一种竹笋深加工的方法技术

本发明专利技术公开了一种竹笋深加工的方法，S1：准备原料，对当天采收的竹笋进行筛选备料；S2：预煮、杀青；S3：漂洗、冷却，将煮好后的竹笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使竹笋中心的温度降低至常温；S4：修整、精选；S5：称重、装桶，将清洗干洗的竹笋称重，以10公斤份装入桶中；S6：发酵，将装好竹笋的桶注满水，且水面漫过竹笋，将注满水的竹笋静置发酵一夜；S7：杀菌；S8：封装，将杀菌后竹笋分装到消毒过的罐子中，使用封装设备进行封装。本发明专利技术中，通过该方法能够使得竹笋长时间保存，不会影响竹笋的口感，减少加工时间，降低加工的成本，通过封装设备能够提高竹笋的封装效率，在封装的同时向罐子中加入汤汁，减少了移到加工工序。

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋深加工的方法
本专利技术涉及竹笋加工
，具体涉及一种竹笋深加工的方法。
技术介绍
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广；笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用，所以笋常常被加工为速食品使用。专利文件(CN1817191)公开了一种竹笋的加工制作方法。所要解决的技术问题是提供的加工方法应能显著改善竹笋的食用口味，又能更有效地保存竹笋，并具有产品外观好、制作工艺较简单、成本又低的特点。技术方案是：一种竹笋加工方法，按以下工序依次操作：一、预处理：将鲜竹笋去根、洗净；二、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃；三、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵，调节p本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹笋深加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：准备原料，对当天采收的竹笋进行筛选备料；/nS2：预煮、杀青，将新鲜的竹笋放入蒸汽槽中，将槽中的水加满，然后上面用实物压住，使竹笋全部没入水中，将蒸汽释放到0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将水面上的脏水清除，中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅；/nS3：漂洗、冷却，将煮好后的竹笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使竹笋中心的温度降低至常温；/nS4：修整、精选，将冷却后的竹笋放入干净的工作台或者盆中挑选，剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳，将老根切除，并用刀斜削笋根边缘，进行修整，除去笋中病斑、笋虫等不合格的笋；/n...

【技术特征摘要】
1.一种竹笋深加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：准备原料，对当天采收的竹笋进行筛选备料；
S2：预煮、杀青，将新鲜的竹笋放入蒸汽槽中，将槽中的水加满，然后上面用实物压住，使竹笋全部没入水中，将蒸汽释放到0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将水面上的脏水清除，中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅；
S3：漂洗、冷却，将煮好后的竹笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使竹笋中心的温度降低至常温；
S4：修整、精选，将冷却后的竹笋放入干净的工作台或者盆中挑选，剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳，将老根切除，并用刀斜削笋根边缘，进行修整，除去笋中病斑、笋虫等不合格的笋；
S5：称重、装桶，将清洗干洗的竹笋称重，以10公斤份装入桶中；
S6：发酵，将装好竹笋的桶注满水，且水面漫过竹笋，将注满水的竹笋静置发酵一夜；
S7：杀菌，将桶内的水倒净，重新注入新鲜的水，将桶放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽，压力在0.3-0.5MPa，上汽后中心温度达到100℃，经过90分钟，杀菌即可结束；
S8：封装，将杀菌后竹笋分装到消毒过的罐子中，使用封装设备进行封装，将装有竹笋的罐子放置在传送带(2)上，传送带(2)将多个罐子输送到限位机构(3)处，立板(33)上的第一电动气缸(36)推动横板(35)，带动横板(35)上的U形罐套(34)将装有竹笋的罐子限制住，使注汁机构(4)向罐子中注入汤汁，储液箱(43)中的汤汁顺着排液管(44)、分液管(45)流到缓冲筒(47)中，液压缸(42)将缓冲筒(47)中汤汁推送到注液管(46)中，注入到相对应的罐子中，注入完汤汁后，罐子继续通过传送带(2)向前输送，直至输送到加盖机构(5)处，两个第三电动气缸(10)分别推动限位杆(11)将罐子限制，由加盖机构(5)向罐子上释放盖子，第二电动气缸(55)推动拉杆(56)带动加盖头(57)将喷盖槽(53)中喷出的盖子下压到罐子上，将加上盖子的罐子继续向前输送，直至到紧盖机构(6)处，另外两个第三电动气缸(10)分别推动限位杆(11)限制罐子，第四电动气缸(14)再推动凹形块(15)将罐子固定住，平板(65)上的驱动电机(66)驱动转轴(64)旋转，带动转轴座(63)与夹紧头(62)旋转，将罐子上的盖子旋紧。


2.根据权利要求1所述的一种竹笋深加工的方法，其特征在于，所述S2中将笋按100mm、80-100mm、80mm以下分三个等级，分别为大级、中级、小级，分级后用pH值为3.5的沸水预煮，小级煮40分钟，中级煮50分钟，大级煮60分钟。


3.根据权利要求1所述的一种竹笋深加工的方法，其特征在于，所述S3漂洗的时间为4-8小时，PH值控制在4.3。


4.根据权利要求1所述的一种竹笋深加工的方法，其特征在于，所述S8中的封装设备包括装置主体(1)，所述装置主体(1)的上表面转动安装有传送带(2)，所述装置主体(1)的上表面位于边缘的位置固定安装有护栏(7)，所述装置主体(1)的前表面固定安装有限位机构(3)，所述装置主体(1)的后表面与限位机构(3)相对齐的位置固定安装有注汁机构(4)，所述装置主体(1)的后表面远离注汁机构(4)的一侧固定安装有加盖机构(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕晓捷，
申请(专利权)人：深圳市诺钥科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44