一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法，属于高分子材料技术领域。本发明专利技术将维生素E用具有热稳定性的脂溶性壁材微胶囊化后应用于高温油脂体系中。本发明专利技术以乙基纤维素为壁材，维生素E为芯材，壁材和芯材分别溶解并均匀分散至乙醇中，按芯材壁材比1:1～4混合继续搅拌得到均匀乳液，添加蒸馏水使乙基纤维素包裹维生素E迅速析出，旋蒸加热乳液去除乙醇，热风干燥、研磨得到维生素E微胶囊。本发明专利技术方法简单，成本低廉，得到的维生素E微胶囊能均匀分散并缓释至油脂中发挥抗氧化作用，在高温油脂体系的抗氧化热稳定性好，具有安全、高效、高经济价值的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法
本专利技术涉及一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法，属于高分子材料

技术介绍
油脂氧化是油脂和含油脂食品普遍存在的现象，包括自动氧化、光氧化、酶促氧化和热氧化。油脂氧化会使油脂的感官品质、物理化学性质以及营养品质方面发生不同程度的改变，如油脂的色泽、风味、粘度、传热性的变化以及脂质氧化产物等有害物质的产生。与自动氧化过程相比，油脂在高温加工过程中(烘焙、烹饪、煎炸)发生的热氧化反应速率更高、过程更加剧烈且体系更为复杂。添加抗氧化剂是抑制油脂和含油脂食品氧化最有效的方法。目前，在油脂抗氧化剂的应用方面，最大的挑战就是如何安全、有效延缓油脂的氧化进程。微胶囊(microencapsulation)技术是一种很有希望应用于延缓油脂氧化的天然抗氧化剂产品的开发技术。微胶囊技术是利用壁材的物理屏障作用将天然的固体或液体抗氧化剂包裹，形成具有半透明或密封的囊膜。将微胶囊添加到油脂或含油脂的食品中，通过控制一定的条件，使抗氧化剂实现缓慢释放的特点，从而即防止了油脂的氧化酸败，又降本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备脂溶性维生素E微胶囊的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n(1)将乙基纤维素溶解于乙醇中并搅拌，使乙基纤维素均匀分散至乙醇中；/n(2)将维生素E溶解于乙醇中，加热条件下搅拌至维生素E均匀分散至乙醇中，将维生素E的乙醇溶液和乙基纤维素的乙醇溶液进行混合，继续搅拌得到均匀乳液，而后向乳液中加水，使乙基纤维素迅速析出包裹维生素E；/n(3)将步骤(2)所得产物在加热条件下旋蒸溶液去除乙醇，之后干燥，研磨得到维生素E微胶囊。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备脂溶性维生素E微胶囊的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)将乙基纤维素溶解于乙醇中并搅拌，使乙基纤维素均匀分散至乙醇中；
(2)将维生素E溶解于乙醇中，加热条件下搅拌至维生素E均匀分散至乙醇中，将维生素E的乙醇溶液和乙基纤维素的乙醇溶液进行混合，继续搅拌得到均匀乳液，而后向乳液中加水，使乙基纤维素迅速析出包裹维生素E；
(3)将步骤(2)所得产物在加热条件下旋蒸溶液去除乙醇，之后干燥，研磨得到维生素E微胶囊。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述乙基纤维素为乙基纤维素M9、乙基纤维素M70、乙基纤维素M200中的任意一种。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述乙基纤维素为乙基纤维素M200。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述维生素E的乙醇溶液和乙基纤维素的乙醇溶液中维生素E与乙基纤维素的质量比为1:...

【专利技术属性】
技术研发人员：范柳萍，刘滢，安骏，马欣，周胜利，孟祥永，陈吉江，
申请(专利权)人：江南大学，中粮福临门食品营销有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32