一种茴香醋及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茴香醋，按重量份计，包括高粱粉20‑30份、大曲粉4‑6份、淀粉酶0.8‑1.2份、糖化酶0.004‑0.006份、酒酵母0.002‑0.004份、麸皮20‑30份、谷糠40‑50份、食用盐1‑3份、茴香0.8‑1.2份、黄芪0.1‑5份、白芷0.1‑2份、金钱草0.1‑2份、白砂糖1‑20份和苯甲酸钠0.4‑0.8份。本发明专利技术还公开了一种茴香醋酿造工艺。本发明专利技术的有益效果是：1、祛寒止痛的功效。2、辅助治疗胃病的功效。3、帮助血液循环的功效：茴香醋可以增加食欲，常吃可以提高记忆力，有清心火，帮助血液循环的功能。4、泡澡的功效：用茴香醋泡澡可以消除疲劳，治疗手足的寒冷。5、除臭去腥的功效：茴香醋常与鱼类或者带腥臭味的肉类一起煮用，以消除腥味。

【技术实现步骤摘要】
一种茴香醋及其酿造工艺
本专利技术属于调味品
，具体涉及一种茴香醋及其酿造工艺。
技术介绍
茴香醋历史记载于《本草纲目》，功效主要有温肾暖肝、散寒止痛、理气和中。茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝、散寒、止痛见长，为治疗寒疝要药。主治寒疝腹痛，睾丸偏坠、胀痛，少腹冷痛、痛经。市面上简单制作茴香醋的方法有：首先，在锅中参加一些水，然后加茴香，将水彻底煮沸。然后再加一些白醋，最好加一些盐。而这种制作出来的茴香醋大多数被用来泡脚或治疗脚气。市面上简单制作茴香醋的缺陷：1)、大多数情况下如果两者的比例控制不到位的话，不仅起不到治疗的效果，反而还会让病情加重；2)、制作方法太过简单，一般都是自作自用，起到的作用并不明显；3)、人们还没有真正意识到茴香醋的食用价值和医用价值。基于此，本专利技术设计了一种茴香醋及其酿造工艺，以解决上述提到的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茴香醋及其酿造工艺，以解决上述
技术介绍
中所提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：一种茴香醋，其结构要点在于：按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、茴香0.8-1.2份、黄芪0.1-5份、白芷0.1-2份、金钱草0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。作为优选的，茴香醋的酿造工艺包括以下步骤：<br>S1：原料准备：按重量份计，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、茴香0.8-1.2份、黄芪0.1-5份、白芷0.1-2份、金钱草0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份；S2：液化：将高粱粉放入至液化罐内，并添加5倍量的水和淀粉酶，将液化罐加热至100℃后保持45分钟；S3：酒精发酵：将液化好的高粱液降温至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，发酵7天；S4：醋酸发酵：将发酵好的酒醪中加入麸皮、谷糠，并入缸内进行醋酸发酵，八天后醋醅酸度达到7％以上，加入食用盐、茴香、黄芪、白芷和金钱草，压实发酵三天；S5：熏醅：将加入食用盐、茴香、黄芪、白芷和金钱草的醋醅放入熏缸中加温到75℃-80℃，后发酵5天，每天翻醅一次；S6：淋醋，将50％的熏醅和醋酸分别放入至淋池中，加入醅量2.5倍的淋水，浸泡12小时后，淋醋；S7：灭菌：将淋好的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；S8：调配：根据不同口味加入白砂糖，并加入苯甲酸钠防腐；S9：二次灭菌：将防腐后的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；S10：沉淀：灭菌后沉淀7天以上；S11：灌装：灌装前进行化验，要求食醋具有酿造食醋的醇香和茴香的清香，酸度3.5％以上。作为优选的，在步骤S1中，按重量份计，包括高粱粉25份、大曲粉5份、淀粉酶1份、糖化酶0.005份、酒酵母0.003份、麸皮25份、谷糠45份、食用盐2份、茴香1份、黄芪1份、白芷1份、金钱草1份、白砂糖10份和苯甲酸钠0.6份。作为优选的，在步骤S1中，分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉碎，得到高粱粉和大曲粉。作为优选的，在步骤S3中，发酵期间要保持温度在28℃-30℃，酒精度达到8度以上。作为优选的，在步骤S4中，醋酸发酵温度控制在40℃-45℃，且每天翻醅一次。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、祛寒止痛的功效：对寒湿气滞引起的子宫虚寒痛经、腰背冷痛、腹痛腹胀、大便稀溏、疝气都有很好的疗效，临床一般多与沉香、肉桂、乌药等温中理气的药一起合用。2、辅助治疗胃病的功效：理气和胃，像胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛的患者，可以与干姜、木香等药一起配伍使用，临床上治疗慢性的胃炎、胃及十二指肠溃疡等疾病引起的胃脘的冷痛、喜按、畏寒、肢冷等症状。3、帮助血液循环的功效：茴香醋可以增加食欲，常吃可以提高记忆力，有清心火，帮助血液循环的功能。4、泡澡的功效：用茴香醋泡澡可以消除疲劳，治疗手足的寒冷。5、除臭去腥的功效：茴香醋常与鱼类或者带腥臭味的肉类一起煮用，以消除腥味。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施方式中的附图，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。因此，以下对在附图中提供的本专利技术的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。实施例一请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案，一种茴香醋，按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、茴香0.8-1.2份、黄芪0.1-5份、白芷0.1-2份、金钱草0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。其中，在本实施例中，所述的茴香醋的酿造工艺包括以下步骤：S1：原料准备：按重量份计，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、茴香0.8-1.2份、黄芪0.1-5份、白芷0.1-2份、金钱草0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份；S2：液化：将高粱粉放入至液化罐内，并添加5倍量的水和淀粉酶，将液化罐加热至100℃后保持45分钟；S3：酒精发酵：将液化好的高粱液降温至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，发酵7天；S4：醋酸发酵：将发酵好的酒醪中加入麸皮、谷糠，并入缸内进行醋酸发酵，八天后醋醅酸度达到7％以上，加入食用盐、茴香、黄芪、白芷和金钱草，压实发酵三天；S5：熏醅：将加入食用盐、茴香、黄芪、白芷和金钱草的醋醅放入熏缸中加温到75℃-80℃，后发酵5天，每天翻醅一次；S6：淋醋，将50％的熏醅和醋酸分别放入至淋池中，加入醅量2.5倍的淋水，浸泡12小时后，淋醋；S7：灭菌：将淋好的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；S8：调配：根据本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茴香醋，其特征在于：按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、茴香0.8-1.2份、黄芪0.1-5份、白芷0.1-2份、金钱草0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。/n

【技术特征摘要】
1.一种茴香醋，其特征在于：按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、茴香0.8-1.2份、黄芪0.1-5份、白芷0.1-2份、金钱草0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。


2.根据权利要求1所述的一种茴香醋，其特征在于：所述的茴香醋的酿造工艺包括以下步骤：
S1：原料准备：按重量份计，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、茴香0.8-1.2份、黄芪0.1-5份、白芷0.1-2份、金钱草0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份；
S2：液化：将高粱粉放入至液化罐内，并添加5倍量的水和淀粉酶，将液化罐加热至100℃后保持45分钟；
S3：酒精发酵：将液化好的高粱液降温至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，发酵7天；
S4：醋酸发酵：将发酵好的酒醪中加入麸皮、谷糠，并入缸内进行醋酸发酵，八天后醋醅酸度达到7％以上，加入食用盐、茴香、黄芪、白芷和金钱草，压实发酵三天；
S5：熏醅：将加入食用盐、茴香、黄芪、白芷和金钱草的醋醅放入熏缸中加温到75℃-80℃，后发酵5天，每天...

【专利技术属性】
技术研发人员：段志成，
申请(专利权)人：段志成，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15