膜偶联反应器，按1-2.5U/g底物的加酶量添加α-淀粉酶和糖基转移酶组成的复合酶液并保温反应12-36h；
(3)收集膜滤液并灭酶活、离心处理，将所获得上清液进行干燥即得高产丁酸淀粉基膳食纤维。


2.根据权利要求1所述的一种高产丁酸淀粉基膳食纤维的加工方法，其特征在于，所述α-淀粉酶为中温型的α-淀粉酶；所述糖基转移酶为来源于GH70家族微生物的转苷酶，其中，所述α-淀粉酶和糖基转移酶的酶活比例为5:1-1:10。


3.根据权利要求2所述的一种高产丁酸淀粉基膳食纤维的加工方法，其特征在于，所述GH70家族微生物包括GH70家族真菌和细菌。


4.根据权利要求1～3任一所述的一种高产丁酸淀粉基膳食纤维的加工方法，其特征在于，所述糖基转移酶能够...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪铭，杨玉琪，赵新琦，张涛，金征宇，季万兰，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32