一种花香茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种花香茶的加工方法，具体包括以下步骤：（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理；（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2‑3厘米，薄摊时间为1.5‑3小时；（3）摇青；（4）揉捻；（5）发酵；（6）烘干；（7）提香。本发明专利技术选用一芽二、三叶的鲜叶作为原料，为花香的形成提供了良好的物质基础，通过对传统工艺技术进行了改进和优化，严格控制加工的时间、加工的温度和相对湿度，能够很好地将茶叶的内质花香味加工出来，茶香浓郁持久，能够获得稳定的花香茶产品，提高了茶叶的品质和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种花香茶的加工方法
本专利技术属于茶叶生产
，具体涉及一种花香茶的加工方法。
技术介绍
近年来，红茶加工技术的发展呈现出与名优绿茶趋同的趋势，过于注重突出成品茶的外形和色泽，反而忽视了茶叶的内在风味。实际上，红茶产品所用的原料过于幼嫩，工艺技术过于偏重卖相，都会导致成品茶滋味薄、香气不持久等内质缺陷，同时也带来了较高的原料成本和采摘成本，使得此类成品茶价格过高，普通百姓难以承受。随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，红茶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐。但是，现有红茶的味道比较单一，茶香不够浓郁持久，不能满足消费者的需求，因此，急需提供一种花香茶的加工方法，以获得稳定的花香茶产品，提高茶叶的品质，增加茶叶的经济效益。
技术实现思路
为了克服上述
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供了一种花香茶的加工方法，提高了茶叶的花香味，茶香浓郁持久，而且茶叶的品质佳，提高了茶叶的经济效益。为实现上述目的本专利技术采用的技术方案如下：一种花香茶的加工方法，具体包括以下步骤：（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理，萎凋处理时间为45～60分钟，使萎凋后的茶青含水率在63%～65%之间；（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2-3厘米，薄摊时间为1.5-3小时；（3）摇青：将步骤（2）中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理，第一次摇青时间为42-45秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.2-1.5小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第二次摇青时间为45-60秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.6-1.8小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第三次摇青时间为60-65秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为5-7小时，获得的摇青叶；（4）揉捻：将步骤（3）所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻，揉捻时间为50-55分钟，当茶叶成条率达到92%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，获得揉捻叶；（5）发酵;将步骤（4）所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度26℃，相对湿度94.5%，同时持续向发酵室通入氧气，发酵至揉捻叶青气消失、花香显露，发酵4.5-5小时后得发酵叶；（6）烘干：将步骤（5）得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘，初烘温度为142-145℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘干10-13分钟得初烘叶，下烘干机摊凉45分钟；再将初烘叶置于烘干机上进行复烘，复烘温度为135-140℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，复烘35-40分钟得复烘叶；（7）提香：将步骤（6）所得的复烘叶放置于提香机内，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘焙温度为91.5-93.5℃的，烘焙4-5小时，即可得到成品。优选地，所述步骤（4）揉捻中，所述揉捻时间为52.5分钟。优选地，所述步骤（5）发酵中，发酵4.8小时后得发酵叶。优选地，所述步骤（6）烘干中，初烘温度为143.5℃，复烘温度为138℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术选用一芽二、三叶的鲜叶作为原料，为花香的形成提供了良好的物质基础，通过对传统工艺技术进行了改进和优化，严格控制加工的时间、加工的温度和相对湿度，能够很好地将茶叶的内质花香味加工出来，茶香浓郁持久，能够获得稳定的花香茶产品，提高了茶叶的品质和经济效益。具体实施方式实施例1一种花香茶的加工方法，具体包括以下步骤：（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理，萎凋处理时间为60分钟，使萎凋后的茶青含水率在63%～65%之间；（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2-3厘米，薄摊时间为1.5小时；（3）摇青：将步骤（2）中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理，第一次摇青时间为42秒，摇青次数6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.5小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第二次摇青时间为45秒，摇青次数6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.6小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第三次摇青时间为65秒，摇青次数5次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为7小时，获得的摇青叶；（4）揉捻：将步骤（3）所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻，揉捻时间为50分钟，当茶叶成条率达到92%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，获得揉捻叶；（5）发酵;将步骤（4）所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度26℃，相对湿度94.5%，同时持续向发酵室通入氧气，发酵至揉捻叶青气消失、花香显露，发酵4.5小时后得发酵叶；（6）烘干：将步骤（5）得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘，初烘温度为145℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘干10分钟得初烘叶，下烘干机摊凉45分钟；再将初烘叶置于烘干机上进行复烘，复烘温度为135℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，复烘40分钟得复烘叶；（7）提香：将步骤（6）所得的复烘叶放置于提香机内，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘焙温度为91.5℃的，烘焙5小时，即可得到成品。实施例2一种花香茶的加工方法，具体包括以下步骤：（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理，萎凋处理时间为45分钟，使萎凋后的茶青含水率在63%～65%之间；（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2-3厘米，薄摊时间为3小时；（3）摇青：将步骤（2）中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理，第一次摇青时间为45秒，摇青次数5次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.2小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第二次摇青时间为60秒，摇青次数5次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.8小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第三次摇青时间为60秒，摇青次数5次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为5小时，获得的摇青叶；（4）揉捻：将步骤（3）所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻，揉捻时间为55分钟，当茶叶成条率达到92%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，获得揉捻叶；（5）发酵;将步骤（4）所得的揉捻叶放入发酵室进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花香茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理，萎凋处理时间为45～60分钟，使萎凋后的茶青含水率在63%～65%之间；/n（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2-3厘米，薄摊时间为1.5-3小时；/n（3）摇青：将步骤（2）中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理，第一次摇青时间为42-45秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.2-1.5小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第二次摇青时间为45-60秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.6-1.8小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第三次摇青时间为60-65秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为5-7小时，获得的摇青叶；/n（4）揉捻：将步骤（3）所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻，揉捻时间为50-55分钟，当茶叶成条率达到92%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，获得揉捻叶；/n（5）发酵：将步骤（4）所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度26℃，相对湿度94.5%，同时持续向发酵室通入氧气，发酵至揉捻叶青气消失、花香显露，发酵4.5-5小时后得发酵叶；/n（6）烘干：将步骤（5）得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘，初烘温度为142℃-145℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘干10-13分钟得初烘叶，下烘干机摊凉45分钟；再将初烘叶置于烘干机上进行复烘，复烘温度为135℃-140℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，复烘35-40分钟得复烘叶；/n（7）提香：将步骤（6）所得的复烘叶放置于提香机内，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘焙温度为91.5-93.5℃的，烘焙4-5小时，即可得到成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种花香茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理，萎凋处理时间为45～60分钟，使萎凋后的茶青含水率在63%～65%之间；
（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2-3厘米，薄摊时间为1.5-3小时；
（3）摇青：将步骤（2）中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理，第一次摇青时间为42-45秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.2-1.5小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第二次摇青时间为45-60秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.6-1.8小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第三次摇青时间为60-65秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为5-7小时，获得的摇青叶；
（4）揉捻：将步骤（3）所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻，揉捻时间为50-55分钟，当茶叶成条率达到92%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯玲，
申请(专利权)人：紫云自治县土红坡茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52