【技术实现步骤摘要】
一种复合乳杆菌发酵剂及其应用
本专利技术涉及一种复合乳杆菌发酵剂及其应用，属于微生物
和发酵
技术介绍
茶是世界三大饮料之一，富含多种营养成分如茶多酚、茶多糖等，具有很高的营养价值和多重保健功效，因饮用方便、低毒副作用以及在调节糖脂代谢异常方面的显著功效而备受消费者欢迎。乳杆菌发酵茶饮料在市场上极为少见，活菌型发酵茶饮料更是空白。虽然康普茶的兴起引起了部分研究者的兴趣并开展了果汁与茶的复合发酵产品探索，例如，在茶中添加果汁后用果酒专用酵母进行发酵而得的黄桃乌龙复合发酵茶饮料，以及，将果汁浓缩液与康普茶复配而得的乌梅康普茶复合饮料等。但是，康普茶为酵母菌、醋酸菌与乳酸菌等多菌种复合发酵，灭活后根据需求调配成各种口味的含茶饮料，其发酵菌种的复杂性、不可控性均对产品的标准化产生影响。乳杆菌是人体重要的益生菌，已被广泛应用至酸奶、活性益生菌饮料(如养乐多)等。目前，发酵茶的乳杆菌发酵剂和含活性益生菌的发酵茶饮料依然空白。这主要是因为乳杆菌是营养缺陷型，其几乎不能在成分营养贫瘠的纯茶体系中增殖。...
【技术保护点】
1.一种复合乳杆菌发酵剂，其特征在于，所述复合乳杆菌发酵剂含有茶粉和乳杆菌菌粉；所述茶粉是通过先将茶叶用水浸提，得到茶汤，然后将可溶性碳水化合物、增殖因子、无机盐、活性保护剂添加至茶汤中，得到混合液，最后将混合液进行干燥而得的。/n
【技术特征摘要】
1.一种复合乳杆菌发酵剂，其特征在于，所述复合乳杆菌发酵剂含有茶粉和乳杆菌菌粉；所述茶粉是通过先将茶叶用水浸提，得到茶汤，然后将可溶性碳水化合物、增殖因子、无机盐、活性保护剂添加至茶汤中，得到混合液，最后将混合液进行干燥而得的。
2.如权利要求1所述的一种复合乳杆菌发酵剂，其特征在于，浸提时，所述茶叶的质量占水质量的10～30‰。
3.如权利要求1或2所述的一种复合乳杆菌发酵剂，其特征在于，所述可溶性碳水化合物为葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖或果蔬汁中的一种或多种。
4.如权利要求1-3任一项所述的一种复合乳杆菌发酵剂，其特征在于，所述可溶性碳水化合物在茶汤中的添加量占茶汤总质量的1～8％。
5.如权利要求1-4任一项所述的一种复合乳杆菌发酵剂，其特征在于，所述增殖因子为酵母提取物、酵母浸粉、酵母蛋白、酵母蛋白胨、大豆蛋白胨、胰蛋白胨或酪蛋白胨中的一种或一种以上。
6.如权利要求1-5任一项所述的一...
【专利技术属性】
技术研发人员：崔树茂，张书琦，王如夏，许悦，冯银霞，王雨欣，毛丙永，唐鑫，赵建新，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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