一种兰花香绿茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶制备技术领域，尤其是一种兰花香绿茶的制备方法，通过富集、摊青、喷洒、摇青、二次喷洒、二次摇青、杀青、提香共八个步骤完成兰花绿茶的制作，通过对工艺参数的调控，使得兰花和茶青的利用率提高，较大限度的保留了茶青和兰花中的有效物质，提升了产品的附加值，特别通过将兰花以合理的方式加到摇青过程中，使得兰花与茶青在摇青中发生作用，使得芳香物质能够充分溶出，同时还能增加产品的营养价值和保健功效。

Preparation of a kind of orchid fragrant green tea

The invention belongs to the technical field of the preparation of tea, in particular to a method of preparing orchid incense Green Tea, through the production of enrichment, drying, spraying, spraying, shaking, two times two shaking, fixing, a total of eight steps to complete the orchid incense Green Tea, through controlling the process parameters, the use of orchid and cha rate, larger can retain the effective substances of tea leaves and orchids, enhance the added value of products, especially the orchid in a reasonable way to Zuoqing process, the orchid and cha takes effect in the shaking, the aromatic substance can be fully dissolved, while also increasing the nutritional value and health function of products.

【技术实现步骤摘要】
一种兰花香绿茶的制备方法
本专利技术属于茶制备
，尤其是一种兰花香绿茶的制备方法。
技术介绍
绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害，中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。兰花是我国十大传统名花之一，其香清幽文雅隽永，素有“国香”之称，不仅是人们美化生活乃至涵养文化的重要物种，兰花全草均可入药，有养阴润肺，利水渗湿，清热解毒等功效；可应用于临床内、妇科诸症；根可治肺结核、肺脓肿及扭伤，也可接骨；兰花花梗可治恶癣。全国的绿茶种类有很多，包括十大名茶中的龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等，但采用兰花制作绿茶的花茶较为少见，由于兰花具有一定的保健功效，将兰花用于绿茶的制作可以改善绿茶的品质，丰富绿茶的种类，在绿茶的发展方向上具有广阔的前景；现有技术中将兰花用于绿茶制作也有不少，如专利CN201110081841.6公开的一种兰花香型绿茶的制作方法，其主要通过将采摘的茶青经过分级、萎凋、杀青、摊凉、冷却、脱水、揉捻、理条、烘培、提香等工序完成，进而使得制得的茶叶外形纤细挺秀，色绿润，银毫显露，香气清鲜幽雅，滋味浓厚清鲜，汤色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮，最重要的是制备后的绿茶能够达到最高等级-兰花香型；但其主要是通过不同工序处理进而使得绿茶呈现出兰花的香气，但其与真正意义上的兰花香还存在一定的差距，因此，本专利技术通过将兰花用于绿茶的制作，通过对工艺的改进，使得兰花的香气能够有效融入绿茶，同时能够提升绿茶的品质。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种兰花香绿茶的制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种兰花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于5～10℃，真空度为800～1000Pa条件下处理1～3min；(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20～25℃、湿度为70～80％的条件下摊放5～10min，茶青的摊放厚度为3～5cm，得摊青叶；(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为20～30s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为90～95％，在步骤(2)的摊放条件下摊放3～5min，即可进入二次喷洒；(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；(6)二次摇青：摇青时间为3～5min，摇青温度为15～20℃，摇青湿度为70～80％；(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青2～3min，杀青温度为150～170℃，得杀青叶；(8)提香：将杀青叶放入90～100℃的提香机中提香45～50min即可。所述茶青为一芽二叶或一芽三叶。所述摇青第一次摇青转速为300～350r/min。所述第二次摇青转速为100～150r/min。所述兰花提取液是通过将兰花粉碎至200～300目后，加入70～85％乙醇超声提取3次，超声频率为35～40KHz，提取时间为35～45min，提取温度为32～37.5℃，将得到提取液进行乙醇回收，减压浓缩至体积缩小20～30％即可。所述乙醇加入量一次为兰花重量为15～17倍、12～14倍、9～11倍。所述步骤(3)兰花提取液的喷洒量为总量的25～35％。有益效果本专利技术通过富集、摊青、喷洒、摇青、二次喷洒、二次摇青、杀青、提香共八个步骤完成兰花绿茶的制作，通过对工艺参数的调控，使得兰花和茶青的利用率提高，较大限度的保留了茶青和兰花中的有效物质，提升了产品的附加值，特别通过将兰花以合理的方式加到摇青过程中，使得兰花与茶青在摇青中发生作用，使得芳香物质能够充分溶出，同时还能增加产品的营养价值和保健功效。香味成分鉴定：试验组采用本专利技术方案制备的兰花香绿茶，对照组采用专利CN201110081841.6制备的兰花香绿茶，采用文献“花香绿茶加工过程中的香气变化研究”中公开的方法分别对两组茶叶中的香气成分含量进行检测，结果如下表：由试验结果可知，试验组兰花香绿茶的香气成分的种类对于对照组，试验组兰花香绿茶的香气成分含量高出对照组3.78％，因此采用本专利技术方案制备的兰花香绿茶与对照组相比，能够促进更多香味物质的形成，进而赋予兰花香绿茶香气馥郁的品质特征。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种兰花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于5℃，真空度为800Pa条件下处理1min；(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20℃、湿度为70％的条件下摊放5min，茶青的摊放厚度为3cm，得摊青叶；(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为20s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为90％，在步骤(2)的摊放条件下摊放3min，即可进入二次喷洒；(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；(6)二次摇青：摇青时间为3min，摇青温度为15℃，摇青湿度为70％；(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青2min，杀青温度为150℃，得杀青叶；(8)提香：将杀青叶放入90℃的提香机中提香45min即可。所述茶青为一芽二叶。所述摇青第一次摇青转速为300r/min。所述第二次摇青转速为100r/min。所述兰花提取液是通过将兰花粉碎至200目后，加入70％乙醇超声提取3次，超声频率为35KHz，提取时间为35min，提取温度为32℃，将得到提取液进行乙醇回收，减压浓缩至体积缩小20％即可。所述乙醇加入量一次为兰花重量为15倍、12倍、9倍。所述步骤(3)兰花提取液的喷洒量为总量的25％。实施例2一种兰花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于10℃，真空度为1000Pa条件下处理3min；(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为25℃、湿度为80％的条件下摊放10min，茶青的摊放厚度为5cm，得摊青叶；(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为30s，摇青温度为31℃，摇青湿度为95％，在步骤(2)的摊放条件下摊放5min，即可进入二次喷洒；(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；(6)二次摇青：摇青时间为5min，摇青温度为20℃，摇青湿度为80％；(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青3min，杀青温度为170℃，得杀青叶；(8)提香：将杀青叶放入100℃的提香机中提香50min即可。所述茶青为一芽三叶。所述摇青第一次摇青转速为350r/min。所述第二次摇青转速为150r/min。所述兰花提取液是通过将兰花粉碎至300目后，加入70～85％乙醇超声提取3次，超声频率为40KHz，提取时间为45min，提取温度为37.5℃，将得到提取液进行乙醇回收，减压浓缩至体积缩小3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于5～10℃，真空度为800～1000Pa条件下处理1～3min；(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20～25℃、湿度为70～80％的条件下摊放5～10min，茶青的摊放厚度为3～5cm，得摊青叶；(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为20～30s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为90～95％，在步骤(2)的摊放条件下摊放3～5min，即可进入二次喷洒；(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；(6)二次摇青：摇青时间为3～5min，摇青温度为15～20℃，摇青湿度为70～80％；(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青2～3min，杀青温度为150～170℃，得杀青叶；(8)提香：将杀青叶放入90～100℃的提香机中提香45～50min即可。

【技术特征摘要】
1.一种兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于5～10℃，真空度为800～1000Pa条件下处理1～3min；(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20～25℃、湿度为70～80％的条件下摊放5～10min，茶青的摊放厚度为3～5cm，得摊青叶；(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为20～30s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为90～95％，在步骤(2)的摊放条件下摊放3～5min，即可进入二次喷洒；(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；(6)二次摇青：摇青时间为3～5min，摇青温度为15～20℃，摇青湿度为70～80％；(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青2～3min，杀青温度为150～170℃，得杀青叶；(8)提香：将杀青叶放入90～100℃的提香机中提香4...

【专利技术属性】
技术研发人员：卫小松，卫恩泽，
申请(专利权)人：紫云自治县土红坡茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52