一种富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法技术

一种富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法，其中富含膳食纤维的纤维粉包括膳食纤维和甜味剂，所述膳食纤维包括0.1‑3.5重量份的圆苞车前子壳粉和0.2‑4.5重量份的抗性糊精，所述甜味剂包括0.5‑3.5重量份的赤藓糖醇；所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于30％。本发明专利技术的富含膳食纤维的纤维粉具有润肠通便功效，且溶解性更好、不结块。

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种膳食纤维粉。
技术介绍
近年来，随着人群物质生活水平的提高，人体所需的谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类五大类膳食中，单独摄入某一种类并不能满足人类对于能量和营养素的需求，只有多样化摄入不同种类的食物，才能达到人体所需能量和营养元素的平衡。中国人的膳食主要组成种类以谷类为主，谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。然而，近30年来，我国居民膳食模式发生了许多变化，居民的谷类消费量逐年下降，相较而言，动物类食物和油脂类食物摄入占比明显增多，能量摄入过剩，再加上谷物类食物精加工导致的维生素B族、矿物质、膳食纤维的丢失，从而导致一些所谓的“富贵病”的发生，高血压、高血脂、高血糖等心血管疾病以及胃肠道疾病的发病率显著增多。根据《中国居民膳食纤维白皮书》显示，中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势，目前人均的膳食纤维摄入量为11g左右，城市和农村基本一致，由于食物成分表中，可溶性膳食纤维数据不足，采用折算系数推算出每日膳食纤维总量约为13g。与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的膳食纤维摄入量对比，存在较大差异。膳食纤维的足量摄入对于保持人体的正常代谢，帮助肠道中B族维生素和其他维生素的合成，保证胃肠道健康有重要作用，其中不溶性膳食纤维作用在于帮助肠道产生机械蠕动作用，水溶性膳食纤维则更多帮助发挥代谢功能，主要影响碳水化合物和脂类的代谢。同时膳食纤维能够有效帮助排出体内的有毒物质，重金属离子等等。现有技术中公开的具有膳食纤维的纤维粉类产品中，膳食纤维的含量通常仅仅只有20％多，当膳食纤维的含量提高时，不仅仅影响口感，并且还极大的影响冲调时的溶解性和流动性。而且，在纤维粉中具有肠道蠕动功能的不溶性膳食纤维时，其在冲泡的过程中更容易出现溶解性不佳、且结块的问题，尤其是纤维粉中包含有含量超过10％的圆苞车前子壳粉时，冲泡后会出现明显的结块，极大地影响食用感官体验。
技术实现思路
因此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术中的含不溶性膳食纤维的纤维粉在冲泡过程中结块的缺陷，从而提供一种溶解性更好、不结块的富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法。一种富含膳食纤维的纤维粉，包括膳食纤维和甜味剂，所述膳食纤维包括0.1-3.5重量份的圆苞车前子壳粉和0.2-4.5重量份的抗性糊精，所述甜味剂包括0.5-3.5重量份的赤藓糖醇；所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于30％。所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于40％，所述圆苞车前子壳粉在纤维粉中的质量占比大于30％。所述圆苞车前子壳粉、抗性糊精和赤藓糖醇的质量比为(3-7)：(1-5)：(1.3-5.5)。所述膳食纤维还包括0.2-4.5重量份的聚葡萄糖，0.2-4.5重量份的低聚果糖，0.2-4.5重量份的菊粉中的至少一种。所述甜味剂还包括0.01-0.05重量份的纽甜。本专利技术还包括果蔬粉和助剂中的至少一种；其中，所述果蔬粉为0.4-11.5重量份；所述助剂为0.01-0.2重量份。所述果蔬粉包括0.1-3.5重量份的混合果蔬粉固体饮料、0.1-3.5重量份的蔓越莓汁粉固体饮料、0.1-3.5重量份的针叶樱桃粉固体饮料、0.1-1重量份的紫薯粉中的至少一种；所述助剂包括0.01-0.1重量份的无水柠檬酸或/和0.01-0.1重量份的食品用香精。一种富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括如下步骤：分别获得预混料：将抗性糊精与其他物料分别混合后获得预混料；获得混合料：将各预混料依次混合后,经过搅拌、过筛获得混合料；成品的制备：混合料灌装后即可获得成品。所述其他物料包括聚葡萄糖、低聚果糖、混合果蔬粉固体饮料、菊粉、蔓越莓汁粉固体饮料、针叶樱桃粉固体饮料、紫薯粉、无水柠檬酸、食品用香精、纽甜时；所述抗性糊精分为三部分，第一部分的抗性糊精与食品用香精和纽甜混合均匀形成预混料一，第二部分的抗性糊精与蔓越莓汁粉固体饮料和针叶樱桃粉固体饮料混合均匀形成预混料二，第三部分的抗性糊精与圆苞车前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、混合果蔬粉固体饮料、紫薯粉、菊粉混合均匀形成预混料三。所述预混料一的具体制备过程为：依次加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散后，在频率30-35Hz、筛网孔径30目以上的条件下进行高速整粒即可；所述预混料二的具体制备过程为：依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉、和1/3量的抗性糊精，进行预分散后，在频率30-35Hz、筛网孔径30目以上的条件下进行高速整粒即可；所述预混料三的具体制备过程为：依次加入部分的圆苞车前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散即可。所述获得混合料的具体步骤为：依次加入部分的预混料三、预混料一、预混料二，和剩余的预混料三，在10rpm的转速下搅拌混合，搅拌30min后，投入目数为20目以上的筛网中筛分后即获得混合料。所述获得混合料的步骤中，搅拌的旋转方式为三维立体旋转，旋转转速为10rpm。所述成品的制备步骤中，将混合料加入到灌装机投料口中进行灌装即可；灌装速度为30袋/min，灌装容量范围为10g±0.05g。本专利技术技术方案，具有如下优点：1.本专利技术提供的纤维粉中通过抗性糊精和赤藓糖醇与圆苞车前子壳粉配合，尤其是抗性糊精、赤藓糖醇与圆苞车前子壳粉之间重量份之间的配合，有效减少甚至避免纤维粉在冲泡过程中出现结块的问题，提高纤维粉的溶解性；同时，通过抗性糊精、赤藓糖醇与圆苞车前子壳粉之间的配合，还能有效提高制备得到的纤维粉的流动性，并且能满足口感需求，效果显著。2.本专利技术进一步限定了抗性糊精、赤藓糖醇与圆苞车前子壳粉之间的配比，在该配比下，不仅仅能够在同时具有避免纤维粉在冲泡过程中出现结块以及有效提高冲调时的流动性的同时，有效提高纤维粉中圆苞车前子壳粉的含量，并且，在该条件下，还能够避免圆苞车前子壳粉含量增加而导致的灌装过程中的扬尘，进而具有灌装密封性更好的优点，有效促使灌装的精确度达到±0.05g，同时，本专利技术还可以具有更优异的口感，效果十分显著。3.本专利技术的膳食纤维中进一步包括聚葡萄糖、低聚果糖和菊粉，其中聚葡萄糖、低聚果糖可以通过在食用者小肠中充分吸水膨胀增加食用者食用该产品后的饱腹感，从而整体减少含糖食物的摄入，延缓用餐后血糖上升速度；同时，聚葡萄糖、低聚果糖和菊粉配合有助于肠道益生菌群的繁殖，有助于达到更好的排便、通肠的效果，且在润肠通便的治疗效果的延续性上更好。4.本专利技术中纽甜的添加可以使本专利技术的纤维粉达到食用者可接受程度的甜度和厚度，口感更佳；本专利技术中果蔬粉的添加，尤其是混合果蔬粉固体饮料、蔓越莓汁粉固体饮料、针叶樱桃粉固体饮料三种果蔬来源本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含膳食纤维的纤维粉，包括膳食纤维和甜味剂，其特征在于，所述膳食纤维包括0.1-3.5重量份的圆苞车前子壳粉和0.2-4.5重量份的抗性糊精，所述甜味剂包括0.5-3.5重量份的赤藓糖醇；/n所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于30％。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的纤维粉，包括膳食纤维和甜味剂，其特征在于，所述膳食纤维包括0.1-3.5重量份的圆苞车前子壳粉和0.2-4.5重量份的抗性糊精，所述甜味剂包括0.5-3.5重量份的赤藓糖醇；
所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于30％。


2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于40％，所述圆苞车前子壳粉在纤维粉中的质量占比大于30％。


3.根据权利要求1或2所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，所述圆苞车前子壳粉、抗性糊精和赤藓糖醇的质量比为(3-7)：(1-5)：(1.3-5.5)。


4.根据权利要求1-3任一所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，所述膳食纤维还包括0.2-4.5重量份的聚葡萄糖，0.2-4.5重量份的低聚果糖，0.2-4.5重量份的菊粉中的至少一种。


5.根据权利要求1-4任一所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，所述甜味剂还包括0.01-0.05重量份的纽甜。


6.根据权利要求1-5任一所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，还包括果蔬粉和助剂中的至少一种；
所述果蔬粉包括0.1-3.5重量份的混合果蔬粉固体饮料、0.1-3.5重量份的蔓越莓汁粉固体饮料、0.1-3.5重量份的针叶樱桃粉固体饮料、0.1-1重量份的紫薯粉中的至少一种；
所述助剂包括0.01-10.1重量份的无水柠檬酸或/和0.01-0.1重量份的食品用香精。


7.一种富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
分别获得预混料：将抗性糊精与其他物料分别混合后获得预混料；
获得混合料：将各预混料依次混合后,经过搅拌、过筛获得混合料；
成品的制备：混合料灌装后即可获得成品。


8.根据权利要求7所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李大鹏，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15