一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，各组分含量百分比如下：磷脂45％；贝塔谷甾醇20％；茶多酚棕榈酸酯20％；橄榄提取物15％。所述复配油脂抗氧化剂添加量为坚果总量的0.02％‑0.2％。本发明专利技术设计科学合理，设计基于高不饱和脂肪酸的氧化需要更多的激发态氧，通过有效抑制激发态氧的产生，减少了自由基的产生，从而有效控制了初级氧化产物的生成数量，真正阻断了氧化链式反应的产生，创新添加南极假丝酵母固定脂肪酶，使得贝塔谷甾醇与油脂的甘油三脂结合，一方面使食用油脂的氧化稳定性增强，同时在反应过程中，贝塔谷甾醇能够与油脂中的游离脂肪酸反应，在增强油脂氧化的同时，降低油脂原来的酸价，增强油脂的实用安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及坚果油脂抗氧化技术，尤其是一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法。
技术介绍
目前国内市场的坚果产品普遍存在货架期内氧化哈败现象，市场上无论是单体的化学抗氧化剂还是单体的天然抗氧化剂都不能很好的解决这一问题，由于没有很好的坚果的抗氧化解决方案，严重限制了坚果产品在其他领域的大范围推广与应用，如烘焙行业。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种用于坚果籽仁类产品中的坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及其制备方法，重点解决坚果中高不饱和脂肪酸氧化酸败的技术问题。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，各组分含量百分比如下：上述复配油脂抗氧化剂添加量为坚果总量的0.02％-0.2％。一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法，具体方法步骤如下：1、将磷脂与橄榄提取物在60摄氏度条件下充分乳化溶解2小时，呈均一状膏体；2、将贝塔谷甾醇与茶多酚棕榈酸酯在80摄氏度条件下溶解2小时成均一状膏体。3、将步骤1和步骤2得到的混合物再次混合，添加混合物总量0.02-0.1％的固定化脂肪酶，该固定化脂肪酶为以活性炭为载体的南极假丝酵母，在40-45摄氏度条件下充分搅拌，反应30-60分钟；4、再将步骤3形成的混合物在60摄氏度条件下充分溶解1.5小时，呈均一状态的棕黄色膏体。本专利技术的优点和积极效果是：1、本复配油脂抗氧化剂选择磷脂充当乳化剂，并利用以活性炭为载体的南极假丝酵母固定脂肪酶酶解催化贝塔谷甾醇，使得其溶解性更好，利于与茶多酚棕榈酸酯进行乳化，从而有效抑制激发态氧的产生，减少了自由基的产生，有效控制了初级氧化产物的生成数量，真正阻断了氧化链式反应的产生。2、本复配油脂抗氧化剂中的橄榄提取物能够使得坚果中特征性的香味物质在货架期内得到最大限度的保护。本专利技术的特殊工艺能使橄榄提取物的有效成分与坚果的风味物质相结合，使其保持风味分子的收敛状态，相比于没有添加此抗氧化剂的空白产品中风味物质的离散状态，坚果的风味更不容易被氧化，从而使得坚果的特有风味得以长时间保持。3、本专利技术设计科学合理，设计基于高不饱和脂肪酸的氧化需要更多的激发态氧，通过有效抑制激发态氧的产生，减少了自由基的产生，从而有效控制了初级氧化产物的生成数量，真正阻断了氧化链式反应的产生，创新添加南极假丝酵母固定脂肪酶，使得贝塔谷甾醇与油脂的甘油三脂结合，一方面使食用油脂的氧化稳定性增强，同时在反应过程中，贝塔谷甾醇能够与油脂中的游离脂肪酸反应，在增强油脂氧化的同时，降低油脂原来的酸价，增强油脂的实用安全性。附图说明图1为本专利技术抗氧化剂在脱衣核桃仁应用中茴香胺值变化趋势图；图2为本专利技术抗氧化剂在五香花生应用中过氧化值变化趋势图；图3为本专利技术抗氧化剂与单体在核桃油中的氧化诱导时间对比图。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，各组分含量百分比如下：上述复配油脂抗氧化剂添加量为坚果总量的0.02％-0.2％。一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法，具体方法步骤如下：1、将磷脂与橄榄提取物在60摄氏度条件下充分乳化溶解2小时，呈均一状膏体；2、将贝塔谷甾醇与茶多酚棕榈酸酯在80摄氏度条件下溶解2小时成均一状膏体。3、将步骤1和步骤2得到的混合物再次混合，添加混合物总量0.02-0.1％的固定化脂肪酶，该固定化脂肪酶为以活性炭为载体的南极假丝酵母，在40-45摄氏度条件下充分搅拌，反应30-60分钟；4、再将步骤3形成的混合物在60摄氏度条件下充分溶解1.5小时，呈均一状态的棕黄色膏体。实施例1将本专利技术复配抗氧化剂应用脱衣核桃仁中，具体的：使用时，分别做空白对照组、添加0.1％抗氧化组合物(油脂用量)。抗氧化剂在脱衣核桃仁应用实验结果见表1及图1。表1实施例2将本专利技术复配抗氧化剂应用五香花生中，具体的：使用时，分别做空白对照组、添加0.1％抗氧化组合物(油脂用量)。抗氧化剂在五香花生中应用实验结果见表2及图2。表2同时，本专利技术还做了抗氧化剂与单体在核桃油中的氧化诱导时间对比实验，结果如图3所示。尽管为说明目的公开了本专利技术的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本专利技术及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本专利技术的范围不局限于实施例所公开的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，其特征在于：各组分含量百分比如下：/n

【技术特征摘要】
1.一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，其特征在于：各组分含量百分比如下：





2.根据权利要求1所述的一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，其特征在于：所述复配油脂抗氧化剂添加量为坚果总量的0.02％-0.2％。


3.一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法，其特征在于：具体方法步骤如下：
⑴将磷脂与橄榄提取物在60摄氏度条件下充分乳化溶解2小时，呈均一状膏体；
⑵将贝塔谷甾醇与茶多酚棕榈酸酯在80摄氏度条件下溶解2小时成均一状膏体；
⑶将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵利，吕建波，
申请(专利权)人：天津融信蓝海生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12