一种延缓大豆油回色的方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种延缓大豆油脂回色的方法，其包括，将生姜提取物与葡萄籽油按照0.5％‑2％(质量比)的比例预混后，超声处理5‑10min，然后将混合物按照5.0％‑5.5％的比例(质量比)添加到大豆油中，超声混匀后即可，经过本发明专利技术处理的大豆油，在同等储藏条件下，其回色程度较没有处理的大豆油轻，过氧化值、茴香胺值和总氧化值都较低，而且经过处理的大豆油具有较高的清除ABTS和DPPH自由基的能力。

【技术实现步骤摘要】
一种延缓大豆油回色的方法及其应用
本专利技术属于粮油加工
，涉及一种延缓大豆油回色的方法。
技术介绍
油脂回色是指食用油在储藏和流通使用过程中，油脂颜色随时间的推移而发生显著变化的现象；油脂的回色问题由来已久且十分复杂，受到油脂原料品质、加工工艺、储藏条件等多方面的影响；早在20世纪20年代，就有学者研究了玉米油、橄榄油在储存过程中的色泽变化问题，认为植物油中影响回色的因素主要包括：生育酚含量、磷脂、水分含量、油脂氧化、金属离子等；但是，当前关于油脂回色的问题仍然没有得到有效的解决；因此，如何有效地缓解油脂返色现象，提高油脂品质的稳定性是当前油脂行业急需解决的难题。
技术实现思路
鉴于现有的延缓和控制植物油回色方法中存在的问题，本专利技术提出了一种延缓大豆油回色的方法，不仅充分保留大豆油的营养成分，还能有效延缓回色，降低茴香胺值和过氧化值，提升大豆油的抗氧化能力和稳定性。本专利技术的技术方案具体如下：一种延缓大豆油回色的方法，将生姜提取物与葡萄籽油混合，其中生姜提取物的质量为葡萄籽油质量的0.5％-2％；超声处本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延缓大豆油回色的方法，其特征在于：将生姜提取物与葡萄籽油混合，其中生姜提取物的质量为葡萄籽油质量的0.5％-2％；超声处理5-10min；降温至室温后，将混合物添加到大豆油中并使加入到大豆油中的混合物质量为大豆油质量的5.0％-5.5％，最后混合均匀。/n

【技术特征摘要】
1.一种延缓大豆油回色的方法，其特征在于：将生姜提取物与葡萄籽油混合，其中生姜提取物的质量为葡萄籽油质量的0.5％-2％；超声处理5-10min；降温至室温后，将混合物添加到大豆油中并使加入到大豆油中的混合物质量为大豆油质量的5.0％-5.5％，最后混合均匀。


2.根据权利要求1所述的一种延缓大豆油回色的方法，其特征在于：所述生姜提取物为脂溶性...

【专利技术属性】
技术研发人员：张乐，潘东升，苏沛，杨静媚，尹浩，王际辉，肖珊，王波，
申请(专利权)人：中储粮油脂工业东莞有限公司，东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：广东;44