【技术实现步骤摘要】
用于低盐低酸型酸肉制备的酿酒酵母CMRC1Y及其应用
本专利技术涉及微生物
，具体涉及用于低盐低酸型酸肉制备的酿酒酵母CMRC1Y及其应用。
技术介绍
中国贵州、湖南和云南地区的少数民族如侗族、苗族和壮族，大多数还保持着传统的生活方式并保留着很多特色美食，酸肉是其特色食品之一。传统酸肉以猪肉为原料，采用自然发酵工艺，保质期长、风味独特、并且富含游离氨基酸和活性肽等功能成分。然而，传统酸肉采取自然发酵工艺，容易被有害微生物污染，不利于其规模化生产。为了保证食用安全性，酸肉生产中氯化钠添加量通常高达8~20%，导致产品中氯化钠含量过高，不利于人体健康，容易引起消费者高血压和心血管等疾病；同时，自然发酵酸肉中优势微生物通常为乳酸菌，导致其pH值范围通常可低至3.9~4.7，虽然较高的酸度（即较低的pH值）有利于抑制有害微生物的生长，但过酸的口感导致酸肉不易被消费者接受。为了保证低盐低酸型发酵肉制品的食用安全性和风味品质，可采用生产中添加微生物发酵剂的方法。研究表明，酵母菌作为发酵剂可抑制肉制品中有害菌生长，其抗氧化能...
【技术保护点】
1.酿酒酵母（
【技术特征摘要】
1.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CMRC1Y，其特征在于，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.18725，保藏日期为2019年10月23日。
2.微生物制剂，其特征在于，含有权利要求1所述的酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CMRC1Y。
3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂为固体制剂，所述固体制剂中，酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CMRC1Y的有效活菌数≥109CFU/g。
4.权利要求2~3任一项所述的微生物制剂的制备方法，其特征在于，包括将酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CMRC1Y进行培养后，将菌体与辅料混合的步骤。
5.权利要求1所述的酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CMRC1Y或权利要求2~3任一项所述的微生物制剂在低盐发酵肉制品、低酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：王守伟，陈曦，米瑞芳，戚彪，熊苏玥，王尚轩，李家鹏，乔晓玲，陈文华，曲超，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：北京;11
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