一种木耳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种木耳饮料及其制备方法，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5‑15％的湿木耳、1‑2％的枣浓缩汁、1‑4％的红糖以及余量的水；木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加食品添加剂；制备方法简单，原料易得，价格低廉，易于实现，便于大规模生产；其中采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限度的提取出来，且提取时间短，另一方面在较高压力条件下，木耳易软化形成细小的颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。

The invention relates to a Auricularia beverage and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种木耳饮料及其制备方法
本专利技术属于饮品领域，涉及一种木耳饮料及其制备方法。
技术介绍
木耳名黑木耳、光木耳，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。木耳隶属于担子菌门伞菌纲木耳目木耳科木耳属，是世界上最重要的四大栽培食用菌之一。黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。黑木耳中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、黑色素、黄酮、多酚以及铁、锌、钙、锰等48种常量和微量元素。木耳有补齐止血、涩肠活血的作用。现代医学研究证明，木耳有一定的抗癌活性，能增强机体免疫力，是食疗保健佳品。黑木耳中铁的含量极为丰富，是猪肝中铁含量的四倍多。故常吃黑木耳能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，并可以防治缺铁性贫血症。黑木耳能减少血液凝块，具有预防血栓病、动脉硬化和冠心病的作用。黑木耳中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时还有帮助纤维类物质消化的特殊功能，对无意中吃下的头发、谷壳、沙子、金属屑等难以消化的异物有溶解作用。因此它是矿山、化工和纺织工人不可或缺的保健食品。并且它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的治疗效果。之前有关以木耳为原料的饮料记载很多，专利CN201210324915、CN201410057074、CN201511030622，分别公开了三种木耳饮料及其制备方法。CN201210324915公开了一种木耳饮料的生产方法，采用高压蒸煮法结合微波萃取法集成技术处理木耳原料，然后将制得的木耳汁进行调配得到木耳饮料。此种方法蒸煮时间较长且木耳经过前后两次蒸煮(其中一次为高压蒸煮)，并过滤去除部分不溶性固形物(膳食纤维)，不能很好的保留木耳的营养成分。CN201410057074专利技术公开一种黑木耳饮料的制备方法，由黑木耳、银耳、金针菇、阿胶、桂圆肉、山楂肉、红糖和稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶)制成，此饮料中糖含量较高，根据原辅料添加量可知，糖含量大约10％左右，添加其他原料较多，因此木耳在此饮料中不突出，且食品添加剂使用较多，稳定剂使用了三种。CN201511030622公开一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料及其制备方法，此饮料由木耳和甜叶菊燕麦胚芽发酵液制成，含糖量较低，但是甜叶菊燕麦胚芽发酵液是采用酿酒酵母发酵而成，产品中含有酒精，且发酵繁琐时间较长，不利于大规模生产。因此，开发一种能够较好的保存木耳中的营养成分，含糖量低且不添加食品添加剂的木耳饮料非常有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种木耳饮料及其制备方法，该木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效；制备方法采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限定的提取出来，且提取时间短，另一方面在较高压力条件下，木耳易软化形成细小颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。为达此目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术的目的之一在于提供一种木耳饮料，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水。本专利技术提供的木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添食品加添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效。本专利技术中木耳含有多种常量和微量元素，具有补齐止血、涩肠活血的作用；具有一定的抗癌活性，能增强机体免疫力；铁含量极为丰富，能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，并可以防治缺铁性贫血症；能减少血液凝块，具有预防血栓病、动脉硬化和冠心病的作用；其中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。红枣含有丰富的营养物质，药食同源，具有极高的食用价值和药用价值。红枣味甘、性平，具有滋阴补阳、安中养脾、补血安神等功效，深受广大消费者的喜爱。红糖是禾本科植物甘蔗的茎汁经炼制而成的赤色结晶体，含有多种微量元素，如铁、钙等矿物质，B族维生素和维生素C等维生素，赖氨酸等多种人体必需氨基酸，具有一定的滋补效果。在本专利技术中，所述木耳的重量百分比可以为5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％等。在本专利技术中，所述枣浓缩汁的重量百分比可以为1％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2％等。在本专利技术中，所述红糖的重量百分比可以为0.5％、1％、1.2％、1.5％、1.7％、2％、2.2％、2.5％、2.7％、3％、3.2％、3.5％、3.7％、4％等。在本专利技术中，所述木耳饮料中可溶性固形物的质量百分含量为4.0-4.2％，例如4.0％、4.02％、4.05％、4.07％、4.1％、4.12％、4.15％、4.17％、4.2％等。本专利技术中可溶性固形物是指饮料中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、矿物质、维生素等。在本专利技术中，所述木耳饮料中含糖量低于5％，例如0.5％、0.7％、1％、1.2％、1.5％、1.7％、2％、2.2％、2.5％、2.7％、3％、3.2％、3.5％、3.7％、4％等。在本专利技术中，所述木耳的等级为一级。在本专利技术中，所述枣浓缩汁为枣清汁。在本专利技术中，所述枣浓缩汁的透光率不低于90％，例如90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％等。在本专利技术中，所述枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量不低于70％，例如70％、75％、80％、85％、90％、95％等。在本专利技术中，所述红糖的等级为一级。在本专利技术中，所述水的电导率≤30μs/cm，例如1μs/cm、3μs/cm、5μs/cm、7μs/cm、10μs/cm、12μs/cm、15μs/cm、17μs/cm、20μs/cm、22μs/cm、25μs/cm、27μs/cm、30μs/cm等。在本专利技术中，所述水的菌落总数≤100CFU/mL，例如1CFU/mL、5CFU/mL、10CFU/mL、15CFU/mL、20CFU/mL、25CFU/mL、30CFU/mL、35CFU/mL、40CFU/mL、45CFU/mL、50CFU/mL、55CFU/mL、60CFU/mL、65CFU/mL、70CFU/mL、75CFU/mL、80CFU/mL、85CFU/mL、90CFU/mL、95CFU/mL、100CFU/mL等。在本专利技术中，所述木耳饮料还包括重量百分比为0.05-0.2％的海藻糖，例如0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的湿木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水。/n

【技术特征摘要】
1.一种木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的湿木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水。


2.根据权利要求1所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料中可溶性固形物的质量百分含量为4.0-4.2％；
优选地，所述木耳饮料中含糖量低于5％。


3.根据权利要求1或2所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳的等级为一级；
优选地，所述枣浓缩汁为枣清汁；
优选地，所述枣浓缩汁的透光率不低于90％；
优选地，所述枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量不低于70％。


4.根据权利要求1-3任一项所述的木耳饮料，其特征在于，所述红糖的等级为一级；
优选地，所述水的电导率≤30μs/cm；
优选地，所述水的菌落总数≤100CFU/mL；
优选地，所述木耳饮料还包括重量百分比为0.05-0.2％的海藻糖；
优选地，所述海藻糖为优级无水海藻糖。


5.根据权利要求1-4任一项所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的湿木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖、0.05-0.2％的海藻糖以及余量的水；
优选地，所述木耳饮料包括重量比的组分：10％的湿木耳、1.5％的枣浓缩汁、3％的红糖、0.1％的海藻糖以及余量的水。


6.根据权利要求1-5任一项所述的木耳饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合，高压萃取、杀菌，得到所述木耳饮料。


7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述木耳在添加之前需进行预处理；
优选地，所述预处理包括：将干木耳依次进行浸泡，沥干，破碎，得到木耳丁；
优选地，所述浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文慧，
申请(专利权)人：北京汇源食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11