一种低GI工程大米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低GI工程大米及其制备方法，该种低GI工程大米由如下重量份原料制成：20份小米、10份荞麦、10份燕麦、20份薏苡仁、10份黑豆、30份玉米、10‑15份糯米粉、10份面粉、20份碎米粉、15‑20份山药粉、0.03份维生素B1、0.2份骨粉、0.01份赖氨酸、1份食盐、10‑16份抛光液和0.2份固结剂；包括如下制备步骤：步骤一、制杂粮粉，步骤二、制混合料，步骤三、压粒成型，步骤四、初步干燥，步骤五、熟化干燥，步骤六、抛光干燥，冷却包装；本发明专利技术解决了大米饭GI值过高，食用后使血糖急速上升的问题；同时还解决了工程大米口感差，浸泡蒸煮时容易变形破碎的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种低GI工程大米及其制备方法
本专利技术属于工程大米加工
，具体地，涉及一种低GI工程大米及其制备方法。
技术介绍
膳食营养因素在糖尿病的发生发展中起着关键的作用。其中，食物血糖生成指数(GlycemicIndex，GI)在预防糖尿病发生以及指导糖尿病患者合理饮食方面发挥的作用受到了国内外学者一致认可。GI表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内(一般为餐后2小时)引起体内血糖应答水平的百分比值。目前越来越多的研究表明膳食GI大小与患糖尿病的风险成正相关。高GI值食物进入胃肠道后，消化快，吸收完全，迅速达到餐后血糖峰值，引起人体胰岛素快速大量释放，使血糖出现剧烈波动；而低GI值的食物在胃肠道中停留时间长，消化吸收速度慢，餐后血糖波动小，因此需要的胰岛素也相应较少，对血糖的控制有利。大米饭是补充日常营养的基础食物，但由于大米饭中淀粉极易转化成糖，经过肠胃消化吸收之后，逐渐变成葡萄糖，再被吸收进入血液，使血糖上升，所以糖尿病人不得不控制大米饭的摄入，所以常常吃不饱饭。>
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种低GI工程大米，其特征在于：由如下重量份原料制成：20份小米、10份荞麦、10份燕麦、20份薏苡仁、10份黑豆、30份玉米、10-15份糯米粉、10份面粉、20份碎米粉、15-20份山药粉、0.03份维生素B1、0.2份骨粉、0.01份赖氨酸、1份食盐、10-16份抛光液和0.2份固结剂；/n该种低GI工程大米的制备方法包括如下步骤：/n步骤一、将小米、荞麦、燕麦、薏苡仁、黑豆和玉米混合后加入膨化机，在温度为115℃，转速为160r/min的条件下进行膨化，然后通过超微粉碎机粉碎，过100目筛，得到杂粮粉；/n步骤二、将杂粮粉、糯米粉、面粉、碎米粉和山药粉加入搅拌机中，加入搅拌机内所有...

【技术特征摘要】
1.一种低GI工程大米，其特征在于：由如下重量份原料制成：20份小米、10份荞麦、10份燕麦、20份薏苡仁、10份黑豆、30份玉米、10-15份糯米粉、10份面粉、20份碎米粉、15-20份山药粉、0.03份维生素B1、0.2份骨粉、0.01份赖氨酸、1份食盐、10-16份抛光液和0.2份固结剂；
该种低GI工程大米的制备方法包括如下步骤：
步骤一、将小米、荞麦、燕麦、薏苡仁、黑豆和玉米混合后加入膨化机，在温度为115℃，转速为160r/min的条件下进行膨化，然后通过超微粉碎机粉碎，过100目筛，得到杂粮粉；
步骤二、将杂粮粉、糯米粉、面粉、碎米粉和山药粉加入搅拌机中，加入搅拌机内所有物质重量50-60％的水，水温为30-35℃，然后加入维生素B1、骨粉、赖氨酸和食盐，搅拌40-55min充分混合，再加入固结剂，继续搅拌5min，得混合料；
步骤三、将混合料在40MPa的高压下进行匀质，然后送入压面造粒设备中，先压制成面带，然后再压制成米粒形状，制得工程米粒；
步骤四、将工程米粒在温度为85℃的条件下，进行初步干燥20-30min，使工程米粒干燥至含水率为28-35％；
步骤五、将初步干燥后的工程米粒使用100℃的蒸汽进行熟化处理，使工程米粒表面糊化，然后在温度为90℃的条件下，烘干处理40-60min，使工程米粒中的含水率降至20％；
步骤六、将工程米粒在室温下自然冷却后，放入滚筒式抛光机内，加入抛光液，然后向抛光机内鼓入55-60℃的热风，滚动抛光10-15min，抛光完成后，工程米粒的含水率降至15％以下，最后冷却、包装，即得低GI工程大米。


2.根据权利要求1所述的一种低GI工程大米，其特征在于：所述固结剂为氯化钙和三聚甘油单硬脂酸钠以3:20的比例混合制成。


3.根据权利要求1所述的一种低GI工程大米，其特征在于：所述抛光液由如下重量比成分混合制成：玉米坯胎油1.2％、香精0.02％、卡拉胶0.6％、淀粉3％，其余为稻米浸出水，所述稻米浸出水是将每100kg水中加入2kg稻米粉浸泡后得到浸出水。


4.根据权利要求1所述的一种低GI工程大米，其特征在于：步骤四中所述压面造粒设备包括挤压机构(1)、进料机构(2)、第一电机(3)、第二电机(4)、输送带(5)和机架(6)，所述挤压机构(1)位于机架(6)上表面一侧，所述第一电机(3)和第二电机(4)固定于机架(6)上表面另一侧，所述进料机构(2)位于挤压机构(1)上方，输送带(5)位于挤压机构(1)内部底端；
所述挤压机构(1)包括壳体(101)，所述壳体(101)两侧对立开有滑槽(115)，所述滑槽(115)内部一端安装固定有固定块(114)，滑槽(115)内部另一端设有滑块(112)，所述滑块(112)与壳体(101)滑动连接，滑块(112)与固定块(114)之间设有液压缸(113)，所述液压缸(113)底端与固定块(114)固定连接，液压缸(113)顶端与滑块(112)固定连接，壳体(101)内部上方设有压面主动轴(102)和压面从动轴(103)，所述压面主动轴(102)与压面从动轴(103)对立设置，压面主动轴(102)和压面从动轴(103)分别与壳体(101)侧壁转动连接，壳体(101)内部设有两个对立设置的压面辊(106)，两个所述压面辊(106)分别与压面主动轴(102)和压面从动轴(103)安装固定，压面主动轴(102)一端贯穿壳体(101)侧壁并安装固定有第一从动带轮，所述第一从动带轮与壳体(101)之间设有第一主动齿轮(104)，所述第一主动齿轮(104)与压面主动轴(102)固定连接，压面从动轴(103)一端贯穿壳体(101)侧壁并安装固定有第一从动齿轮(105)，所述第一从动齿轮(105)与第一主动齿轮(104)相啮合；
所述压面辊(106)下方设有造粒主动轴(107)和造粒从动轴(108)，所述造粒主动轴(107)与造粒从动轴(108)对立设置，造粒主动轴(107)与造粒从动轴(108)上分别安装有造粒辊(109)，所述造粒辊(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘井山，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34