一种魏斯氏菌LAS1、制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种魏斯氏菌LAS1，解决了酪氨酸含量过高，导致黄豆酱发酵中易出现白点问题。本发明专利技术提供了一种魏斯氏菌LAS1，包括魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制备中的应用，魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制曲步骤和发酵步骤中同时加入；所述黄豆酱制备的制曲步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑105个/g成曲；所述黄豆酱制备的发酵步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑104个/g成曲；所述黄豆酱制备的制曲步骤中还包括加入米曲霉KD11。本发明专利技术提供的一种魏斯氏菌LAS1具有能够有效降解络氨酸，抑制黄豆酱中白点的产生，改善黄豆酱的风味等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种魏斯氏菌LAS1、制备方法及其应用
本专利技术涉及微生物
，具体涉及一种魏斯氏菌LAS1、制备方法及其应用。
技术介绍
黄豆酱是我国传统发酵调味品，由米曲霉等微生物发酵黄豆而制成，其口感鲜咸适中，深受消费者喜爱。然而在黄豆酱发酵制备过程中常常在黄豆表面产生白色沉淀，导致影响产品的感官。黄豆酱白点主要成分为酪氨酸，是端肽酶水解蛋白质产生大量的酪氨酸后形成的。酪氨酸在水中的溶解度为0.45g/L左右，并且随着盐度的提高，酪氨酸溶解度会降低；在18％盐水中，酪氨酸溶解度仅为0.2g/L左右，因此在黄豆酱发酵制备过程中产生的酪氨酸极易结晶析出。目前为止，还未出现消除黄豆酱白点的高效方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：黄豆酱制备中极易析出酪氨酸，产生白色沉淀即白点；本专利技术提供了解决上述问题的一种魏斯氏菌LAS1，能够有效降解酪氨酸的含量，抑制黄豆酱制备中出现白点。本专利技术通过下述技术方案实现：一种魏斯氏菌LAS1，进一步优选，所述魏斯氏菌LAS1于2020年04月26日保藏于中国微生物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魏斯氏菌LAS1，其特征在于，所述魏斯氏菌LAS1保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为LAS1，保藏编号为CGMCC NO.19738。/n

【技术特征摘要】
1.一种魏斯氏菌LAS1，其特征在于，所述魏斯氏菌LAS1保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为LAS1，保藏编号为CGMCCNO.19738。


2.一种魏斯氏菌LAS1的制备方法，用于制备权利要求1所述的一种魏斯氏菌LAS1，其特征在于，
所述魏斯氏菌LAS1的液体培养基包括体积比为10％-25％的酱油原油、20-40g/L的葡萄糖以及12-16g/L的食用盐；
所述魏斯氏菌LAS1的制备步骤包括在35℃-37℃条件下的魏斯氏菌LAS1的液体培养基中静置培养5-10d。


3.一种魏斯氏菌LAS1的应用，所述一种魏斯氏菌LAS1为权利要求1所述的一种魏斯氏菌LAS1或者为权利要求2所述一种魏斯氏菌LAS1的制备方法制备的魏斯氏菌LAS1，其特征在于，用于黄豆酱制备。


4.根据权利要求3所述的一种魏斯氏菌LAS1的应用，其特征在于，在黄豆酱制备的制曲步骤和发酵步骤中同时加入魏斯氏菌LAS1。


5.根据权利要求4所述的一种魏斯氏菌LAS1的应用，其特征在于，所述在黄豆酱制备的制曲步骤中将魏斯氏菌LAS1接入制曲物料中，所述魏斯氏菌LAS1的接入时间为制曲步骤的初始时刻，所述魏斯氏菌LAS1的接种量为102-105个/g成曲。


6.根据权利要求4所述的一种魏斯氏菌LAS1的应用，其特征在于，所述在黄豆酱制备的发酵步骤中将魏斯氏菌LAS1接入发酵物料中，所述魏斯氏菌LAS1的接入时间为发酵步骤的第1d，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭建，樊君，伍学明，康雪梅，罗雯，
申请(专利权)人：千禾味业食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51